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明天2月18日
星期日 農曆正月初三
七九第五天
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預計今天有小雨，看精確預報，雨，大概在半夜12點左右，有短時陣雨。明天初三，古城傳統風俗，是祭奠故去親人的日子，天氣雖然陰，但預計沒有雨，也沒有多大的風。
網友「 汴梁城下的發報機「，堪稱古城吃貨中的極品，能吃，能記，能評，文章雖然長，卻言之有物，言之有據，言之有序，言之有理，條理清晰，真讓人佩服！
汴梁城下的發報機 12-12 15:55
開封，古稱老丘、大梁、陳留、東京、汴京、汴梁等，簡稱汴，是河南省地級市、八朝古都、中國六大古都之一，國務院首批公布的國家歷史文化名城，地處中原腹地、河南省東部、黃河下遊南岸之濱，西與省會鄭州市毗鄰，東與商丘市相連，南接許昌市和周口市，北隔黃河與新鄉市相望，為河南省新興副中心城市，國家區域中心城市，核心發展區城市，核心成員城市。開封自貿區也是中國（河南）自由貿易實驗區三大片區之一。開封是豫菜發源地，開封小吃更是其城市特色。
一、 雞血湯
雞血湯是一道宋朝菜餚名稱，其原料具有一定中藥藥效，對人體有著藥用功效。相傳宋朝年間，因操勞過度而茶飯不思、不欲飲食。一時間，各位大臣一籌莫展，一位家住開封宋門裡的大臣聞聽，遂獻上一付從雲遊道士手中獲得的雞血湯秘方：以雞骨及數十種中藥材秘制熬湯，配以雞血、雞雜等原料，食後有延年益壽、健脾開胃之功效。仁宗皇帝品嘗此湯後胃口大開，龍顏大悅，連稱好味道，將其列為御膳；經過一段時間的食用，皇帝的食慾大增，逐步康復，身強體健，容光煥發，遂賜名「宋門裡雞血湯」！
推薦品嘗（本人意見）：
1.三裡堡夜市侯記雞血湯
2.蔡河灣孫記雞血湯
3.東拐街西口味珍鮮雞血湯
4.西郊商場夜市楊記雞血湯
5.搪瓷廠交通旅社雞血湯
6.翠園小區北口雞血湯
二、 羊雙腸
羊雙腸又叫羊雙腸湯，屬於豫宴之一，是用羊的大腸和小腸熬製而成，據「老開封」講，過去賣羊雙腸的大都沒有固定的攤位，而是擔著挑兒沿街叫賣，擔子的前邊放著用劈柴燃燒的小爐子，爐子的上面放著熬湯的小深兜鍋，擔子的後邊放著事先熬好的老湯、腸子和碗筷。解放後賣羊雙腸的才有固定的攤位。
推薦品嘗（本人意見）：
1. 包公祠錯對面李強羊雙腸
2. 大梁門外西門鄭羊雙腸
3. 內環路舊貨市場羊雙腸
4. 西門大街孫記羊雙腸
5. 魏都路羊雙腸
三、 驢肉湯
驢肉湯是河南洛陽著名的小吃，但現在在開封的湯品類已是無可替代的一種。史料記載有甘酸而平，安心氣，解心煩，止，補血益氣等特點。可緩解遠年勞損及等症，可煮食，或以汁做粥食，故驢肉湯對神志失調的患者較為適宜。
推薦品嘗（本人意見）：
1. 化工三廠驢肉湯
2. 豪德西廣場驢肉湯
3. 金耀路化三驢肉湯
4. 包公祠清風驢肉湯
5. 金明東街化三驢肉湯
四、羊肉炕饃
羊肉炕饃是開封著名小吃之一，製作原料主要有蔥末，鹽、孜然等，羊肉炕饃是用薄薄的白麵餅中間裹著羊肉末和一些特製的調料，吃起來麵餅筋道，焦香肉末味十足，很有嚼頭，是很多吃貨們最愛吃的開封小吃之一。在開封大小街頭每逢夜市出攤之時，就數羊肉炕饃排隊購買的人最多，切勿放涼再吃。
推薦品嘗（本人意見）：
1. 學院門李記羊肉炕饃
2. 西郊商場蓋家羊肉炕饃
3. 大南門夜市葛記羊肉炕饃
4. 西司夜市郭記羊肉炕饃
五、雞蛋灌餅
雞蛋灌餅是用雞蛋、麵粉製作的一道小吃，它是源於河南信陽的特色傳統名點，深受當地居民喜愛。把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內，繼續煎烙後烤制而成，餅皮酥脆蛋鮮香。雞蛋灌餅也算一種早餐，有蛋有面有青菜有營養又方便很受大家歡迎，是河北、山東、山西地區的風味食品之一。
推薦品嘗（本人意見）：
1. 金耀路王饃頭老店雞蛋灌餅
2. 勞動路婦幼保健院南步記雞蛋灌餅
3. 集英花園雞蛋灌餅
4. 155醫院門口雞蛋灌餅
六、炒涼粉
炒涼粉（Fried jelly）是一道首都很有名的傳統特色小吃，色澤潔白，晶瑩剔透，嫩滑爽口。炒涼粉的主料是開封當地產的紅薯涼粉,那淡淡的顏色毫不起眼,但是它獨特的柔韌適度,既禁得住多次翻炒,又能入口即化,是開封炒涼粉的不二選擇。炒涼粉的配料,則是開封自產的豆豉兒,再加些蔥、蒜、辣椒麵等等。
推薦品嘗（本人意見）：
1. 鼓樓夜市小虎炒涼粉
2. 東郊空分廠對面炒涼粉
3. 西司夜市王三炒涼粉
七、燴麵
燴麵是河南特色美食，有著悠久的歷史。它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。燴麵按配料不同可分為：羊肉燴麵，牛肉燴麵，三鮮燴麵，五鮮燴麵等等。燴麵的精華全在於湯，下面時，鍋內放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。
推薦品嘗（本人意見）：
1. 火車站金記熗鍋燴麵
2. 文化宮西口二剛燴麵
3. 東司門夜市老海家燴麵
4. 大潤發對面無為燴麵
5. 鳳凰城小區尉示燴麵
PS：開封燴麵還有很多家就不一一介紹了，大部分都還不錯！
八、米線
米線用米製成，長條狀，截面為圓形，色潔白，有韌性，於開水中稍煮後撈出，放入肉湯中，一般拌入、、、、油辣、，趁熱吃。與其類似，但口感不同。古烹飪書《食次》之中，記米線為「粲」。人們習慣叫米線「酸漿米線」、「」、「幹米線」、「」。其含有豐富的碳水化合物、、礦物質及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮後湯水不濁，易於消化的特點，特別適合休閒快餐食用。
推薦品嘗（本人意見）：
1. 寺門老扁米線
2. 迎賓路天惠米線
3. 小鯤米線（店面較多）
4. 南郊煙廠天天米線
5. 三勝街田記米線
PS：因本人不喜歡吃米線就知道這幾家，不過應該是開封大部分人喜歡吃的！
九、煎餅果子
煎餅果子是的著名。把其作為早點，由面製作的，，還有（油條）或者薄脆的「餜篦兒」組成，配以，蔥末，香菜，（可選）作為佐料。開封的煎餅果子雖然沒有天津正宗，但在經過本地人改進融合後也有了開封自己的味道！
推薦品嘗（本人意見）：
1. 銅鑼灣門口水記煎餅果子
2. 書店街金記煎餅果子
PS：開封煎餅果子相對較少，這兩家是公認的最好吃的！
十、胡辣湯
胡辣湯，又名，知名小吃，起源於，尤以市西華縣逍遙鎮胡辣湯最為出名。是中國北方早餐中常見的傳統湯類名吃。胡辣湯的主要製作材料有胡辣湯料、胡椒、辣椒、熟羊（牛）肉、羊骨高湯、、麵粉、粉條等。
推薦品嘗（本人意見）：
1. 自由路州橋日夜胡辣湯
2. 蘋果園李小記胡辣湯
3. 南羊市白老婆胡辣湯
4. 西環路閃味胡辣湯
5. 延壽寺街胡辣湯
6. 排演廳劉勇胡辣湯
7.包公湖大市場素胡辣湯
PS：開封胡辣湯有好幾種，逍遙鎮胡辣湯、開封老味兒胡辣湯、閃味胡辣湯、素胡辣湯，每種都不錯，都可以去嘗嘗！
十一、鍋貼
鍋貼，是中國著名的傳統，屬於煎烙餡類的小食品。製作精巧，味道可口。根據季節配以不同鮮蔬菜。鍋貼包製時一般是餡面各半，呈月牙形。鍋貼底面呈深黃色，酥脆，麵皮軟韌，餡味香美。從某種意義上說，日本人所謂的餃子都是鍋貼。鍋貼是大眾風味小吃。稻香居鍋貼以其選料嚴謹、製作精細、品質優美而聞名古城。成品灌湯流油，色澤黃焦，鮮美溢口。
推薦品嘗（本人意見）：
1. 稻香居
2. 邢家鍋貼
PS：這兩家飯店都是百年老店，鍋貼是店的招牌！
十二、拉麵
拉麵又叫、、，是中國北方城鄉獨具地方風味的一種傳統麵食，民間相傳因山東抻面馳名，有起源一說。後來演化成多種口味的著名美食如、山西拉麵、河南拉麵，等。拉麵可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番風味。拉麵的技術性很強，要制好拉麵必須掌握正確要領，即和面要防止脫水，晃條必須均勻， 出條要均勻圓滾，下鍋要撒開， 防止蹲鍋。拉麵根據不同口味和喜好還可製成小、、、毛細、二細、大寬、龍鬚麵、扁條拉麵、水拉麵等不同形狀和品種。
1. 自由路東段祥記五香拉麵
2. 無梁廟街三勝拉麵
3. 漢興路楊記五香拉麵
4. 一職專馬華拉麵
5. 東苑夜市東苑面霸
PS：因為開封有兩種拉麵，一種五香拉麵，賣五香拉麵的油潑麵一般也不錯，另一種是牛肉拉麵，所以配了兩張圖！
十三、水煎包
水煎包，特色傳統風味小吃，屬菜系。距今已有500多年的歷史，起源於東京城（），在華北和中原地區頗為流行。口感脆而不硬，香而不膩，味道鮮美極致。
推薦品嘗（本人意見）：
1. 州橋日夜胡辣湯
2. 醫院后街馬遂煎包
3. 胭脂河市場劉記煎包胡辣湯
PS：記著吃水煎包一定要配一碗羊肉胡辣湯！
十四、炒餅
炒餅是一種傳統麵食，北方地區主食的一種，多見於山西、河北、河南、北京一帶。炒餅做法是將熟餅切成細條或絲狀，然後加油爆炒而成。分素炒和肉炒，前者只放綠豆芽做輔料。
推薦品嘗（本人意見）：
1. 土街北京館
2. 學院門夜市楊君炒餅
3. 大南門夜市老三大排檔
4. 西司夜市付二炒餅
PS：開封的炒餅大部分都是素炒餅！
十五、油酥火燒
油酥火燒，是一道著名小吃，作為一種多層合成的圓形食品，大致做法是將和好的面（不發酵）擀成，抹上香油、蔥花、佐料，捲起，用手拍扁，成圓形，放在鏊子上烙至半熟，再放入爐內烤焦。開封的油酥火燒外形有點像山東的油旋，裡面放的肉和蔥花!
推薦品嘗（本人意見）：
1. 康樂家園西口華子火燒
2. 東拐街西口
3. 梁苑西關北街老馮油酥火燒
PS：漢民做的都是大肉火燒，也有回民做的牛羊肉火燒！
十六、開封灌湯小籠包
又稱灌湯小籠包，是開封的著名小吃之一，早在北宋時期，已有售賣，稱灌漿包或灌湯包子。東京汴梁(今開封市)70多家酒店之一的#王樓#，製售的名為#山洞梅花包子#，號稱#第一#。北宋之後，灌湯包子在開封流傳下來。
推薦品嘗（本人意見）：
1. 第一樓小籠包子
2. 黃家老店
3. 老黃記
4. 漢興路禾源灌湯小籠包子
5. 大興街扣碗包子館
PS：前三家是傳統老店名氣較大，有很多連鎖，後兩家是本地人去的比較多的！
十七、刀削麵
將和成團塊狀，左手舉麵團，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到鍋內，煮熟後撈出，加入各種口味的、食用，以最為著名。因其風味獨特，馳名中外。刀削麵全憑刀削，因此得名。用刀削出的，中厚邊薄。稜鋒分明，形似柳葉；入口外滑，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麵食者歡迎。
推薦品嘗（本人意見）：
1. 自中刀削麵
2. 東郊化肥廠小區裡勝利飯店
3. 長風花園大同刀削麵
PS：雖說刀削麵是山西名吃，但在開封的影響力也不能小覷！
十八、黃燜魚
黃燜魚是一道的傳統名菜，屬於魯菜系。採用精選黃河草魚和小為主料，經過炸制後，配以，燜制而成。魚鮮味美，湯料五香，食後回味無窮。黃燜魚與、截然不同，當你品嘗過以後才知道開封小吃黃燜魚非同一般。老開封人都知道黃燜魚有道很重要的烹製工藝是要先將這些小鯽魚用麵粉，再油炸至金黃色，然後去煮，關鍵是這鍋老湯能夠反映黃燜魚的鮮明特點和質量，魚多、湯靚。
推薦品嘗（本人意見）：
1. 鼓樓夜市陳記黃燜魚
2. 汴京橋蘇聚黃燜魚
3. 曹門城牆下黃燜魚
PS：現在做黃燜魚的少了，大一點的夜市基本都有，只要不是瞎弄的味道都還可以！
十九、桶子雞
桶子雞是開封特產名菜，以其色澤鮮黃，鹹香嫩脆，肥而不膩，越嚼越香幾大特點而出名。其主料是雞，主要烹飪工藝是煮。老母雞的補益之功效更高，許多久病、瘦弱之人用來補身，尤其是畏寒風重，虛不受補者，老母雞不但能補氣補血，還可祛風。
推薦品嘗（個人推薦）
1. 穆家橋街龐記宜生齋
2. 穆家橋街馬豫興
3. 穆家橋街柒興齋
4. 徐府街慈民
PS：開封大部分桶子雞味道都不錯，外地人可能覺得不是很好咀嚼，但是會越嚼越香！
二十、花生糕
花生糕是市地方傳統小吃。花生糕是古代宮廷膳食，源於，後經、明、清三個朝代600餘年，流傳至今。
推薦品嘗（個人推薦）
1. 寺門白記薈萃齋
2. 汴京橋杜記
3. 羅羅花生糕
PS：花生糕以酥而不沾牙為上品，現在網上也有銷售的，來不了開封的在網上購買也行！
二十一、麻辣花生
麻辣花生是用花生製作的一道美味可口的傳統小吃。花生含有維生素E和一定量的鋅，能增強記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤皮膚。
推薦品嘗（個人推薦）
1. 興盛德麻辣花生
2. 娘親麻辣花生
3. 倉師傅麻辣花生
PS：最有名的要屬興盛德的麻辣花生，娘親的麻辣花生老闆是興盛德老闆的弟弟，我覺得味道其實差不多！
二十二、五香豆沫
五香豆沫是深受群眾歡迎的一種傳統小吃，屬於湯食熬製豆沫以小米為主料，與、茴香一起用冷水泡發，加水調磨成糊狀米汁。上鍋兌水，下入花生仁、黃豆瓣、、、精鹽等，開鍋後倒入米汁，邊倒邊攪動，見鍋再開，立即壓火，並放入、胡蘿蔔絲、、炒芝麻等即成。成品豆沫，糊色乳黃，紅綠分明，各種調料咀嚼生香，略透麻辣。
推薦品嘗（個人推薦）
1. 宋門外陳家老店
2. 清平東街豆沫
3. 丁角街李記五香豆沫
PS：賣五香豆沫的也有賣綠豆糊塗也不錯！
二十三、雙麻火燒
雙麻火燒是一種河南開封市的傳統名小吃。多作早點、夜宵。配吃。口感酥焦，透五香味。
推薦品嘗（個人推薦）
1. 土街北京館雙麻火燒
2. 東大寺北仁香齋雙麻火燒
PS：還有很多流動小攤兒，味道也不錯！
二十四、白吉饃
白吉饃是一種食物，一般的面坯為餅狀，而白吉饃的面坯為狀，時碗狀面坯的碗底朝下進行烙制，這樣烙出的饃的火色非常漂亮。烙制好的白吉饃毫無火色，內側有一線若隱若現的火色線，火色線形成一個很周整的圓，圓圈內有火色自然形成的圖案，很漂亮。出鍋的白吉饃不但表皮焦香酥脆，饃瓤綿軟可口，饃的外型搭眼一看，其形制，圖案就象一個漢朝的瓦當。白吉饃上不帶火色的地方不帶一點雜色，潔白如玉。
推薦品嘗（個人推薦）
1. 大南門夜市劉海清白吉饃夾肉
2. 宋都御街大臉白吉饃夾肉
3. 西郊商場夜市白吉饃夾肉
PS：白吉饃夾肉是我們這裡的叫法，其實就是陝西的肉夾饃！
二十五、五香燒餅
高爐燒餅是河南開封地方傳統名吃。歷史悠久，己有上千年的文明歷史記載，高爐燒餅工藝簡單，燒餅加牛肉 ，堪稱一絕，燒餅顏色焦黃，放在木炭上慢烤隨著燒餅的成熟，那香氣四溢令人垂廷。所謂高爐原是吊爐，又有叫做雞窩爐的，可挑擔沿街售賣，後漸固定營業，爐頂之鍋亦不再吊。此餅多以發酵面製作，擀片包芯，砍花攤圓，然後單面沾芝麻貼烤。成熟後外酥裡嫩，可單食，但河南民間多視豐儉，或夾食牛羊肉；或夾食油條饊子；或夾食炒涼粉，均是美味。故開封一帶常有帶些燒餅，走親戚有時也就是提幾盒油饃。
推薦品嘗（個人推薦）
1. 徐府街朱記五香燒餅
2. 石橋口市場小燒餅
3. 三裡堡夜市小燒餅
PS：五香燒餅開封好吃的太多，無論是小區門口、菜市場還是夜市都能找得到，在這裡就不一一介紹了。
二十六、扣碗
扣碗是一道四川，河南等地的特色菜，扣碗的做法更是種類繁多，味道更是妙不可言。在大部分都是肉類原料製作，一般採用先炸後蒸的方式製作。扣碗數開封扣碗最出名，扣碗種類有，，，，肉等。
推薦品嘗（個人推薦）
1. 西環路扣碗
2. 兒童醫院西聚朋扣碗
3. 魏都路建民扣碗
4. 內環路三元扣碗
PS：這裡主要介紹的是漢民扣碗，本地還有回民的清真八大碗！
二十七、燒雞
燒雞，又名燻雞，是一道中華傳統風味菜餚。其中部分烹飪方法是將塗過的雞油炸，然後用香料製成的煮製而成。成品燒雞具有肉鮮味美、肥而不膩和爛而不散特點。在燒雞中，道口燒雞最為出名，它香味濃鬱、酥香軟爛、鹹淡適口、熟爛離骨、肥而不膩。是用多種名貴中藥，輔之陳年製作而成，其成品燒雞色澤鮮豔、形如元寶、口銜瑞蚨，極具食療和保健功能。
推薦品嘗（個人推薦）
1. 中山路三盛公燒雞
2. 三裡堡崔家抖雞
3. 大梁門外徐明燒雞
4. 學院門白長友柴燒雞
PS：基本上熟食店都有賣，還可以真空打包！
二十八、醬牛肉
醬，一種菜名，是指以牛肉為主要原料，經過多種調味料的醃製而製成的一種肉製品，是源於內蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
推薦品嘗（個人推薦）
1. 寺門沙家醬牛肉
2. 寺門李家醬牛肉
3. 中興樓塌鍋牛肉
PS：開封牛肉分醬牛肉、五香牛肉和板牛肉，用五香燒餅夾著吃簡直是美味至極！
二十九、五香、麻辣羊蹄
五香羊蹄，五大滷味之一，名小吃，筋柔香爛，廣受歡迎，有鹹鮮、兩種味型。
推薦品嘗（個人推薦）
1. 鼓樓廣場白家羊蹄
2. 西司夜市郭記羊蹄
3. 三裡堡夜市麻辣羊蹄
PS：羊蹄吃起來香爛而又彈性，不過記得要用一次性手套吃，膠原蛋白特別多,容易粘手！
三十、豆腐腦
腦一道著名的中式傳統小吃，常與、混用，依據各地口味不同，北方多愛鹹食，而南方則偏愛甜味，亦有地區如四川等喜愛麻辣口味。豆腐腦和都是做豆腐的中間產物，成分上並沒有太大區別。豆腐腦是最先出來的，比較軟嫩，用筷子難以夾起，需用湯勺盛用；等到豆腐腦再凝固一點，就是豆花，與豆腐腦相比口感；放入模具裡面壓實更加凝固之後就是豆腐了。
推薦品嘗（個人推薦）
1. 中醫院東隔壁五香豆腐腦
2. 婦幼保健院南隔壁五香豆腐腦
3. 水產市場門口五香豆腐腦
4.大梁門裡路南五香豆腐腦（下午）
PS：大部分豆腐腦是早上賣，下午也有賣的，但都是流動的。還有就是早上賣豆腐腦的基本都有蒸雞蛋，也可以嘗嘗！
三十一、五香、風乾兔肉
五香兔肉是一道河南開封著名小吃，製作原料主要有豆蔻、丁香、冰糖等，此菜色澤紅亮，肉質軟爛，滷製精良，工藝獨特，香味撲鼻，無草腥味，鹹香發脆留味綿長。
1. 裡城南門瑞髕齋五香兔肉
2. 曹門大街支五風乾兔肉
3. 汴京橋維中前街東口五香兔肉
4. 梁苑南口風乾兔肉
PS：本人比較喜歡風乾兔肉，肉很柴，但越嚼越有味道！
三十二、燙麵角、蒸餃
燙麵角是新安縣地方傳統風味小吃，創製於民國三年（1914），已有80多年歷史。時有開封人任老大與本縣人王金鬥，於新安縣火車站開設餐館，出售#老任燙麵角#。由於配方科學，製作講究，所制燙麵角軟皮緊，外觀上狀如新月、色如瓊玉、晶瑩欲滴；吃起來鮮香不膩、美味可口，有#名揚隴海三千裡，味壓河洛第一家#的美譽。
1. 文殊寺街鄭記燙麵角
2. 味美飯店蒸餃
3. 三裡堡天津蒸餃館
PS：我覺得蒸餃、燙麵角、燒麥都差不多，傻傻的分不清楚！
三十三、炒紅薯泥
紅薯泥是一道久負盛名的特色名菜，開封小吃。選用紅薯，白糖，，，，青紅絲等原料。兌入香油烹飪而成。色澤晶瑩，甜香可口，營養豐富。紅薯泥是一種獨樹一幟、色味奇美的色菜。民國初年由杞縣大同飯莊廚師蔣世奇創製。
1. 又一新飯店
2. 邢家鍋貼
3. 黃家老店
PS：吃炒紅薯泥還要去這幾家老飯店。
本期為大家做一次開封非常有名的牛羊肉湯專版，介紹下都屬於牛羊肉湯範圍的美食，來開封一定要嘗一嘗開封的牛羊肉湯，牛羊肉湯裡鍋盔、羊肉、香菜，碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素，營養齊全、物美價廉深受開封人的喜愛。早晨，幾乎所有的羊肉湯館都座無虛席，要排隊等候。熟人之間，只要不是正式的請客，人們更願意結伴去湯館。冬季裡，羊肉湯簡便快捷、驅寒滋補。不管多冷的天，一碗羊肉湯下肚，渾身頓生暖意。
一、羊肉湯
要將羊骨頭一起投入大鍋裡熬湯，再將切成砣的新鮮羊肉與清洗乾淨的羊雜一起投入湯鍋中煮。煮熟後撈起來瀝乾，然後切成薄片放入滾開水裡一氽，再倒入湯碗中，衝入滾燙雪白的羊湯水，撒上香菜，一碗熱氣騰騰，香氣四溢的羊肉湯就做成了。
1.丁角街張老五羊肉鮮湯
2.東站老白家
3.汴京橋王記燒羊肉清湯
4.汴京橋禹記燒羊肉
二、四味燴菜
四味菜是開封具有民族特色的風味小吃。正宗的四味菜，是把燜牛脯、黃花菜、煨麵筋和燒丸子這四種菜餚合起來放在一起，衝上一碗用羊肉、羊骨頭熬製的滾燙鮮美的羊肉湯，食時依據各人喜好加香菜和辣椒油，色香味兒俱全，黃白綠紅四種色相互映襯，葷素搭配、菜湯互襯，極其營養。入口後，具有黃花菜爛而不斷、酥肉油而不膩、麵筋脆而不粘、丸子整而不散之特點，回味綿長，滿口留香。輔之以鍋盔或燒餅，夏季吃的滿頭大汗，暢快淋漓，冬季吃的渾身暖和，通透舒坦。
1.國良燴菜館
2.鐵娘娘廟街常聚燴菜
3.東郊二院對面老劉湯館
三、牛肉湯
開封賣牛肉湯的基本上都有牛雜賣，一般湯館都會有牛肉、丸子、牛舌、牛肚、牛肺、牛肝等一些牛的雜碎，再配上自己烙的鍋盔，簡直是美味至極！
1.回族中學北水記全牛湯
2.汴京橋李記全牛湯館
3.土街老白家湯館
本期為大家推薦的是五香燒餅的專版，詳細介紹開封當地人五香燒餅的多種吃法。作為一種簡單又實惠的開封名吃，無論早、中、晚餐都能成為很好的食物搭配。
1. 燒餅夾牛肉
2. 燒餅夾油條
3. 燒餅夾菜
4. 燒餅夾羊肉炕饃
5. 燒餅夾炒涼粉
6. 燒餅夾羊肉串
7. 燒餅夾豆腐串
8. 燒餅夾茶雞蛋
9. 燒餅夾八批油饃
10. 燒餅夾饊子
11. 燒餅泡雞血湯
12. 炸燒餅
這麼豐富的五香燒餅吃法，你喜歡哪一種呢？小小的五香燒餅的多種吃法，基本包括葷素湯，來開封一定要都嘗一嘗，真的是不能錯過的美食！
希望能幫助到你
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笑搞 頭條號圖集作者12-12 10:51 關注
名吃的話介紹幾個吧，
灌湯包子 開封的灌湯包子和別的地方的不一樣，採用的是薄薄的皮，裡面全是肉餡，用的是五花肉，或者是蟹肉，灌湯流油，好吃極了
桶子雞 是開封特產名菜，在開封最有名的就是馬豫興桶子雞，真的是肥而不膩，吃了還想吃，裡面佐料用的是藥材加上獨門秘方，味道好，自然也就名聲大
炒涼粉 本地人最喜歡的一道美食，本地人對炒河粉的要求特別高，必須是採用新鮮的原料，炒的時候放一些小剁椒和洋蔥，而且本地人喜歡吃辣，喜歡放辣椒和醬
汴京烤鴨 是豫菜十大名菜之一，好像歷史可以追溯到宋朝。這個烤鴨對於體內有熱及素體虛寒的人均可食用。
青花瓷1912-12 19:44 關注
開封十大名吃評選結果，得票最高的是羊肉湯，230票。第2名至第10名分別是：炒涼粉，222票；胡辣湯，214票；燒餅，201票；鍋貼，184票；灌湯小籠包，177票；桶子雞，163票；雞血湯，151票；羊肉炕饃，146票；麻辣花生；148票
23 贊 踩 3評論
輝6972431502-06 22:40 關注
外地人都會去第一樓吃包子，本地人更喜歡去黃家吃
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農場36512-12 21:24 關注
還真沒有吃過
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美食信息12-12 10:48 關注
桶子雞，灌湯包，麻辣花生，鯉魚唄面，黃燜魚，羊肉炕饃，
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逆思人生12-12 09:42 關注
謝邀！身為開封人，貌似只知道灌湯小籠包……
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手機用戶669086401112-12 09:04 關注
灌湯包，桶子雞，糖醋鯉魚比較有名，其他好像一般般
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祥瑞餃子軒12-12 09:00 關注
開封灌湯包