導讀：苦瓜雖苦，但清熱解暑，搭配上土豆絲一同炒制，清脆可口，是一道非常適合炎熱夏季食用的美味佳餚。
苦瓜是一種營養價值很高的蔬菜，因食用時它的果肉帶苦味而得名。我覺得，在可以食用的蔬菜和水果中，只要是帶苦味的食物（變質的不算哈）它都有清熱去燥的效果，有沒有朋友同意這個觀點？苦瓜不但有這樣的功效，並且它還具有美容養顏、降脂降壓等神奇的作用呢。
大家好，我是熙陽，美食領域創作者。我非常喜歡各種美食，也喜歡結交志同道合的朋友，如果你也喜歡，請關注我，讓我們一起探討、學習、交流各地不一樣的美食製作方法，也歡迎你在評論區分享你寶貴的製作經驗！
有很多朋友對苦瓜是又喜歡又害怕，喜歡的是它營養豐富和具有保健功效的作用，害怕的卻是它令人難於入口的苦味。其實，我們在選用苦瓜製作菜餚時，完全可以用多種方法去除它大部分苦味，下面熙陽就來簡單的給朋友們介紹一下各種方法。
1、挑選法：這個方法是製作苦瓜最開始也是最關鍵的一步，它直接影響到苦瓜苦味的程度。在選擇時，挑選表皮顆粒較大、較光滑、成熟飽滿的苦瓜。這種苦瓜苦味低並且脆嫩多汁。用來涼拌或是炒制，口感都非常好。如果是痩小的苦瓜，是因為供肥不足，而使苦味沉澱在瓜中，這種苦瓜就很苦了。
2、醃製法：把苦瓜洗淨切成片狀，撒入食鹽，鹽分的攝入會逼出苦瓜中的苦水，製作前只要擠幹水分即可，衝洗乾淨，苦味會減少很多。但這種方法會讓苦瓜中的營養成分隨水分釋出而流失，不太建議。
3、去除法：苦瓜的苦味大多來自於瓜內白色的膜，我們只後把苦瓜從中間剖開，用勺子把籽去掉，然後把膜刮乾淨，苦味會相對減少。
4、燙除法：鍋中倒入清水，加入少許食鹽，燒開後，把切好的苦瓜片放入鍋中焯水1分鐘左右，然後撈出用流水過涼，這樣不但能去除苦味，並且能讓苦瓜顏色翠綠、口感清脆。我下面這道菜就是用此方法操作。
5、中和法：在苦瓜的製作過程中，可適當加入白糖或是蜂蜜，這樣來中和苦味，並且白糖的添加，對菜品有提鮮的作用。
說了這麼多，咱們言歸正傳，來跟朋友們分享這道苦瓜炒土豆絲的製作方法吧，希望朋友們能夠喜歡。
製作教程
【苦瓜炒土豆絲】
特點：製作簡單 美味鮮香 淸脆可口。是一道夏天不可缺少的解署佳餚
需要食材：
主料：苦瓜半根、土豆1個
配料：老乾媽豆豉1勺、食鹽適量、食用油適量、大蒜2瓣、豬油半勺
調料：生抽或醬油半勺
開始製作：
步驟1、土豆去皮洗淨。苦瓜因外面有顆粒，用刷子清洗乾淨待用。大蒜去皮切成蒜末。
步驟2、土豆切成絲。苦瓜用刀從中間切開，去除瓜籽，用勺子把內部白色的膜刮乾淨，以減少苦味，然後切成稍微厚的片。（苦瓜若切太薄，反而口感不清脆）
步驟3、鍋中倒入適量清水，加入食鹽，燒開後把苦瓜片放入鍋中焯水1分鐘左右。（這是以上提到的燙除法，利用水的高溫把苦水煮出）
步驟4、時間到後，用勺子撈出，用流水衝洗過涼。瀝乾水分備用。這步既可讓苦瓜入底味，又能使苦瓜顏色翠綠、口感清脆，並且在下一步的炒制中縮短炒制時間，不會因為時間太長而讓苦瓜片變得軟綿。經過涼後的苦瓜片顏色非常翠綠。
步驟5、開火起鍋，在鍋中加入適量豬油和植物油，加熱融化後，倒入蒜末炒香，加入老乾媽豆豉炒出香味，再把土豆絲倒入鍋中一同翻炒。我覺得用混合油炒出來的菜味道更香
步驟6、中小火炒至土豆絲變軟有七成熟時，倒入瀝乾水分的苦瓜片，開大火翻炒，讓食材在鍋中混合均勻並讓苦瓜片吃上油分。最後加入少許生抽提鮮補色和食鹽調味即可出鍋。
一盤香辣清脆的夏天美味就製作完成了。朋友們有沒有覺得很誘人呢？
美味呈現
製作總結之「我」說
這道菜在製作過程中加入了老乾媽豆豉，我覺得它的加入比用幹辣椒和青椒炒制的味道更好，老乾媽豆豉不僅有香辣味，並且它的紅油也讓這道菜添加了紅亮的效果，讓人食慾大增。苦瓜經過兩步簡單的處理，己將苦味降到了最低，所以在食用時，只有清脆的口感而沒有了苦味。
苦瓜炒土豆絲製作技巧
1、如果想吃到苦味不是很苦的苦瓜，選擇很重要，可根據以上內容來進行挑選。
2、去除苦味的幾種方法，大家可以自由選擇。個人建議用燙除法更好。一舉三得。
3、在炒制過程中，因個人口味不一樣，你也可以選用其他配料來製作。
4、最後炒制時，開大火翻炒，縮短炒制時間，這樣才能保證苦瓜脆嫩的口感。
5、苦瓜雖然具有很多保健作用，但不是所有人都適合食用，血壓低、胃寒的朋友和孕婦最好不要食用。
結語
苦瓜這種美味的蔬菜，雖然味苦，但喜歡它的朋友卻很多，我平時也很喜歡食用苦瓜，用它來涼拌或是炒雞蛋，在平時的製作中，我一般都不會有意的去除苦味，沒有苦味的苦瓜那還叫苦瓜嗎？但今天這道菜是做給女兒吃的，她以前從來不沾，經過幾次食用後，她己慢慢接受。我相信，她以後會越來越喜歡這種味道獨特的蔬菜。