麵包吐司,奶香濃鬱,組織柔軟

2021-01-09 美食天下

麵包吐司

By 時間掌燈人

加了奶油的麵包奶香濃鬱、口感深香有回味吃在口中香軟誘人自有一種獨特風味令人一品難忘。

原料:高筋麵粉、乾酵母、鹽、細砂糖、牛奶、蜂蜜、雞蛋、涼水、黃油。

做法步驟:

第1步、準備原材料。

第2步、除黃油外的所有材料入揉面桶中,慢速攪打成團,能拉扯出粗膜時加入黃油,用慢速將黃油全部混合進麵團中。

第3步、轉高速使麵團成筋,麵團光滑滋潤不粘打蛋盆壁,揪一塊麵團在手上輕輕撐了透明有彈性的薄膜。

第4步、麵團稱重分成6等份,分別揉圓,蓋保鮮膜靜置15分鐘。

第5步、 取一個鬆弛好的麵團,擀成長30公分、寬7公分左右的長方形面片。

第6步、從上向下捲成卷,封口朝下。

第7步、其它5個麵團依次處理,蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

第8步、取一個鬆弛好的麵團,擀成長約40公分,寬度小於450克吐司盒寬度的長面片,光滑面朝下。

第9步、從上向下捲成卷,一共卷了3.5圈;這是一次發酵吐司想拉絲和彌補麵團狀態不足的方法,面片擀得越長,拉絲的效果越好。

第10步、每卷好一個卷就碼放進吐司模具中;放溫暖溼潤處發酵;我直接放在烤箱裡,同放一碗熱水,自然發酵。

第11步、面坯漲到10分滿時,表面刷一層蛋液;烤箱開始預熱150度。

第12步、烤制150度,50分鐘,烤制的時間和溫度視自家烤箱的實際情況來調整。

小貼士:

烘烤的時間和溫度視自家的烤箱和使用的模具材質來調整。

來自 美食天下 時間掌燈人 的作品。

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