不用出膜的牛角麵包，1次發酵簡單易做，比包子饅頭還省事
自製奶香牛角包，無需出膜比饅頭鬆軟又香甜，一口氣能吃5個，牛角包相信很多人見過也吃過，造型別致，奶香濃鬱，很受大人孩子喜歡。雨媽作為烘焙愛好者，對這款小麵包更是情有獨有，做法簡單，鬆軟拉絲，組織細膩，更是我家孩子的早餐首選。這兩天孩子開學了，雖然是在家開課，每天還是要早早起床，七點網課正式開始，這段時間懶散慣了，每天叫著起床真是費勁，起來還沒胃口吃飯，只能順著她的口味，想吃什麼做什麼，這不午休的時候刷朋友圈看見了牛角包，要求明天早上吃牛角包，這個簡單啊，不用出膜只需揉面，分割發酵就能烘烤，一次能做20個，方便又省事。
記得中學的時候，每次去上學學校附近有家麵包房，櫥窗的玻璃櫃裡就有這樣造型的牛角包，每次路過都忍不住張望，後來在我的央求下，媽媽帶我進去買了一袋，外酥裡香真好吃，同時記住了它的名字牛角包，現在想起來第一次吃的牛角包應該是開酥的，加了黃油片所以層層酥香，自己玩了烘焙以後，為了健康還是喜歡少油少糖的麵包，於是做了今天這款1次發酵的牛角包，鬆軟拉絲組織細膩，柔軟的像雲朵，放三天也不會硬，做起來比吐司饅頭還省事，和吐司相比因為它不用出膜，和饅頭相比不用反覆揉面排氣，只需分割整形就可以發酵烘烤，對我來說屬於最基礎的小餐包，新手小白也容易上手，下面把製作方法分享給大家。
【奶香牛角包】
【食材】：高筋麵包粉400克，食鹽4.5克，細砂糖60克，全脂奶粉45克，純牛奶190克，全蛋液85克，酵母5克，無鹽黃油45克
【工具】：28&28烤盤一個
【製作方法】：
1、準備好所用的食材，分別稱重好重量。
2、把食材裡除黃油外，全部放入廚師機杯子裡，先對角放入細砂糖、鹽，然後倒入液體，最後放入固體麵粉和酵母。
3、把廚師機杯子扣上蓋子，安裝入廚師機上，廚師機控制面板設置速度1，時間5分鐘，開始揉面。
4、程序結束後轉2擋再揉2分鐘，從投料口放入切塊的黃油，繼續揉3分鐘即可。
5、取出揉至光滑的麵團，能看到表面有很多氣泡，把它滾圓。
6、然後分成20個（每份約41克）小劑子，分別滾圓。
7、再把麵團挨個搓成一頭粗一頭尖的，水滴形狀。
8、取一個麵團，用擀麵杖從上往下擀開，擀成如圖形狀。
9、把面片從上往下捲起，從粗的那頭開始卷，捲成牛角狀。
10、依次擀開卷好以後，放入烤盤，注意留有發酵的空間。
11、把麵團放入發酵箱（溫度34，溼度75%），發酵1小時，麵團2倍大時取出，表面刷全蛋液（麵團裡剩的，沒有可以不刷）。
12、把烤盤放入預熱上下管180度的烤箱，中下層烘烤20分鐘出爐，如果麵包表面上色很快的話，可以加蓋錫紙，防止上色過度。
13、取出烘烤好的牛角包，立即脫模，放至冷卻架上涼至溫熱。即可食用。
14、鬆軟拉絲，帶著淡淡奶香，小朋友一口氣吃五個。
雨媽叨叨：
1、不同麵粉吸水性不同，液體可以保留10克，根據麵團軟硬程度來適當調整。
2、這款小麵包揉面的時候，無需出膜揉至表面光滑細膩，就可以成功。
3、關於烘烤溫度，根據自家的烤箱脾氣適當調整，烘烤時間控制在20—25分鐘。
大家好，我是雨媽小廚，美食領域原創作者，一位愛美食的兩寶全職媽媽，一直致力於用最簡單普通的食材，做出最美味的一日三餐。如果你喜歡我的文章，歡迎關注我，同時希望大家能點讚、轉發、分享美食給更多的朋友，有什麼想法和建議歡迎留言討論，所有文章均為雨媽原創，每日一更，不見不散。