波蘭種吐司
By 芊芊_DOkzbcaviraI
原料：高粉、奶粉、糖、雞蛋、水、酵母、鹽、黃油。
做法步驟：
第1步、先用50克水加1克酵母完全融合，再加入高粉混合均勻。
第2步、先室溫發酵30分鐘後，再密封放入冰箱冷藏發酵一夜。
第3步、發酵至表面很多大氣泡。
第4步、波蘭種是看狀態，不看時間的，第二天看到表面有大氣泡就說明可以用了。
第5步、先把發酵好的波蘭种放入廚師機中，再依次加入高粉、奶粉、糖、酵母、雞蛋、70克牛奶（或60克水），用廚師機先慢速攪打均勻，再轉中高速攪打至麵團到擴展階段（鋸齒狀厚膜），再加入鹽，由於鹽會阻礙麵筋的形成，可以採取後鹽法，同樣先慢速攪打均勻至鹽完全吸收後再加入黃油。
第6步、先用低速攪打均勻，再轉高速。
第7步、攪打至麵團能拉出薄而有彈性的薄膜（手套膜）即可，也就是我們經常說的完全擴展階段（整個攪打麵團的時間不能超過20分鐘）。
第8步、麵團從廚師機中取出，快速再摔打幾下，表面光滑成團（麵團溫度控制在26度左右，一定要避免麵團溫度過高，如果覺得麵團溫度高了，可以放入冰箱冷藏10分鐘左右再操作），蓋上保鮮膜，室溫發酵45分鐘。
第9步、發酵至麵團的兩倍大，手指輕壓麵團不立刻回彈也不塌陷。
第10步、取出麵團，按壓排氣。
第11步、分成3等分，分別滾圓，蓋上保鮮膜，室溫靜置鬆弛15分鐘。
第12步、時間結束後，取出一個麵團，擀成長舌狀。
第13步、從上往下捲起。
第14步、捲起。
第15步、蓋上保鮮膜，再次鬆弛15分鐘。
第16步、取出一個麵團。
第17步、再次擀長。
第18步、捲起。
第19步、3個麵團依次擺入吐司盒中，放入不開的烤箱內，烤箱內放入一碗100度的開水，幫助發酵，溫度保持35度，溼度85%，發酵時間約為40分鐘左右。
第20步、麵團發酵至9分滿，表面噴水，蓋上蓋子，烤箱預熱10分鐘後，155度，中層，烤22分鐘（期間烤到合適的顏色加蓋錫紙哦），溫度和時間要根據自家烤箱脾氣適當調整哦。
第21步、好了，脫模。
第22步、成品圖。
第23步、成品圖。
第24步、成品圖。
第25步、成品圖。
小貼士：
波蘭種冷藏一夜，成品軟糯拉絲不易老化。
來自 美食天下 芊芊_DOkzbcaviraI 的作品。
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