轉眼天氣就朝著冬天走去了，冬天的廚房最愛的就是牛羊肉之類，畢竟它們可補充體能，讓身體不畏懼寒冷。
牛羊肉均可以用來做餃子，餃子的神奇之處它有包辦萬象的能力，大有給我一張餃子皮我就能包下全世界的底氣，在家庭主婦的手中，尋常的餃子就是媽媽的味道，家的思念，餡料這種令餃子可以在每一個家庭主婦手中都可以變出不同的風味，去東北吃餃子就是大白菜豬肉餡最受歡迎，安徽皖北一帶人也喜歡麵食，自己擀皮包餃子，一個小碟裝入蒜泥和醋，這一份餃子就能好吃到飛起。到了新疆這種以羊肉為歡的地方，羊肉餃子就是他們的家常。
我們這裡的清真館子擅長做牛肉鍋貼和牛肉餡的包子，有一家清真館子的牛肉包子甚至驚動了外省的電視臺，也是響噹噹的網紅小吃店了，他們的包子好吃秘訣就是麵皮極鬆軟卻不失彈力，牛肉餡飽滿多汁。一份好吃的鍋貼也是如此，
在家中複製牛肉包子的難度有點大，還需要揉面發麵醒面調餡，步驟複雜，做牛肉鍋貼就簡單多了，菜市場有現成的餃子皮，只需要買來牛肉就能做出好吃的牛肉鍋貼了。
說到鍋貼，它也是最接地氣的一種早餐小吃，很多城市的早餐裡都會有一份鍋貼的存在，比如上海人對於鍋貼的喜愛就非同一般，甚至有人專門為吃上海鍋貼專門做了一張吃鍋貼的地圖，對於一份鍋貼最好的評價: 外皮焦脆不硬，內裡鮮香多汁。
不過，鍋貼是鍋貼，煎餃是煎餃，它們是不一樣的，從包法上來區分的話鍋貼更為簡單，只需要將餃子皮對摺兩邊不封口，而煎餃的包法上就複雜一點，反正多不是鍋貼還是煎餃，都逃不過最重要的一步，調餡。現在就來看看如何調出鮮香多汁的餡料吧！
▲▲牛肉鍋貼▲▲
食材
牛肉 洋蔥 花椒 五香粉 十三香 鹽 生抽 老抽 雞蛋 清水 料酒 餃子皮
步驟
調餡料，牛肉我選的是牛裡脊肉，口感更嫩一點，將牛肉剁碎成肉糜備用；
起鍋入油燒熱後加入洋蔥和花椒炸香，將洋蔥和花椒撈出，油備用；
將熬的油倒入至剁好的牛肉糜中，加入五香粉 十三香 鹽 生抽 老抽 雞蛋 清水 料酒
開始順時針方向攪動，一直攪到手上感覺手上上勁了不要再攪拌了；
此時，已經完成了餡料的工作；
取一張餃子皮，將牛肉餡放於中間；
準備一個碗，備一點清水；
先抹一點清水在餃子皮兩邊內側，然後捏住餃子皮向中間揑攏，兩邊不要封口；
就這樣將牛肉餡料的鍋貼包出來；
起鍋入油，將餃子擺好，加入清水淹至三分之二處；
此時開始準備， 一小勺麵粉，加入十倍的清水攪拌；
最後將這水倒入，這個起的作用是令餃子外皮有漂亮的冰花出現；
外皮焦脆，內裡鮮香多汁的牛肉鍋貼就做好了。
如果手快的話，可以在麵糊水倒入收幹後，取一個盤子倒扣在鍋上，這樣帶著漂亮的冰花的餃子就扣在盤子中了。