今天，我們隆重地推出這款蔬菜高湯！ 說隆重是因為它實在是太美味了。有必要得到大家的關注。
蔬菜高湯特別適合素食主義者，或者正在減肥的朋友們。但是我們這款鮮美的蔬菜高湯不但味道好，口感豐富，而且營養價值極高。所以它更適合愛惜身體，重視健康的兄弟姐妹們。
怎麼樣把蔬菜高湯做的和肉湯一樣鮮美？
好的高湯關鍵是湯鮮味美。肉湯做到鮮美很簡單：水和各種肉骨頭（豬骨、雞架、牛大骨或牛骨髓等）。而純素的蔬菜高湯要獲得可以和肉湯媲美的鮮味，需要以下5個關鍵食材：
幹香菇：泡發的幹香菇充滿了濃鬱的鮮美味道。幹香菇可以說是鮮味之首，烹飪得當的幹香菇口感堪比肉味。
烤過的大白菜：這是我媽媽在一家佛教餐館裡學到的一個秘密：她在那裡吃到了最美味的素食麵湯，問廚師們是如何製作出口感如此豐富的蔬菜湯。他們的秘訣是：加入大白菜，並且是烤過的大白菜。
幹海帶：幹海帶（kombu），是日式湯料理中經常用的一種提鮮食材。它含有豐富的天然穀氨酸，豐富了蔬菜高湯的鮮美口感。
白腐乳：可以根據個人喜好添加。發酵後的腐乳產生一種比豆腐更加豐富的口感。如果之前你沒在高湯中加過白腐乳，絕對值得一試。
紅白蘿蔔：這兩種蘿蔔有它們各自獨特的味道，也有互補的作用。廣式煲湯經常會用到這兩者的搭配。
蔬菜高湯可以單獨食用，也可以搭配其他食材，給各種湯類美食提鮮
我們發布過的許多湯類和麵條食譜都可以用蔬菜高湯來提鮮，對於正在減肥的朋友，特別素食主義者來說，真的不要錯過， 也別忘了分享哦！
來一口溫熱鮮美的酸辣湯，喚醒你乏倦的秋日早晨（可用蔬菜高湯替換雞湯，並不放豬肉）。
15分鐘上桌的星級美食 | 泰式椰香紅咖喱米線（用蔬菜高湯替代雞湯，用豆腐替代雞肉，並食用素食的泰式紅咖喱醬）。
健康營養的日本國湯 | 日式味增湯（可跳過熬湯的步驟，只需加蔬菜高湯，並加入味噌、豆腐、菠菜和蔥）。
這個蔬菜高湯真是家中必備的寶藏食譜。每次多做點冷藏，想吃就有！
所需時間
準備時間：15分鐘 ；烹飪時間：5小時 ；總共：5小時15分鐘
烹飪方法
| 1. 把烤箱預熱到190℃。取半顆大白菜，再縱向切成兩半。放在烤盤上，淋上少許油。
烤25分鐘。
| 2. 同時，準備一口大湯鍋，中火加熱1湯匙油。加入生薑和大蒜，炒2分鐘熗鍋。直到姜蒜炒出香味，但沒有變焦黃。
| 3. 加入腐乳再炒一分鐘。
| 4.加入洋蔥、胡蘿蔔、蔥、白蘿蔔、海帶、香菇和水。娃娃菜烤好後，也加進鍋裡。
| 5. 水燒開後調小火，蓋上鍋蓋燉4小時。
注意：燉時的火力是要可以看到水在浮動，但是沒有泡泡。火太大容易把湯汁燒掉，火太小不容易把所有食材的味道燒出來。所以火候要掌握好。
| 6. 撈出各種食材，盛出高湯，吃時適量加鹽調味。
如何更久保存蔬菜高湯，做到隨時使用？
可以在冰箱中冷凍蔬菜高湯（也適用於其他高湯）！冷凍可以更長久保存高湯，在搭配其他各種美味菜餚時隨時使用。
蔬菜高湯可以存儲在乾淨的密封容器中，在冰箱中冷凍（湯在冷凍時會膨脹，所以不要把湯灌滿容器）。可至多冷凍6個月。如果不冷凍只是冷藏，請在3-4天內喝完。
（以下食材為4人份）
需要準備
> 1/2棵大白菜（縱向切成兩半）
> 2湯匙植物油（分開使用）
> 7片生薑（約20g）
> 2瓣大蒜（去皮切成兩半）
> 2塊白色腐乳（可選）
> 1個洋蔥（去皮，分成四塊）
> 450g胡蘿蔔（去皮切大塊）
> 8根香蔥（切除根部）
> 225g白蘿蔔（去皮切塊）
> 1 片13x13cm幹海帶
> 16朵幹香菇（泡發）
> 約4升水
> 鹽（根據個人口味添加）
註：1茶匙=5g , 1湯匙=15g
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