關於土司，真的要說幾句，它看似普普通通，可是在麵包界，它的要求反而更加高。
群裡寶寶每天在做土司，只為一個可以拉絲的土司。那麼首先要有一個手套膜，既玻如蟬翼又強韌有勁，這是一個拉絲土司的首要條件，很多群裡的寶寶說我做麵包從來沒有出過手套膜，不要慌，方法用對了，你也可以的。可能廚師機家庭烘焙的寶寶不是都有，那麼麵包機也可以揉出漂亮的手套膜，而且只要25分鐘就OK，我們要學會的是看麵團的狀態。還有寶寶說，我的土司烤不高，發酵也是很重要的步驟，一發二發都要發到什麼狀態呢？學會看發酵的麵團又是一個關鍵點。土司放2天就幹了沒法吃？不存在的！這次會教大家製作波蘭種酵頭，室溫密封保存3天依舊好吃的不要不要的。波蘭種有效延緩水份流失。
做麵包真是一個大功課呢，室溫不同，麵粉吸水量不同，揉面時間都會影響麵團的成型。一發不好影響二發，就是很多寶寶說的發不起來，烤不高。做麵包全部不看時間看狀態。冬天也許幾個小時，夏天也許半個小時，都要看室溫，慢慢積累經驗。檢查一發麵團最簡單的方法就是，手指沾麵粉戳洞，不回縮即可。一發的麵團2倍大就行了，不要太過度，二發酵母肯定麼有力氣發了，那就會表面皺皺巴巴的，烤也烤不起來，味道也會改變。
特別注意的是，夏天做麵包，室溫一定不能超過25度，麵團不能超過28度，否則註定它做不好。
好吧，我下面說下這個最基礎的波蘭種土司做法和用量。
配料：兩個450g土司的量
波蘭種：高筋麵粉100g，水100g，耐低糖酵母1g
主麵團：高筋麵粉400g，糖60g，鹽6g，雞蛋一個，奶粉15g，耐高糖酵母4g，牛奶80g，淡奶油80g，水20g，黃油25g
做法：
首先製作波蘭種：①冬天使用低於40度的溫水中放入低糖酵母，靜置2分鐘 攪拌勻，放入高筋麵粉拌勻 蓋保鮮膜發酵。發酵到表面冒泡泡，這個不看時間看狀態，注意不要發酵過度 會發酸。室溫18度大概發酵了一個半小時，拉開看看 內部組織會拉絲，這樣狀態可以直接使用了。我習慣提前一天晚上做好這樣的狀態，蓋保鮮膜入冰箱冷藏一夜再用，最多不可以超過48小時，超過時間會發酸了。②夏天室溫高，我習慣把低糖酵母放入水中溶解，加入高粉拌勻，蓋保鮮膜，直接放入冰箱過夜，轉天冒泡泡拉絲就可以用了。還是不能超過48小時內用完它。
2.按照 種面 液體 粉類 黃油和鹽除外的順序加入。放入波蘭種之後加入液體。放入粉類 鹽和黃油除外，麵包機快速揉面15分鐘。加入黃油和鹽 再揉面10分鐘。
3.做吐司必須揉到手套膜。揉好的面放盆中 蓋保鮮膜，發酵到兩倍大。不看時間 看狀態，室溫不一樣時間不一樣，手指蘸麵粉戳洞不回縮就是發好了不看時間 不看時間，自己多多檢查面，發過度了 二發可就發不起來了。
4.麵團別拉扯 整體取出，輕拍麵團 排氣 不要氣泡。把面均勻分6份，我的是兩個吐司盒哦，一個就得全部量減半 ，麵團是一個吐司盒3個，蓋保鮮膜鬆弛10-15分鐘。鬆弛好的麵團擀長條 氣泡擀出去，捲起。再擀長，再捲起。
5.均勻排放在吐司盒裡面。放在溫度38溼度75%-85%環境中發酵，蓋蓋子烤的話發酵到7-8分滿，如果是開蓋烤就發到9分滿，烤箱180度預熱後放入吐司盒烤35-40分鐘，第5-8分鐘上色蓋錫紙。烤好的土司，請摔一下盒子震出熱氣，側躺脫模放涼，密封保存。
6。保存的話 涼透放密封袋，室溫3天不會硬，天氣太熱不能室溫啦會發黴，吃不完放冰箱冷凍 不能冷藏，水份會流失，想吃的時候 室溫回溫即可。
之後，我會帶給大家更多土司做法。希望喜歡的盆友關注，收藏轉發哦。