鮑魚豆腐
而清代美食家，乾隆才子袁枚在其四十年美食實踐的烹飪名著《隨園食單》中就寫過關於鮑魚的烹飪方法。原文為：鰒魚炒薄片甚佳，楊中丞家削片入雞湯豆腐中，號稱「鰒魚豆腐」。上加陳糟油澆之。莊太守用大塊鰒魚煨整鴨，亦別有風趣。但其性堅，終不能齒決。火煨三日，才拆得碎。意思就是鮑魚的最佳吃法是炒薄片，楊中丞家把鮑魚削成片放入雞湯豆腐中，號稱「鮑魚豆腐」。上面還澆上陳年糟油。莊太守用大塊鮑魚煨整鴨，也別有風味。但鮑魚肉質堅硬，單靠牙齒是咬不動的。要用火煨三天，才能燉爛。
鮑魚豆腐
鮑魚煨整鴨
鮑魚煨整鴨，將超大的幹鮑發制好後藏於鴨腹之中，文火煲制鴨鮑同熟，別有風味。此菜為清代莊太守的飯局招牌。話說莊太守是袁枚好友，莊以舫時任金陵知府，清時稱知府為太守，而袁枚也曾為江寧知縣，故二人見面互稱太守，鰒魚煨鴨是莊太守家的一道看家菜，莊太守常以此餚為話題，設局來招侍各方官吏和名士，來他家吃鰒魚煨鴨。 莊太守選用大塊鰒魚來煨整鴨，此菜別有風趣，俗語講：一口鰒魚一口金，足己見此菜之珍貴，袁枚食之，大為讚賞。
醉鮑魚
醉鮑魚一般採用冰鎮的方法出品。適合在夏季食用。在香港有專門出售醉鮑魚的產品。冰鎮過的鮑魚，吸收了花雕的酒香及醬油的鹹鮮，沁人心脾。用料：小鮑魚1斤，花雕：250ml，水：250ml，魚露：3湯匙。附上醉鮑魚一個最簡單的做法：小鮑魚用牙刷清潔後,大火蒸6分鐘，將花雕，水及魚露拌勻，加入小鮑魚，浸2-3天即成。
鹽焗鮑魚
鮑魚的做法很多，但鹽焗最能保持鮑魚的鮮味。給我留下最深刻印象的一道菜是鹽焗鮑魚。曾經被一道鹽焗鮑魚徵服了我的味蕾，熱呼呼的、鹽香味十足的鮑魚含在嘴裡，馬上口水直冒，用牙齒輕輕一咬，感到不硬、不軟，有點爽脆感，味道已經浸透了整隻鮑魚，吃了還想吃。
鮑魚撈飯
鮑魚撈飯是一道經典的粵菜，味道鮮美，營養豐富，受到很多人的青睞。
鮑魚燉蛋
鮑魚燉蛋一般採用鮮鮑，材料：鮮鮑魚，雞蛋，料酒，鹽，雞湯。做法：1、將鮑魚用流水清洗乾淨；2、鍋中放水燒開後，將鮑魚連殼放入焯水，2-3分鐘就可以，時間太長肉會變老；3、焯過水的鮑魚拿出來後，肉和殼很容易就分離了，將分離下來的鮑魚翻過來，把背面球狀的黑色腸子揪掉，清洗乾淨；4、取一碗，將雞蛋磕入打散，加入料酒、一點點鹽，加入適量雞湯，蓋上保鮮膜，上鍋蒸至6-7分熟的時候，將處理好的鮑魚放入，再蓋蓋蒸3分鐘左右即可，加小蔥絲和紅椒圈加以點綴，最後加入適量蒸魚豉油味道更佳。
古法焗鮑魚
古法焗鮑魚其實是通過一個石板加熱，通過導熱的原理，利用水蒸氣把裡面的鮑魚焗熟。古代是用荷葉，現在可以用錫紙代替，密封效果更好。當然，如果沒有錫紙，用砂鍋來焗鮑魚也是很方便的。
原料：小鮑魚10頭，洋蔥，蔥姜蒜。香菜，辣椒，幹豆豉，小米椒，生粉。調料：蠔油，生抽，雞粉，海鮮醬，料酒，白糖。廚具：砂鍋一隻。
做法: 先將小鮑魚取肉後在表面劃上花刀，進行醃製。醃製的時候在調料碗裡依次加入料酒，生抽，海鮮醬，蠔油，雞粉，白糖，豆豉（將幹豆豉切碎），然後先將醃製調料拌勻。接著再放配料，生薑米，香菜末，小米椒，蒜蓉，最後把鮑魚加入，拌勻後加入適量生粉，備用。加入生粉的目的是為了做出來之後的口感更加嫩滑。
在砂鍋底部加入洋蔥，蔥段和蒜頭，隨後加入一點油，這樣才不會粘鍋，還要加部分的水，加入水的原因是加熱後會產生水蒸氣，才能把鮑魚焗熟。然後擺上鮑魚殼，並將醃製後的鮑魚肉都裝進鮑魚殼中，把多餘的汁澆上。最後把砂鍋蓋好，注意要將砂鍋蓋子的透氣孔堵住，放入煤氣灶中，開中小火慢慢焗5分鐘左右即可。
泡椒炒鮑魚
泡椒炒鮑魚是一道新派川菜。此菜大膽運用重口味的烹飪方法，將酸爽的泡椒與鮮美的鮑魚融為一體。此菜色澤豔麗，開胃健脾，高貴不貴，在一些社會餐飲尤其受到食客歡迎。原料：鮮鮑魚、四川貢菜、杭椒。大蔥段、薑片、泡紅辣椒、蒜末、酸湯。操作：1、鮑魚刷淨表面黑膜和粘液，用刀將鮑魚肉剜下。2、鮑魚肉去沙、去內臟後在鮑魚肉的表面打上深0、5釐米、間距為0、5釐米的十字花刀；四川貢菜切長5釐米的段；3、切好的鮑魚加鹽、雞精、溼澱粉醃漬10分鐘，入沸水中大火氽2分鐘，撈出控水，入燒至五成熱的色拉油中離火浸泡5分鐘，撈出控油。4、鍋內留油，燒至七成熱時放入蔥段、薑片中火爆香，放入泡紅辣椒、蒜末小火煸炒，放入鮑魚、酸湯小火燒，放入醬油、糖、醋、雞精調味後用溼澱粉勾芡，出鍋裝入燒熱後的砂鍋中即可。
鮑魚粥
鮑魚粥是朝鮮的傳統飲食。在朝鮮南部沿海地區最為常見，大多數朝鮮人非常喜歡食用鮑魚粥。也叫做鮑魚內臟粥，可以稱為粥中極品。和中國人清水下米，再加料的熬粥的方式稍稍有些不同，朝鮮人喜歡先把鮑魚肉或者鮑魚內臟用少許的油翻炒幾下，再下米加水。而且米也不是整粒的，先期經過研磨粉碎，熬出的粥更細膩滑爽。
三杯貢寮九孔鮑
臺灣東北角的貢寮地區是九孔鮑的主要養殖區。貢寮九孔鮑又稱九孔螺。其外殼質薄而堅，因鮑魚殼表面凹凸較小，所以殼較薄，顏色較暗偏黑。背上有九個螺紋小孔，所以名為九孔。東北角貢寮地區的貢寮鮑，是生長在當地潮間帶，以天然海藻餵食的九孔鮑，口感滑嫩，味道清淡！非常適合清蒸、紅燒、或其他中式料理，每年的冬季，則是其最肥美鮮甜的產季。
臺灣產的九孔又稱珍珠鮑魚、臺灣鮑魚、小鮑魚、九孔螺。九孔、鮑魚在分類學上相同，兩者最大的不同在於外殼上洞的數量。在體型上九孔的size小於鮑魚。目前養殖也以外殼平紋的臺灣鮑俗稱九孔最多，粗紋外殼的黑盤鮑居次。鮑魚有鮑魚的好，九孔有九孔的優點，九孔清蒸口感滑嫩，鮑魚則爽脆彈牙！
九孔與鮑魚一樣對天然環境的嚴苛要求，水質比較差，或是天氣多變化，牠就容易死亡，九孔除了對環境要求，對吃也相當講究，貢寮的養殖戶餐餐給牠吃天然的海藻(龍鬚菜)，並且要細心呵護一整年！
常見九孔料理有幹煎、清蒸、三杯及藥膳湯，幹煎九孔可以聞到酥香的海洋氣味，清蒸蔥油九孔則是可以嘗到九孔最鮮美的Q彈原味，三杯九孔則是很適合喜歡重口味的朋友配飯吃，九孔枸杞湯就很適合寒冷的冬天，或是年節圍爐，全家一起享受滋補團圓好氣氛。
清蒸南非孔雀鮑
南非位於非洲的最南端，坐落兩大洋相匯之處，以迷人自然景色與獨特的地理位置聞名於世。冷冽的大西洋海水與印度洋的暖流交匯，形成最佳的天然環境，成功孕育出各式各樣的海洋生物。南非鮑魚，當地被稱為perlemoen。在香港稱之為孔雀鮑。口感相比澳鮑要更滑身柔軟。外觀：外殼呈白褐色，殼面有放射狀坑紋，有時會帶綠色斑點，像孔雀開屏，故名孔雀鮑。最大有半隻手掌大，約四至五兩重 。
南非海域緊靠大西洋，水流湍急，風浪大，鮑魚要用力吸住巖石，才不致被海水衝走。故肉質較結實，口感煙韌帶爽，鮑鮮味亦濃。
清蒸南非孔雀鮑，簡單鮮美原味。由於孔雀鮑韌實，炆煮太久會變韌，只宜花汁煎，鮮美之餘又吃得出韌勁。南非鮮鮑隔水蒸後再淋上以魚豉油及蠔油煮成的汁醬，鮮味十足，令人一食難忘。
清蒸南非孔雀鮑
澳洲青邊鮑一般在捕獲它們之後隨即速凍，保存其刺身級的完美口感，普遍觀點認為，這種鮑魚比市面上其他鮑魚更新鮮、更鮮甜、肉質更爽滑、細嫩。通過速凍技術保持其新鮮狀態，純正的速凍青邊鮑品質的新鮮度就像剛從大自然中捕獲一樣。
澳洲青邊鮑的主要賣點是入口清甜、味道清香、肉質細嫩、肉色潔白如珍珠，它們的這些特點使這種海洋美食備受全球最挑剔的廚師和食客們的高度讚譽。口感爽滑，適合悶煮清炒亦或刺身，特別是燉湯為最佳料理。
青邊鮑刺身
帶上青檸檬和芥末醬油就可以享受它的美味。
黑金鮑刺身
黑金鮑是紐西蘭獨有的著名物產，紐西蘭國家形象代表物之一。是純野生、零汙染的原生態高端海珍品。在紐西蘭土著毛利文化和信仰中，黑金鮑扮演著十分重要的角色，並被毛利人信奉有避邪、保護種族的神奇力量。因而黑金鮑在毛利神話中是很常見的元素，而在毛利人的雕塑中也隨處可見黑金鮑的身影。
在紐西蘭，人們喜歡將鮮活的黑金鮑做成刺身直接生吃，因有較濃的海水味，這種吃法更能體現其鮮味。通過捶打黑金鮑的肉身來調整口感，其即能鬆軟滑糯，也能緊緻彈爽，在不損壞的前提下，捶打的次數越多，肉質越是鬆軟。也有用於燒烤、香煎等的食法。黑金鮑不含任何毒素，非常健康，連內臟部分(鮑肚)也可以放心食用。與其他鮑魚種類相比，黑金鮑肉大殼薄，每隻鮑魚的平均重量為600克上下，鮑肉可佔據50%的重量，鮑肚佔20%，所以黑金鮑全身70%的部分都可食用。紐西蘭人喜歡將鮮活的黑金鮑做成刺身直接生吃，或放在BBQ燒烤爐上烤熟後食用。黑金鮑肉質緊密，清甜醇香。與其他種類鮑魚不同，黑金鮑既能鬆軟滑糯，也能緊緻彈爽。根據部位口感特點，一鮑可多吃。
澳洲野生黑邊鮑魚
黑邊鮑魚生長在澳大利亞南部各地沿海的礁巖中，商業性捕撈遍及南澳、塔斯馬尼亞、維多利亞和新南威爾斯州。澳大利亞野生鮑魚生長緩慢，它靠啃食海底的海藻為生，這與牛在草圍場覓食的過程大致相同，大約需要8年時間，澳洲野生鮑魚才能長到約1公斤大小。
在澳大利亞水域商業捕撈的野生鮑魚有四種，它們分別是： 黑邊鮑魚、青邊鮑魚、棕邊鮑魚和羅氏鮑魚（roei）。這些鮑魚都是以多種獲得許可的產品形式出口。鮑魚產品有多種不同的加工方法：生鮑魚（未烹飪的）和熟鮑魚，鮮鮑魚和冷凍鮑魚，保留自然著色的鮑魚和消除著色的鮑魚。
鮑魚肉主要以結締組織膠原蛋白為主，稍微煮一下就很有嚼勁，煮到膠原蛋白的變性溫度(約50-55℃)時會很堅韌，久煮後則變柔韌。感謝您的閱讀，因此鮑魚必須用長時間溫和的火候加熱，超過50℃會使肉質嚴重變韌，膠原蛋白收縮且組織變得十分結實，這時再繼續燉煮還是能讓膠原蛋白分解成膠質，使肉質變得柔軟滑潤。
而澳洲野生黑邊鮑生長在水域較為安靜的地方，所以活動量少，肌肉的鮮味密度低，可塑性便較其他生活在湍急水流區域的鮑魚要強一些。無論是切成薄片，或切成條、成粒都很適合，而且也可炒、可炸、可煮，絕對令廚師有大大的發揮餘地。因此澳洲鮑魚被譽為夢幻食材。同時，鮑魚因它豐富的營養價值而得名——高蛋白，對身體有益的脂肪酸。食用鮑魚能明目，減緩感冒，加速血液循環。
澳洲人的吃法通常是鮑魚切片燒烤，或整個鮑魚拿去BBQ，既然是夢幻食材，做法就不止那麼幾種。
澳洲鮑魚切片燒烤
日式鮑魚料理
日本有「鮑魚王國」之稱，其北部一帶的深海,海深而水清,鮑魚生長得特別鮮美，味道濃鬱。日本人不僅將鮑魚加工成幹鮑出口到世界各地，他們自己對鮑魚也是「愛不釋口」。鮑魚的口感柔韌，鮮度很高，做刺身、壽司都很合適。當然也可以用於酒蒸和燒烤，味道都非常鮮美。
鮑魚刺身
日本人吃鮮鮑魚很講究原味。往往不會加入過多的調料或者輔料。更多的是刺身生食。
鮑魚刺身
鮑魚刺身
日本活烤鮑魚料理
這種奇葩的料理方法只有日本才有，將鮮活的鮑魚直接扔到火上，讓其活活被烤熟，吃的這麼殘忍，真的是太壞了。
鮑魚壽司
鮑魚壽司是最難做的一種壽司。但是在日本廚師的眼裡，幾乎沒有什麼不可以做壽司的。
手握鮑魚壽司。用鹽蒸鮑魚配以鮑魚肝醬提味，鮮美濃鬱回味厚重。
黃油烤鮑魚
把新鮮的鮑魚切成片，再抹上一層黃油烤制而成的黃油烤鮑魚。
酒蒸鮑魚
酒蒸鮑魚最好是採用雌性的鮑魚。將鮑魚淋入適量清酒，然後上火蒸熟。酒蒸鮑魚的秘訣就是以文火蒸，時間需要把握的很好。保證鮑魚的身體不收縮，而且肉質變得柔軟，是一種非常考究火工的烹飪法，掌握的不好鮑魚就會變老。
酒蒸鮑魚配鮑魚肝，這是割烹裡很經典的一道菜式，一口下去感受大海的鮮甜。
酒蒸鮑魚
酒蒸鮑魚
不同於中國，日本人認為鮑魚肝（鮑魚側面黑綠色的部位）也是可以食用的。通常將鮑魚肝擠碎成汁，用鮑魚片蘸汁食用。蔡瀾在《蔡瀾食材字典》裡說過：「最高級的壽司店只取頂上圓圓那部分，取出鮑魚肝，擠汁淋上，吃完之後剩下的膽汁，加燙熱的清酒，再喝之，老饕才懂。鮑魚有條綠油油的肝，最滋陰補腎，日本人當刺身吃，吃整個鮑魚如果沒有了肝，就不付錢了。」當然，這只是日本人的吃法。在中國，很多人認為鮑魚肝是有毒的，絕不能吃。所以一般都選擇扔掉了。
將鮑魚的肝切成小段後快速飛水後，再配以檸檬醋拌勻即可，其味道具有獨特的風味。飛水即為過水，就是先將鍋裡的水燒開，然後將鮑魚肝快速投入後迅即撈起，使外熟內生，鮑魚肝處於溏心狀態為最佳。
鹽辛鮑魚肝
或者製成鹽辛鮑魚肝，亦是一道非常好的下酒小菜。
鐵板燒鮑魚
鮮活的鮑魚在鐵板上蠕動燒制，燒制過程中要加入黃油並與各種香草共同調配，烤製成後澆上醬汁。
溏心幹鮑
「糖果心」鮑魚被認為是鮑魚的最高等級。要超過所有鮑魚的口感。糖心鮑魚煮熟後，鮑魚的中央部分將會變成一個柔軟的和有粘性紋理狀，或中央非冷凝半液體狀態，就像火山熔巖內準備隨時噴發的火山巖漿一樣。糖心幹鮑的絕妙之處是將吃鮑魚的口感發揮到了頂峰！具有無與倫比的香濃而滑爽，通俗的解釋就是糖心幹鮑經過長期存放後產生了天然的糖味，當吃客用餐刀剖開或切開鮑魚時，糖味首先將鮑魚的香味徹底誘發出來，此時鮑魚味最濃，無論你是多麼高級的吃貨，聞之，食慾定會大增，不可抵擋！