在烘焙圈裡，「北海道」是一個很有逼格的名詞，就如同包包中的愛馬仕一樣閃閃發光。因為北海道是日本的奶源基地，擁有得天獨厚的天然牧場，出品的牛奶品質非常好。傳說中的北海道的吐司會用到北海道產的牛奶和鮮奶油，味道香醇濃鬱，所以會以此命名。
那麼北海道中種吐司與普通吐司相比有什麼突出的地方呢？首先它著重強調天然奶香味，然後是綿柔的口感。通過加入牛奶、淡奶油、奶粉、黃油這四種乳製品，能使吐司的奶香味爆表。由於淡奶油使麵團的乳化性變得更好，加上中種麵團的作用，吐司的保水性、抗老化能力得到加強。
而且它失敗率低，製作簡單，最重要的是奶味醇香，口感如雲朵一般柔軟。
下面我們就正式進入北海道中種吐司的製作過程吧～
用料：兩個450克吐司模的量
製作步驟：
1、中種揉成團，在冰箱冷藏發酵20小時以上。
2、中種發好取出，切小塊，和主麵團揉到完全（完全的意思就是要揉到擴展狀態——手套膜，一般的廚師機3-4檔18-22分鐘左右），放溫暖處鬆弛30分鐘。
手套膜
3、鬆弛好後取出麵團排氣，分割六份，滾圓鬆弛15分鐘。
4、鬆弛後的麵團擀成橢圓形，翻面後捲起，繼續鬆弛15分鐘。
5、再次擀卷，壓薄底邊，卷2.5個圈，不要超過3個。
6、排入吐司模，放溫暖溼潤處進行最後發酵。
7、發到8分滿，入預熱約180度烤箱下層烤30分鐘左右。
【烤溫建議】：具體需根據自己烤箱的溫度來把控
不帶蓋：160°C—180°C共約30分鐘；
帶蓋：190°C—200°C共約35分鐘。
8、出爐立刻脫模，放烤架晾涼。
9、切片、密封保存。
內部是拉絲成片的組織，口感如雲朵般柔軟，完美！
Tips：
1、冷藏發酵的麵團一般不會發很大，1.5到2倍左右。室溫發酵的話中種可發到4倍左右。
2、想要吐司長得高，就必須揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就沒有張力，要薄也要不易破，這才是好的麵團。
3、第一次發酵在28度左右最好，第二次發酵溫度38度左右，千萬不要超過40度。
4、這個吐司不是高含水量，如果覺得麵團幹記得增加水分。
5、脫模後等吐司還有餘溫時用保鮮袋裹起來可以保持溼潤和柔軟。
6、成功的麵包質地非常柔軟，而且掰開後會發現內部的組織非常漂亮，還能拉出長長的麵包絲。大家試過之後就知道啦~