杏鮑菇是我最喜歡的菌類食材之一，它與蘑菇和其他菌類相比，雖說香味沒有那麼濃，但其肉質肥厚，口感Q彈，卻是其他菌類比不上的，正因為它本身的味道不重，所以可以和各種食材搭配，調料口味可以稍重一點，才能帶給味蕾更強烈的刺激，但感覺杏鮑菇並不適合開湯，所以我們平常烹飪杏鮑菇時，一般都以清炒、爆炒或香煎為主，杏鮑菇的水分比較多，所以吃起來肥嫩鮮美，這也是它最大的特點，但今天我們要反其道而行，如果把杏鮑菇的水分完全炒幹，又會是什麼樣的風味呢，接下來就給大家分享這道幹煸杏鮑菇。
幹煸杏鮑菇是我很久以前在飯店吃過的一道菜，肥厚的杏鮑菇刨成大薄片，在鍋裡炒得乾癟焦黃，看上去其貌不揚，似乎並不可口，但吃起來卻不是這麼回事，雖然水分都流失了，但肉質的口感依舊有韌性，配以幹紅椒爆炒，成菜麻辣鮮香，開胃十足，是一道值得推薦的美食，還沒這麼吃過的朋友可得試試了。
【食材】杏鮑菇一根、幹紅椒適量、花椒粒少許、生薑一塊、大蒜頭2顆、生抽一勺、蠔油少許、
1.把生薑和大蒜都切成碎末，幹紅椒用剪刀剪成小段就可以了。
2.相比大片的杏鮑菇，感覺把它切成條會更好吃，也更容易烹飪。
3.鍋內倒入少許油，先下入杏鮑菇把水分都炒出來，杏鮑菇比較耐炒，不用擔心會糊掉，炒至焦黃色就可以控油撈出，這時大家可以嘗一口，就算沒有放任何調料，杏鮑菇也帶著一點鹹鮮味。
4.再下入花椒粒炒香，為了方便等下食用，還是得把花椒粒撈出來。
5.接著下入幹紅椒和生薑、大蒜炒香。
6.再下入杏鮑菇一起爆炒，這時鍋很熱，迅速倒入一勺生抽和少許耗油翻炒均勻。
7.最後出鍋前撒上白芝麻即可，這道菜我沒有再放鹽了，大家可以根據口味適量增減配料。
香辣爽口的幹煸杏鮑菇就做好了，不知道大家有沒有吃過鐵板的金針菇，相比之下杏鮑菇的口感則更清脆，加入了少許花椒粒和幹紅椒一起煸炒，麻辣鮮香的口味，說它是家常菜，我覺得更像是一道開胃小吃，朋友們可以在家試試，平常用來招待客人，絕對是下飯下酒的極佳菜品。