前言
餐飲是一個門檻較低的行業，每天都有無數的新餐廳開張營業;
同時，餐飲又是一個易學難精的行業，真正稱得上「字號」的，相對於龐大的基數，可以說寥寥無幾。
著眼長線，把握餐飲趨勢
隨著時代和後浪的衝刷，那些曾經的「老字號」又有多少被市場所拋棄。
無論是藏在深巷中的「精神食店」，還是城市商圈中的「連鎖熱浪」，除了經營 「品牌」，更重要的是如何抓緊 「客戶」。
在不同的經營階段，餐飲人都會面臨著各種各樣的危機。「民以食為天」，「吃穿住行」，食居首位，無論在哪個時期都是不變的真理。
數據顯示，中國餐飲行業全年收入在2018年底已經突破4萬億大關，餐飲規模40年增長近780倍。
2019年全國餐飲收入46721億元，比上年增長9.4%，高於2018年的7.7%。在2020年開端，餐飲業受到重擊。
但隨著企業復工復產，餐飲市場也陸續恢復往日繁華。這進一步證實餐飲業有「危」更有「機」。
那麼我們如何審視餐飲的長期發展，把握餐飲趨勢走向?
危中「尋」機，煥發餐飲新活力
外賣的大幅增長以及外賣對餐飲行業的影響，讓外賣數據更加直觀的反應了餐飲相關行業的改變。
2018年中國餐飲外賣市場規模達到4415億元人民幣，同比增長112.5%，截止2018年底，餐飲外賣月活人數達10288.5萬人。
餐飲外賣在未來三年內仍將繼續保持增長，預計2021年中國餐飲外賣時長交易規模將達到9340億元。
疫情導致餐飲行業陷入絕境的同時，也一定程度上加快餐飲企業轉型升級。
在銷售策略上， 企業加大線上渠道建設力度，做好線上線下雙線發力;
同時，食客會更加注重食品安全與衛生問題，餐飲業也將朝著更加規範化、標準化、抗風險能力升級的方向發展。
疫情也是餐飲零售化進一步發展的催化劑，「零售+餐飲」的新商業模式，探索開拓一些半成品、自加熱食品、熟食製品等飲食產品，實現餐飲零售化，實現開源。
關於餐飲的「面子」和「裡子」工程
今天深圳餐飲策劃設計公司餐贏計，與各位餐飲人共同探討這個問題!
中國餐飲趨向品牌化、標準化、零售化、智慧化，歸根究底是「差異化」。
要讓顧客把這樣的產品與其他餐飲業的產品區別開來，進而選擇到自己喜愛的餐廳去消費，就必須把企業的名稱、特色、美味佳餚、獨特的環境氣氛、優質的服務等聯繫起來，形成企業的整體形象。
其中，視覺元素是區別品牌形象的最直接的元素，因為視覺最具張力，傳播更快，性價比最高。
由此，餐贏計用16年的行業經驗，定義了餐飲界的面子工程和裡子工程，讓每個品牌化作一個獨特的景點。
什麼是面子工程?
餐贏計認為面子工程解決的是品牌的立身之本，即品牌的框架問題。
它包括：你是誰?有什麼不同?何以見得?市場為什麼需要你?有多少顧客需要你?
顧客憑什麼在沒有任何報酬的情況下替你傳播等前期策劃，還包括品牌名、品類名、戰鬥口號、菜單、品牌主張、視覺錘、店面環境氛圍、店面裝修設計等平面和空間設計，凡是可以用眼睛看到、耳朵聽到、內心感受到、雙手觸摸到、鼻子聞到的一切都是面子工程。
而這，正是餐贏計作為深圳餐飲策劃設計公司所擅長的，也可以說，餐贏計就是專門為你的企業解決餐飲的面子工程!
什麼是裡子工程?
裡子工程，是普通顧客所不能輕易看見的一切，是支撐一切面子工程的深度靈魂!也是決定你品牌能否基業長青和持續受到市場青睞的重要因素。
裡子工程包含了團隊的組織力。例如：願景、使命、價值觀、核心競爭力…
也包含了運營管理的系統搭建如：營運、營銷、企劃、人力資源、顧客滿意、毛利控制、貨物管理、人工成本、人工效率、租金效率、產品研發、財務系統、線上營運、網站管理、口碑管理、人員訓練、績效管理、儲備人才、菜單管理、風險管理…
還包括：階段性目標、分解計劃、增長計劃、菜單計劃、品牌升級計劃、品牌價值重組…這些是局外人看不見、摸不著，純屬於品牌內部內功的系統工程。
裡子工程的搭建並非千篇一律，每一個品牌背後的品類不同，所屬的裡子工程也不相同，需要根據面子工程的不同來量身定做，因為任何資源都屬於稀缺資源。
也就是說，面子工程與裡子工程要相輔相成，完美搭配，形成合力。
餐贏計負責將品牌形象即面子工程做到盡善盡美，達到吸睛引流，提高營業額的目的;餐飲投資方則應該更注意企業的內部運營管理即裡子工程。
面子工程與裡子工程沒有主次之分，二者缺一不可，只有當兩者形成默契，渾然一體，才能實現1+1>2的利潤增長。
餐贏計：解決行業人的煩心事
餐贏計=餐飲品牌孵化平臺+餐飲策劃設計營銷+裝修落地
深圳餐贏計®品牌營銷管理有限公司【旗下品牌：比高創意®】
深圳餐贏計創意中心
始創於2004年，是中國較早一批專注全案餐飲品牌策劃設計營銷的公司，積累了深厚的餐飲實戰經驗。
根據餐飲行業的需求，開發出一套餐飲策劃服務系統。打造更賺錢的餐飲品牌，致力為餐飲從業者創立新品牌，或進行品牌的全方位診斷升級，解決餐飲人的煩心事!
東莞餐贏計創作中心
部分案例
01. 蜜雪冰城第三代品牌形象，設計突圍之戰，突破10000+店，實現關店率只有1%
★項目背景
蜜雪冰城創立於1997年，坐落於河南鄭州，是一家以冰激淋+茶飲為主的全國知名飲品連鎖品牌。
為了讓品牌更加年輕活力時尚，聯手深圳餐贏計，對品牌進行了全面的升級改造!
★策略思路
有了周全的調研，再加上與蜜雪冰城高管的頭腦風暴，最終確定了品牌形象改造的方向，以自身產品優勢，打造民族品牌，將蜜雪冰城定位於：主打美味冰淇淋的中國快飲連鎖品牌!
02. 如何開啟連鎖店高速複製模式?1年開店1000+
★項目背景
天福便利店，中國連鎖便利店十大品牌之一，成立於2004年，總部位於東莞。
隨著連鎖便利店品牌越來越多，傳統便利店的經營模式競爭日趨激烈，改變就成了唯一的出路!
2018年，天福邀請比高創意·餐贏計對其品牌進行重塑。
★策略思路
添加便利店餐飲類產品佔比如快餐、烘焙、小吃、茶飲、速食麵等產品，最大化提升店面坪效，降低店面15%成本，裝修時間縮短至12天。
重新進行品牌年輕化定位，系統化診斷並升級品牌VI形象和空間視覺形象;重塑消費者對品牌的認知。
03. 全新升級，助力現做的粵式美食，進軍一線市場
★項目背景
趣茗軒發家於珠三角水鄉片區，主營早茶點心和午晚飯市。
★策略思路
強調粵系血統，凸顯粵式飲食文化，突出品牌本身現制現賣、真材實料的特色，以及粵菜所重視的新鮮。
同時以優雅別致的餐飲氛圍，擺脫常規、俗氣、老氣的傳統茶樓印象。
04. 餐贏計推出自主品牌，開創全新魚品類，似火熱情入駐廣州正佳
★項目背景
魚不冷，2019年由深圳餐贏計品牌營銷管理有限公司全新推出的新派魚類餐飲品牌。
餐贏計品牌創建靈感來源於老式川味魚產品，通過對其傳承並改良，調整了產品味覺和視覺體系，使其更加符合廣東消費者健康輕飲食習慣，讓「怕上火」吃貨也能輕鬆愉快享受小麻小辣鮮滋味。
同時，品牌視覺設計顛覆當下冷漠孤傲主義，重回中國飲食火熱溫暖，釋放年輕熱血力量，成功入駐廣州正佳廣場，成為商圈頂級流量品牌。
★策略思路
開創全新品類「魚不冷」，設計超級IP「魚大俠」;
針對粵地消費者清淡微辣口味，對產品進行精心研磨;
以「熱情，熱愛，熱鬧，熱辣」視覺擊碎現代冷漠。
05. 顛覆傳統客家視覺，以「精緻主義」重塑客家新時尚!
★項目背景
2019年，幾位資深客家吃貨通過深入了解餐飲行業，發現客家菜在近幾年很受歡迎，嗅到商機，於是選擇在最能代表中國餐飲業未來的深圳，開啟品牌的首家門店。
★策略思路
顛覆傳統客家餐廳形象，對視覺形象、店面設計、菜品呈現等進行更時尚的設計，讓客家菜更適應時下的年輕潮流、更符合年輕人的口味。
06. 爆發高速餐飲大牌魅力，200+門店進駐全國公路服務區
★項目背景
享噹噹是廣州弘勝餐飲管理有限公司旗下的全資品牌，目前已在全國多個省市的服務區實現連鎖經營，涉及餐飲、超市、客房、小吃等多種業態，門店數量超過200家。
★策略思路
根據享噹噹的行業定位和規模實力，以及視覺設計的主流趨勢，為品牌量身定做出一套承前繼後的新形象。
07. 立竿見影的擔擔麵創新之路，用超級IP捍衛江湖地位
★項目背景
陳怡順擔擔麵是東莞老家號四川風味小吃連鎖餐飲品牌，因整個店面形象雜亂無章，更談不上什麼企業文化，讓人能記憶的點極少，顯然不符合品牌發展的需要，故於2017年聯手餐贏計，進行品牌重塑。
★策略思路
溯本追源，從兩方面入手，進行文化植入和形象改造。
其一是融入巴蜀文化，彰顯品牌的根源和底蘊;其二是融入創業文化，突出企業創始人及員工/加盟商的創業精神。
08. 精準定位，挖掘品牌的最大賣點，稻穀現打飯更香!
★項目背景
打米鋪子是惠州一家煲仔飯品牌，面對極度飽和的煲仔飯品類市場，如何讓一個普通的煲仔飯以吸金又吸睛的方式出場，打進全國一線餐飲市場?餐贏計經過仔細的市場分析，策劃出了一套自己的「打法」。
★策略思路
凸顯健康陽光好稻米，並在就餐空間現場演繹「現打稻米」生活場景，消費者吃得香、看得見、摸得著。
結語
超前與專精是餐飲品牌的重要存活條件，如果深陷落伍和同質化的泥潭裡，那麼終究走向失敗。
縱觀國內外的知名餐飲品牌，它們之所以能經受多次時間和地域的考驗，並不只因為資本雄厚、聲名響亮、產品良好，還因為它們從不缺乏專業領先的架構模式、貫徹始終的理念特色、靈活而變處事方式、敢為人先的行動操作。
餐飲行業的發展風起雲湧，一個餐飲品牌若順應時代趨勢，擁有完善的體系與強大的執行力，則能憑旺盛的生命力，在充足的空間裡紮根成長、把握先機。
若專精於某個定位，形成文化、形象、出品、服務的差異化，則能以富有特色的體驗感搶佔市場資源，奪得優勢。
但須明白，若無過硬的核心產品和端正的態度良知作基礎，這一切皆為空談。