饅頭是一種麵粉經過發酵之後放在鍋上蒸出來的一種麵食，尤其在中國的北方非常受歡迎。無論是早上、中午或者是晚上，都能看到它的身影。饅頭主要是通過酵母發酵製作而成，而酵母對人體本身是無公害的，可以說饅頭是一種天然無公害的食品，有著很高的營養價值。
小饅頭是很多小朋友的最愛，小饅頭因為其鬆脆可口、入口即化的特點，非常適合萌牙期寶寶鍛鍊牙齦、解除痛癢。尤其孩子越大口水越多，吃點磨牙的東西可以幫助消化唾液。所以很多媽媽經常為寶寶準備小饅頭，甚至自己製作獨特口感的小饅頭。小饅頭的做法多種多樣，特別是自製小饅頭，還可以根據媽媽們的喜好，添加一些有利於寶寶健康成長的材料。
很多人都會在家做饅頭，但有一種饅頭有一種淡淡地奶香味，被稱為奶香饅頭。用牛奶代替水和面做饅頭，不僅風味尤佳，而且營養更豐富，加入了較多的鈣和優質蛋白之後，饅頭的營養價值有了質變。這種營養主食非常適合老人孩子和身體虛弱的人食用。做出來的小饅頭非常香，是很多小孩喜歡的零食。另外，還可以添加AD、鈣、雙岐因子等。可見小饅頭的營養價值，就看媽咪們的發揮了。
下面大廚教你蒸一種現在很火的「奶香饅頭」，簡單易上手，想要饅頭好吃，和好面是關鍵，把按照步驟做，出鍋後的饅頭，奶香十足，鬆軟香甜，味道超好吃。
用料
牛奶饅頭的做法
準備好所有材料，中筋麵粉放入大盆內。
2.酵母和白砂糖用溫牛奶化開，靜置五分鐘。（白糖是幫助酵母發酵的，不喜歡的也可以不加）。
3.將酵母水倒入麵粉中。
4.用筷子慢慢攪拌，攪拌成小面絮狀。
5.面板上撒點乾麵粉，將面絮揉成光滑的麵團
6.放在盆裡，蓋好，進行發酵。
7.發至兩倍大即可。發酵時間看室溫而定，
8.面板上放點乾麵粉，將麵團充分揉搓到位，標準是切開後切面無明顯氣泡。
9.將麵團均勻的分成小麵團，面板上撒乾麵粉，將每個小麵團反覆揉搓，揉成圓饅頭形狀，做好後靜置二十分鐘，進行二次發酵。
10.冷水上蒸鍋，蒸十八分鐘，關火後燜五分鐘再開鍋。關於蒸饅頭，還有2個技巧也說一下。第一個，饅頭放入蒸鍋後，可以用噴壺裝點白酒，在饅頭上噴灑少量白酒。這樣饅頭會發的更鬆軟，而且味道香。第二個，蒸熟以後，不要著急掀開，關火後最好是燜5分鐘左右，這樣能防止回縮，導致個頭變小。
11.時間到，可以出鍋了
12.香噴噴白胖胖的牛奶饅頭。
1，酵母一定要用溫牛奶化開，溫度不要太高，利於發酵。2，二次發酵非常重要，不要省略。3，饅頭放蒸鍋時要留有餘地，不然蒸熟發大了，會粘在一起。