小小的牛軋糖
網紅美食界的扛把子
口感豐富，奶香濃鬱
甜蜜的滋味，清新的顏值
給生活帶來一些小美好
牛軋糖的做法主要有兩種:
一是棉花糖做法，二是熬糖做法
棉花糖做法比較快手
但成品粘牙，沒有嚼勁
今天我們學習正宗的熬糖版牛軋糖
相比棉花糖做法
熬糖版牛軋糖有豐富細密的氣孔
有嚼勁、不粘牙，百吃不厭
只需要一口鍋
十分鐘就能做好你喜歡的糖果
覆盆子軟牛軋糖
配方
蜂蜜 172克 、幼砂糖 160克
水 72.5克、葡萄糖漿 45克
蛋白 36克、可可脂 50克
蔓越莓幹 75克、艾素糖 75克
烤過的扁桃仁150克
覆盆子果蓉 12克
糖漬橙皮丁 40克
製作過程
1. 將幼砂糖、艾素糖、水倒進鍋中，加入葡糖糖漿，加熱至 155℃。
2. 將蜂蜜倒進鍋中，先用小火加熱，再用中高火加熱 121℃。
3. 將蛋白放進打蛋桶中，快速打發至雞尾狀。
4. 將煮到 121℃的蜂蜜倒進打發蛋白中，攪拌至蜂蜜蛋白混合物發白後，再攪拌至硬性發泡。
5. 在「步驟 4」中倒入煮到 155℃的「步驟 1」，快速攪拌均勻，攪拌降溫至 75℃。
6. 加入覆盆子果蓉，攪拌均勻。刮一下攪拌桶，再加入可可脂繼續攪拌均勻。
7. 停機，換扇形攪拌頭，加入烤過的扁桃仁、糖漬橙皮丁、蔓越莓幹，慢速拌勻。
8. 在大理石桌面噴油，將牛軋糖倒在桌面，並在手上噴油，使其降溫，反覆翻折至 35℃。
9. 在牛軋糖模具中噴烤盤油，撒右旋葡萄糖粉，入模，表面撒右旋葡萄糖粉，用擀麵杖擀平。
10. 放進冷藏冰箱 10~15 分鐘，取出包上保鮮膜，常溫下靜置 24 小時，第二天切塊包裝。
白色蜂蜜軟牛軋糖
配方
蜂蜜 172克、幼砂糖 160克
水 72.5克、葡萄糖漿 45克
蛋白 36克、可可脂 50克
烤過的榛子 70克、烤過的扁桃仁 70克
葡萄乾 50克、糖漬橙皮丁 40克
蔓越莓幹 30克、艾素糖 75克
製作過程
1.將幼砂糖、艾素糖、水倒進鍋中，加入葡糖糖漿，加熱至155℃。
2. 將蜂蜜倒進鍋中，先用小火加熱，再用中高火加熱 121℃。
3. 將蛋白放進打蛋桶中，快速打發至雞尾狀。
4. 將煮到 121℃的蜂蜜倒進打發蛋白中，攪拌至蜂蜜蛋白混合物發白後，再攪拌至硬性發泡。
5. 在「步驟 4」中倒入煮到 155℃的「步驟 1」，快速攪拌均勻，攪拌降溫至 75℃。
6. 加入覆盆子果蓉，攪拌均勻。刮一下攪拌桶，再加入可可脂繼續攪拌均勻。
7. 停機，換扇形攪拌頭，加入烤過的扁桃仁、榛子、糖漬橙皮丁、蔓越莓幹，慢速拌勻。
8. 在大理石桌面噴油，將牛軋糖倒在桌面，並在手上噴油，使其降溫，反覆翻折至 35℃。
9. 在牛軋糖模具中噴烤盤油，撒右旋葡萄糖粉，入模，表面撒右旋葡萄糖粉，用擀麵杖擀平。
10. 放進冷藏冰箱 10~15 分鐘，取出包上保鮮膜，常溫下靜置 24 小時，第二天切塊包裝。
-免費公開課 強勢登場-
2020.12.19
TINO將來到王森上海名廚中心
開展一場由
一賦食品&王森名廚中心
聯合主辦的義大利番茄料理品鑑
帶大家領略西餐魅力
課程時間：
2020.12.19
13:30 籤到
14:00-17:00 義大利番茄料理品鑑
上課地點：
上海靜安區萬靈谷靈石路709號萬靈谷花園A008
參與報名
（限額20人）
名單公布：
我們將會從報名的人中
限額20人獲得本次公開課的名額
名單會在jojo老師的朋友圈公布
大家可以戳下方二維碼加微信
jojo老師
沒有搶到本次公開課名額的童鞋們也不用氣餒，後續還會有更多大師公開課，更多名額請關注【王森名廚中心】，第一時間獲取公開課名額。
（註：本文部分圖片源於網絡，如有侵權請與我們聯繫，謝謝）
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺「網易號」用戶上傳並發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.