黴豆腐要屬四川的最正宗，黴豆腐也叫豆腐乳。豆腐加調料經發酵製成。 準備食材：老豆腐2斤、高度白酒2兩、花椒粉3兩、鹽半包、辣椒粉半斤、十三香1包、熟菜籽油半斤、香油2兩、玉米葉洗乾淨待用
把豆腐買回來切成大小均勻的四方塊，擺好放在太陽下放一天濾幹水.
依次將豆腐擺在玉米葉上要有間隙.（玉米葉下面墊了白布）避免蟲子進入。
一層玉米葉，一層豆腐碼好，我鋪了兩層.（要避免擺放不均勻，疊放太密集不利於長出菌絲）
蓋好保鮮膜放在暖和的地方等待發黴，我家剛好有個風扇壞了，哈哈！把架子拆了洗乾淨剛好派上了用場（等豆腐靜靜地發酵，現在的氣溫 大概四.五天左右）大家可以用紙箱，或者竹籃什麼的，上面蒙上乾淨的布或者保鮮膜，總之乾淨且密封的就好.
待長了黴菌就可以上壇做黴豆腐了（如果發酵中長了黑毛，最好將黑色的挑出不要.這種吃了不利於身體健康）
發酵為這種白色的毛毛是最好的.
上壇前，準備高度白酒一小碗,將所有發酵的豆腐過一遍高度白酒，讓每塊豆腐塊都洗個澡浸潮,（豆腐全部面都要沾上白酒.我使用的是52度的紅星二鍋頭）
準備辣椒粉、花椒粉、鹽、十三香
按適當比例將辣椒粉、花椒粉、鹽、十三香混合一起攪勻，待用.
將黴豆腐放在一個大盆子裡.
撒上拌好的調料粉.
用筷子不斷翻動豆腐
讓每一塊豆腐都要均勻地裹上調料粉.
裹完調料粉啦，再撒上一層辣椒粉拌均!這樣色澤更漂亮！
準備裝罐.
依次將黴豆腐整齊地裝入密封罐或放在罈子裡面.
也可以放在保鮮盒裡面（放保鮮盒裡的要放在冰箱保存，以免變質）
全程不要沾有生水.裝好後倒入麻油和熟菜仔油，還可以倒入適量的白酒.
蓋好蓋子.密封進行第二次發酵.
大概再過一周就能吃上美美的黴豆腐了
一小塊黴豆腐能吃下一碗白乾飯 .
存放的時間越久，香味越濃鬱。保存一年沒有問題。
加了麻油和熟菜仔油的黴豆腐會格外香！