很多人覺得雪裡蕻是芽菜，吃了這麼多年。名字還會認錯，也有很多人認為雪裡蕻就是醃菜 其實不是這樣的芽菜是醃菜，而雪裡蕻是有很多做法的。下面我就給大家介紹雪裡蕻的一些做法吧
雪裡蕻的味道微微發苦，帶有特色的清香，常常被切碎了和米飯抄在一起，非常的清爽下飯，醃製後的雪裡蕻有一點點的鹹味和脆爽的口感 ，和米飯一起吃很搭，而且綠綠的抄出來非常好看。
雪裡蕻在冬季豐收，故有它的名字，是西南地區的特有小菜，價格十分的便宜，同時產量很大，家家戶戶都愛吃。
想要吃新鮮的雪裡蕻需要早起去農民伯伯手裡買，晚去了只有醃製過的雪裡蕻了，因為新鮮蔬菜在冬天放久之後葉子會失去水分，也就沒有很好的口感了。
我婆婆家每年的雪裡蕻豐收之後，都會拿去做醃菜吃，今天仙姐就教大家家庭醃製雪裡蕻的方法。
醃製雪裡蕻很簡單，首先採摘下新鮮的雪裡蕻，加入鹽揉搓，揉搓出水分擠乾淨，按壓排出水分，在罈子加入少量白酒，把搓好的雪裡蕻放進去，放的時候要一個一個放，不能隨便擺放，要均勻的擺放。每放一層就要撒一層鹽，這樣能夠保證味道均勻，鹹度合適。
對於一般沒時間大量揉搓的朋友，可以把雪裡蕻放在溫暖的地方烘乾，儘量將水分蒸發，再放進罈子裡，這樣不容易變質，而且更加的入味。
醃好的雪裡蕻切碎炒辣椒，配上白稀飯，蘿蔔乾小菜，一頓飯吃的舒舒服服的。
而且醃製的雪裡蕻炒肉末，炒臘肉都是非常的搭配的。
當然啦，新鮮的雪裡蕻也有它都獨特風味，因為新鮮，所以不需要過多調味，幾塊大蒜，一點辣椒就可以炒出一盤綠油油的時令蔬菜了。
等大雪之後出來太陽，可以把罈子裡的雪裡蕻拿出來嗮，嗮的皺起就好了，這樣的醃菜能夠儲存很長時間，不過雪裡蕻可不是芽菜哦，很多人都搞錯了，芽菜是芥菜而雪裡蕻就是雪裡蕻。味道和風味都不一樣
仙姐我冬天的時候最喜歡的菜就是雪裡蕻了，特別是醃製後的雪裡蕻，苦味很淡又有一定的鹹度，配稀飯，炒肉末，飯都好吃，每次我都能吃一大碗，下次你們去菜市場路過遇到這種菜趕緊試一試吧。
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