小小的牛軋糖始終是網紅美食界的扛把子口感豐富，奶香濃鬱甜蜜的滋味，清新的顏值給生活帶來一些小美好。
牛軋糖的做法主要有兩種：一是棉花糖做法，二是熬糖做法棉花糖做法比較快手，但成品粘牙，沒有嚼勁今天我們學習
正宗的熬糖版牛軋糖
相比棉花糖做法熬糖版牛軋糖有豐富細密的氣孔
有嚼勁、不粘牙
，百吃不厭。
它做起來比炒菜還要容易只需要一口鍋十分鐘就能做好你喜歡的糖果
蜂蜜 172 克 、幼砂糖 160 克
水 72.5 克、葡萄糖漿 45 克
蛋白 36 克、可可脂 50 克
蔓越莓幹 75 克、艾素糖 75 克
烤過的扁桃仁150 克
覆盆子果蓉 12 克
糖漬橙皮丁 40 克
/ 小貼士 /
扁桃仁用 160℃烘烤 9 分鐘即可，內外顏色一致加入可可脂可防止黏牙，還可以保護糖體內的水分
糖果的保存溫度在 15℃ ~17℃
將幼砂糖、艾素糖、水倒進鍋中，加入葡糖糖漿，加熱至155℃。
2.將蜂蜜倒進鍋中，先用小火加熱，再用中高火加熱121℃。
3.將蛋白放進打蛋桶中，快速打發至雞尾狀。4.將煮到121℃的蜂蜜倒進打發蛋白中，攪拌至蜂蜜蛋白混合物發白後，再攪拌至硬性發泡。5.在「步驟4」中倒入煮到155℃的「步驟1」，快速攪拌均勻，攪拌降溫至75℃。
6.加入覆盆子果蓉，攪拌均勻。刮一下攪拌桶，再加入可可脂繼續攪拌均勻。
7.停機，換扇形攪拌頭，加入烤過的扁桃仁、糖漬橙皮丁、蔓越莓幹，慢速拌勻。
8. 在大理石桌面噴油，將牛軋糖倒在桌面，並在手上噴油，使其降溫，反覆翻折至 35℃。9. 在牛軋糖模具中噴烤盤油，撒右旋葡萄糖粉，入模，表面撒右旋葡萄糖粉，用擀麵杖擀平。10. 放進冷藏冰箱 10~15 分鐘，取出包上保鮮膜，常溫下靜置 24 小時，第二天切塊包裝。
選自《亞洲咖啡西點》雜誌，版權所有。