鮑魚近幾年平價一些了，以前它可是名貴的海鮮，畢竟「鮑參翅肚」這耳熟能詳的四海珍中鮑魚就是頭一個。現在人們生活水平普遍提高，水產養殖技術也進步了很多，所以鮑魚已經走上了百姓餐桌。從鮑魚這個食材本身來說起，按照加工方式一般有三類四種可以選擇，不同加工方式的鮑魚所對應的做法有所不同：
1、鮮活鮑魚：最常吃的就是這種了，我家周邊的超市、市場都有不少鮮活的小鮑魚賣，價格也還挺便宜的，更為碩大的就得去酒樓或者專門的海鮮市場了。優點是滋味鮮美，烹飪方法簡單便捷，缺點就是自己要動手宰殺、刷洗，稍微費點事。
2、幹品鮑魚：幹鮑魚簡單分為淡幹鮑和鹹幹鮑。
①淡幹鮑魚：淡幹鮑一般就是自然晾曬的鮑魚乾品，沒有什麼化學品、添加劑的幹涉，就是陽光、微風和時間塑造的美味。優點是對於鮑魚的原始風味保留的很好，缺點可能就是售價上相對不那麼「親民」了。
②鹹幹鮑魚：鹹幹鮑好像已經不那麼多見了，簡單地說就是先將鮑魚用一些鹽醃漬一下，然後再曬乾或者烘乾得到的產品。它的優點就是更容易保存，存放時間更長，但是缺點也很明顯，那就是它比較鹹鹽分高，跟現在人們普遍地油低鹽的健康飲食趨勢不符，所以也比較少見了。
上述的加工方式中，幹鮑從發制到烹飪的周期太過漫長了，都是以「天」來計算的，所需配料也十分龐雜，又昂貴又熬功夫，可以說有這個條件能烹飪的人，都是專業人士，而且人家弄一次鮑魚最後得到的大量鮑汁高湯，也有別的商業用途。所以投入大、再累都值得，咱們老百姓在家裡吃就別受這個累了，這次分享鮮活鮑魚的做法：
蔥蒜蒸小鮑魚
【準備材料】：鮑魚仔10個、料酒2匙、生抽2匙、蠔油1匙、香蔥一把、大蒜2頭、食用油適量。（也可以加點粉絲一起蒸，滋味也是不錯的）
【鮑魚預處理】：
小鮑魚仔可以用一個湯匙貼著殼伸進去將其整個剜出來，如果鮑魚稍大的話，就用小水果刀將其背後閉殼肌先割斷，這樣整個鮑魚就可以從殼裡取下來了。這個殼不要丟，刷洗乾淨，一會還要用它來盛放鮑魚的；
鮑魚肉刷洗乾淨，尤其是裙邊部位比較容易藏汙納垢，把鮑魚的內臟去掉，嘴部連帶的食管等去掉。鮑魚肉光滑的足部那面略改劃刀方便入味，最後把處理乾淨的鮑魚原樣放回刷洗乾淨的殼裡。
【醬汁的製作】：
1、把小蔥摘洗一下，留兩根切蔥花最後上菜時候點綴提味用，剩下的香蔥切段，大蒜去皮切末；
2、鍋中下多一點油準備熬蔥油，將蔥段下鍋熬製顏色枯黃帶點褐色的程度就差不多了，把蔥撈出來棄掉。然後下蒜蓉、料酒、生抽和蠔油，小火加熱攪拌成汁即可關火盛出。
【蒸鮑魚】：
蒸鍋加水燒熱，等待水開的時候，把醬汁均勻的淋在每個小鮑魚上面，水開之後鮑魚入鍋蒸5到6分鐘左右即可，再來點蔥花點綴一下，家常又簡單的小鮑魚就烹製好了，喜歡吃粉絲也可以墊一些泡軟的粉絲在殼裡一起蒸，鮮香爽滑。
其實這種新鮮的小鮑魚吃法還有很多，比如我們平時燉雞、燉紅燒肉、燉土豆等等都可以加進去。但唯獨記住它到底還是個海鮮，燉著吃跟煲煮喝湯還不一樣，所以不要久烹，基本上都是其他那些食材燉的差不多了之後，再將鮑魚入鍋互相借味，如果從一開始就放進去一起慢慢咕嘟著，那鮮鮑魚基本就「糟蹋」了。
鮑魚的小知識：
1、「四頭鮑」、「雙頭鮑」這個說法中的「頭」是什麼意思？
答：我們常見的「幾頭鮑」的說法是以前衡量鮑魚大小的標準，最初是指「幾個如此大小的幹鮑魚能湊合1司馬斤，那如此大小的幹鮑魚就是幾頭的」。通俗點說就比如：我手裡有個挺大個的幹品鮑魚，4個這麼大的幹品鮑魚就是1司馬斤重，那這個就是「四頭鮑」，其中1司馬斤大約是604.79克，也就是說「四頭鮑」差不多是150克左右一個的大小。
不過現在也不太有這個硬講究了，很多都是用市斤（500克）來衡量的，畢竟這樣一來「四頭鮑」就等於是125克一個了，原本的「五頭鮑」就升級了啊，而且有些賣鮮活鮑魚的也用「頭數」來表明自己的鮑魚個頭大，這就不用較真兒了。
2、鮑魚的內臟到底能不能吃？
答：我們一般吃水產品，大多數的內臟都是不能吃的，因為畢竟很多生物都是雜食的，有些甚至會腐。但鮑魚的情況稍微有點特殊，它只吃藻類，所以有些人也覺得鮑魚內臟才是「大海的精華」，比如韓國料理裡就會用到鮑魚肝之類的，日本也有鹽辛鮑魚肝。
事實上鮑魚的內臟是不建議吃的，因為它們吃的一些藻類會產生光敏性毒素，吃了之後如果暴露於陽光之下，可能會帶來皮炎似的反應，一些本身就是過敏體質的人尤為如此，比如我就是，所以這個內臟還是去掉。
美食話題：鮑魚你選幹的還是新鮮的？覺得怎麼做更好吃呢？