蛋卷是一種很可口的美食小吃，口感鬆脆。入口即化。餓的時候吃上一兩個，那種感覺真的是太美妙了。
小編小時候也是很喜歡吃蛋卷。一條長長的蛋卷塞入嘴中，就感覺全世界都充滿了愛。當然吃蛋卷也會感到有一個很麻煩的地方，那就是蛋卷屑會掉在地上，衣服上，褲子上。這是小編最不喜歡蛋卷的一點。但是，由於蛋卷味道實在是太誘人了，小編也抵不住誘惑。
很多朋友想吃蛋卷都是直接去商店去買現成的，並沒有嘗試過自己去做。可能是因為蛋卷的製作方法鮮有人知道。今天小編就給大家帶來一個簡單的家庭蛋卷的製作方法。
主要食材
甜品小吃當然是少不了雞蛋。蛋卷，名字中含有蛋，當然要有雞蛋。首先我們要準備三個新鮮的雞蛋。新鮮的雞蛋，其實對於經常接觸廚房的朋友都能很快辨別出來。或許有一些少接觸烹飪的朋友來說可能不太懂挑選。今天小編就給一些不懂的如何挑選新鮮好雞蛋的朋友一些小技巧。
要看一個雞蛋是不是新鮮的雞蛋，就要去看雞蛋的顏色。那我們所說的看顏色並不是去看雞蛋的外殼。因為對於不同品種的雞，外殼是不一樣的。有的雞蛋是棕紅色，有的是白色。其實並沒有太大的差別。我們要看的顏色是看雞蛋內部的顏色。可能有的朋友就會問，難道要打破雞蛋才去看是不是新鮮的嗎？
其實，這只是個開玩笑的方法。真正的看法是，先打開手電筒。然後把雞蛋的表格對著手電筒的光去照，這時候如果你能看得到。雞蛋下方端有偏紅色的東西就證明這是一個新鮮的雞蛋。而且如果你再照雞蛋蛋清的時候，會呈現出一種透明的狀態，這才是新鮮雞蛋應有的特徵。如果是不新鮮的雞蛋，由於保存不當，紅色會慢慢消失，但蛋清也會變得渾濁不透明。這是在市場買雞蛋中最常見的一種辨別方法。
另一種方法就是，把雞蛋輕輕拿起來靠到耳邊前，輕微晃動，不能太過用力，不然的話裡面的蛋黃跟蛋清就會攪拌在一起。若你聽到雞蛋裡面有搖晃的聲音。那就證明這個雞蛋已經是變質了，不能購買。如果聽到雞蛋內部並沒有搖晃的聲音，那就證明雞蛋是一個新鮮的雞蛋。
輔料
做甜品當然也是少不了麵粉。然後就是牛奶、黃油、砂糖。這個砂糖要細砂糖，因為只有細砂糖它的溶解才會充分。當然，做甜品還是要發酵粉。發酵粉基本上許多小點心必備的一種輔料之一。如果喜歡吃芝麻的朋友可以加一點熟芝麻下面去。
做法
首先我們要準備一個乾淨。沒有油跡，沒有水的鐵盆，用來打雞蛋。把雞蛋打入鐵盆再加入細砂糖。一般需要打三個雞蛋即可，細砂糖需要三勺。然後用打蛋機把蛋和砂糖攪拌成蓬鬆狀。這個時候要拿出一個麵粉篩，把麵粉篩入蓬鬆的蛋液當中。然後加入20克的黃油。這裡要注意黃油是要經過熔化後才能加入。再蛋清繼續攪拌。攪拌五分鐘之後。再加入牛奶40克，熟芝麻5克。繼續攪拌，這樣蛋液就製作完成了。
製作好的蛋液要準備下鍋。首先要準備一個不粘的平底鍋，要在平底鍋上面刷一層黃油。蛋液倒入平底鍋後開火，這個時候不能用大火。因為大火很容易把蛋液弄熟，所以需要用小火。這個時候要注意了，平底鍋在倒入蛋液過程中要不斷旋轉平底鍋，使得蛋液儘量的薄。這樣做出來的蛋卷才能酥脆可口。
在蛋液煎直成型之後，依然不停搖晃平底鍋。只有這樣才能讓蛋液受熱均勻不會煎糊。待到一面煎至金黃後翻至另一面繼續煎。這個過程大概需要30秒以上即可。兩面煎黃後，看起來蛋液表面變硬時關火。這個時候要注意了，抽出一根筷子，要把熱蛋液用筷子捲起來成蛋卷，然後在把蛋卷放到一旁降溫到蛋卷涼透之後就會變得酥脆。
這裡要給各位幾條小建議
第一條。黃油的量其實可以多一點。如果黃油量足夠的話。就不需要再加發酵粉進行發酵。要蛋卷能變得更加酥脆，那麼黃油的用量應該要達到90克以上，當然最好不要超過120克。
第二條。在蛋卷的製作過程中，除了雞蛋作為主要原料之外，黃油也是很重要的原料。有些朋友也曾問過我，能不能用植物油去代替？我這裡要給大家提醒一下，是不能用植物油代替黃油的。因為黃油能使蛋卷更加酥脆。
第三條。在倒入蛋液煎制過程中，蛋液的粘稠度不能太高。如果蛋液在平底鍋中不能流動的話，做出的蛋卷就會變得很厚，口感就會變得很差。
第四條。在蛋液煎煮過程中，要把蛋液倒入到平底鍋中才開火而且火候不能大，一定要掌握好火候。兩邊煎到金黃變硬後才關火。
第五條。由於在家的製作過程中沒有專用的模具去卷蛋卷。因此要等到蛋液充分煎幹後才可以變脆。
總結
這次家庭蛋卷的教學就到此結束了，希望大家能夠在家中做出酥脆可口的蛋卷，如果喜歡這篇文章可以轉發分享給朋友去看看，讓身邊的朋友一起去學習如何製作一個美味的蛋卷。你們的支持是我堅持的動力。
完
文/為問東山謝丞相（原創），未經同意，不得轉載。