湯種北海道牛奶吐司
湯種北海道吐司做過無數次了，「雲朵般柔軟的口感」源自君之老師分量是450g吐司兩條。
原料：高筋麵粉、水、高筋麵粉、糖、鹽、奶粉、湯種、牛奶、奶油、全蛋液、酵母、黃油。
做法步驟：
第1步、40g高筋麵粉加入200g水，邊煮邊攪拌，直到麵粉糊化、變濃稠出現紋路後關火，放涼後蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一晚。過程有點類似打漿糊
第2步、王后高筋麵粉500g，糖76g，鹽7.5g，奶粉18g，酵母7.5g，全蛋液76g，牛奶46g，淡奶油70g，湯種216g全部放入廚師機。黃油36g除外。
第3步、 麵團攪拌成團後，加入黃油36g。
第4步、和至麵團能拉出大片薄膜，破洞邊沿呈光滑，無鋸齒狀。技巧：和面時麵團溫度不能超26度，溫度過高會破壞麵筋組織。如麵團溫度有些高，可以將麵團放入冰箱冷凍層冷凍幾分鐘降溫。
第5步、將和好的麵團放入面桶中，蓋上保鮮膜。
第6步、餳發至兩倍大小，手指戳麵團，不塌陷不回縮為好。
第7步、將麵團排氣後均分成6份。滾圓，蓋保鮮膜鬆弛幾分鐘。
第8步、將麵團擀成橢圓形長片。
第9步、翻面捲起。
第10步、全部卷完後。左邊是一次卷，右邊是兩次卷
第11步、發酵至8分滿，距離吐司頂部還有1.5釐米左右。
第12步、表面刷全蛋液或蛋清都可以。
第13步、上下火180度最下層，烘烤40分鐘，表面上色後加蓋鋁箔紙。
第14步、出爐震模。
第15步、漂亮的印紋與色澤。
第16步、內部組織，柔軟看得見。
小貼士：
技巧：和面時麵團溫度不能超26度，溫度過高會破壞麵筋組織。如麵團溫度有些高，可以將麵團放入冰箱冷凍層冷凍幾分鐘降溫。
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