有陣子沒做麵包了，畢竟這是一個比較耗費時間的功夫活兒，不過有句話說得好：等待是為了更美好的遇見！其實做麵包也是這個道理。今天推薦的這款吐司是採用波蘭種的方法製作的，那麼什麼叫波蘭種呢？波蘭種是一種偏溼潤的酵頭，是用麵粉和水加少量酵母攪拌均勻，再經過長時間發酵而成的。一般控制在24小時內，可以常溫發酵也可以冷藏，最終形態是麵團內部形成氣孔較大的蜂窩狀，聞起來有一股濃烈的酒精味道。
用波蘭種製作吐司雖然時間較長，但成品真的非常令人驚喜，不僅組織細膩而且口感超級柔軟，延緩老化放上兩天都不會硬，搭配咖啡或牛奶就是元氣滿滿的一份營養早餐喲！
【無蛋波蘭種軟吐司】
所需食材：高筋麵粉125克 牛奶35克 細砂糖30克 鹽3克 奶粉10克 黃油25克 耐高糖酵母2克 黃油（表面）15克
波蘭種：高筋麵粉125克 牛奶135克 耐高糖酵母1克
製作步驟：
1.將波蘭種所需食材混合攪拌均勻，覆蓋保鮮膜室溫發酵3-4個小時。
2.再放進冰箱冷藏一夜增加風味，取出扒開麵團內部有大的蜂窩狀即可。
3.在麵包桶內加入除黃油和酵母外的麵團食材，再將波蘭種也放進去。
4.啟動麵包機開始揉面，大約二十分鐘後加入酵母和軟化的25克黃油。
5.繼續揉至完全擴展階段，即取下一小塊麵團可以扯出薄膜狀。
6.將麵團整理好放進發酵箱內，在溫暖處進行基礎發酵。
7.待麵團發酵至原來的2-2.5倍大，手指蘸乾麵粉在麵團中間戳進去再拔出，麵團不回縮不塌陷就基本發酵好了。
8.將麵團放到操作臺上按壓排氣，分成均勻的三個小麵團，滾圓覆蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
9.取一個麵團拍扁擀成長方形面片。
10.翻到另外一面將兩邊分別向中間對摺。
11.再擀成長條狀翻面，由上至下輕輕捲起。
12.剩餘兩個麵團也按照上面步驟操作完成，排放吐司盒內。
13.再次發酵至吐司盒的八九分滿，在上面割一道口子，放上小片黃油。
14.烤箱提前上火160度、下火185度預熱，將吐司盒放到下層烤35-40分鐘，表面上色後加蓋錫紙以免顏色過深。
15.待吐司表面上色、體積長高后取出，震一下熱氣倒扣出吐司晾涼。
16.一款柔軟香甜的波蘭種軟吐司就做好了，直接用手撕著吃也是超滿足的呀！
小貼士：
吐司生胚放進吐司盒後進行二次發酵時可以利用烤箱當發酵箱，下面放一碗熱水來增加溼度。烘烤時間和溫度根據自家的烤箱脾氣來調節哦！
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