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二月二吃芥菜飯的由來,手把手教你做
在浙江溫州地區在農曆二月初二這天有吃芥菜飯的習俗，關於這個習俗有一段有趣的傳說，一天，乾隆皇帝微服察訪民情，到浙南一農戶家中，發現一名飽讀詩書的青年張某因家境貧困，無法進京赴考，只得在家苦讀詩書。張某熱情好客，請乾隆皇帝吃頓便飯。正當準備做飯時，張某發現米缸裡的米不夠吃，又沒菜餚。
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今天二月二,家裡做了「芥菜飯」,整整吃了一大碗,好吃又能明目
今天二月二，家裡做了「芥菜飯」，整整吃了一大碗，好吃又能明目二月二龍抬頭，又稱為春耕節，按照農曆來算，就是春天農耕的開始，在以前，這個時候就要開始農作了。所以二月初二非常重要，民間也有很多習俗，不同的地方都有不同的習俗，比如祈福、慶賀、剃頭、祭灶等等。
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如何製作香噴噴的芥菜飯 老農有秘訣
芥菜飯，是閩南農村常見的菜飯。上世紀80年代末，我調到平和縣政府工作，有一次下鄉到蘆溪鄉，在農家吃午飯。主人說沒什麼好招待的，請縣裡來的客人和我們同吃芥菜飯吧！這芥菜飯聞起來香，吃起來軟，我向主人討教煮芥菜飯的秘訣，原來芥菜飯好吃就是因為選用的是被霜打過的芥菜。 閩南山區農家自種的芥菜用的是農家肥，成本低、營養全、纖維少。
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到底什麼是雪裡蕻?不是芽菜,這麼多年你都認錯了
很多人覺得雪裡蕻是芽菜，吃了這麼多年。名字還會認錯，也有很多人認為雪裡蕻就是醃菜 其實不是這樣的芽菜是醃菜，而雪裡蕻是有很多做法的。下面我就給大家介紹雪裡蕻的一些做法吧雪裡蕻的味道微微發苦，帶有特色的清香，常常被切碎了和米飯抄在一起，非常的清爽下飯，醃製後的雪裡蕻有一點點的鹹味和脆爽的口感 ，和米飯一起吃很搭，而且綠綠的抄出來非常好看。
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二月二,溫州的芥菜飯,傳說吃了不生疥,乾隆也點讚
二月二，溫州的芥菜飯，傳說吃了不生疥，乾隆也點讚馬上又到農曆二月二龍抬頭，相比理髮，我更感興趣的是芥菜飯。芥菜飯就是用芥菜加糯米，再搭其他佐料，或燜或炒而成的菜飯。雖有誇張成分，不過據《本草綱目》載，芥菜有通肺開胃，利氣消痰的功效。現代營養學研究，芥菜的維生素A、B、C、D及葉綠素含量很豐富，常食之，可以增加身體免疫力，減少皮膚病的發生。這樣看來，倒也不完全是杜撰。至於為什麼在二月初二這天吃芥菜飯，又和乾隆皇帝攀上關係了。
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每年冬天,我家常吃芥菜,教你閩南人3種接地氣做法,味道實在好
又到吃芥菜的時節了，每年入冬，母親都會在自家院子種十幾棵芥菜，芥菜很好養活，長得也特別快，幾乎每天都可以採摘一次，採摘芥菜的時候，要從外面葉子掰下來。種一次芥菜可以從冬天可以吃到開春。每次回娘家，母親都會讓我帶一大包芥菜回家，然後我就會變著法子來吃芥菜。
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芋頭冬筍芥菜,完全不相關的3樣食材,70歲外婆用它們做出一鍋飯
芥菜飯是縉雲的特色早餐，這個時節最新鮮的筍和芥菜，直接用肥肉熬出的豬油打底。帶著一點點焦香味的芥菜飯讓人食指大動。 芥菜飯還有一大「法寶」就是它的鍋巴，吃完飯再去搶鍋巴，不知道是多少縉雲小夥伴的童年回憶呢！
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閩南芥菜飯,飽含人生哲理的菜飯
閩南人質樸的芥菜道理就是這麼有人生智慧。於是，閩南人在家祭的時候，有些老人會呈上一碗芥菜，向先祖祈求家族次序有別，代代人丁旺盛。於是，閩南人最喜歡的菜，吃來吃去都有芥菜的味，秋來冬至，霜打的芥菜最為美味，春夏不是芥菜的季節，那麼就吃芥菜醃製的鹹菜吧。
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雪裡蕻怎麼醃最好吃?教你這樣做,醃出的雪裡蕻更美味
現在已經立冬了，就意味著進入冬天啦，冬天天氣越來越涼之後，這時候人們常常喜歡做一些醃菜，因為冬天的蔬菜比較少一些，所以如果做出醃菜之後，以後早晨拿出來吃的話，也非常的方便，而且也非常的開胃下飯，並且我們中國尤其是農村的人常常喜歡在冬天的時候做一些醃菜。
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教你一招,這樣醃製雪裡蕻,醃出的雪裡蕻清脆爽口,不易腐爛
雪裡蕻是我們日常生活當中非常常見的一道菜，尤其是進入冬天之後，東北地區特別喜歡吃雪裡蕻，一般的家庭當中都會用雪裡蕻來製作鹹菜，然後過年的時候炒一炒也是非常美味的，新鮮的雪裡蕻是翠綠色的，而且口感略微發澀，有一點點辣，但是醃製出來的雪裡蕻則非常的爽脆，並且帶著一股酸味，非常的開胃下飯。
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教你做正宗的芥菜飯
而在溫州，農曆二月二得吃上一碗芥菜飯。《瑞安縣誌》說，「取芥菜煮飯食之，雲能明目，蓋取清精之義」。「清精之義」即芥菜飯有治疥瘡的功能。舊時，老百姓生活貧困，衛生意識淡薄，再加上缺醫少藥，皮膚病（如疥瘡）患者多，且易傳染。芥菜含有大量的葉綠素及維生素C，經常食用富含葉綠素及維生素C的蔬菜，能提高自身免疫能力，增強抵抗力，對人的皮膚有好處。故有「吃了芥菜飯不生疥瘡」的說法。
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芥菜,到底有多少種你都清楚嗎?這些菜也許你都沒見過
醃製大頭菜莖用芥菜——筍子芥，莖瘤芥，抱子芥根用芥菜演化的同時，莖用芥菜也開始出現，並且分化成了三種不同的芥菜，即筍子芥，莖瘤芥，抱子芥。筍子芥，就是我們所說的「棒菜」。這就是大名鼎鼎的涪陵榨菜的原料，民國17年的《涪陵縣誌》中對榨菜有最初的記載：「青菜有苞，有薹，鹽醃名五香榨菜」得益於涪陵得天獨厚的地理環境，芥菜在這裡演化出了脆嫩多汁的青菜頭。再靠著當地人民的勤勞和智慧，孕育出了享譽世界的涪陵榨菜。
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教你一招丨雪裡蕻大量上市,快包餃子
教你一招丨雪裡蕻大量上市，快包餃子 2020-10-30 00:05 來源：澎湃新聞·澎湃號·政務
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雪裡蕻冬季家常做法,配粥吃太香了,比吃肉還下飯
本期導讀：雪裡蕻冬季家常做法，配粥吃太香了，比吃肉還下飯雪裡蕻是很多東北家庭秋季的醃菜之一，是芥菜類蔬菜中葉用芥菜的一個變種。新鮮的雪裡蕻到了秋冬季節葉子會變為紫紅色故名「雪裡紅」，常被用作醃菜食用。雪裡蕻醃製後有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食慾，可用來開胃，幫助消化。家裡秋季醃製了一捆雪裡蕻，現在也醃製好了，可以吃了，一般來說，雪裡紅需要醃製15~20天才能食用，亞硝酸鹽含量就比較低了。前幾天用雪裡蕻做了一道雪裡蕻燉豆腐，解解饞。
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芥菜不用只會做鹹菜,教你做清炒芥菜絲,味道不比榨菜差
芥菜是大家都很熟悉的，很多人都經常拿來做鹹菜。今天教你在家直接炒芥菜絲，清爽脆嫩，不妨自己動手試試吧。 【材料】大芥菜1斤左右
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醃雪裡蕻,不能直接撒鹽!這3步是關鍵,顏色碧綠,味鹹香而不酸
在北方，入冬後人們除了會醃酸菜，另一種醃菜也很受歡迎，就是醃雪菜。雪菜是啥？它也叫雪裡蕻。是用葉用芥菜中的鮮雪裡蕻為原料醃製而成。醃雪菜味鮮香微酸，蒸熟或炒熟後加調料製成佐餐小菜，也常燒、炒，用於菜餚製作中。還可做湯或做餡。常見的菜式有炒雪冬、雪菜炒山雞及揚州名點「雪筍包子」等。新鮮雪菜其實沒那麼美味，只有醃製後才好吃。很多人覺得醃雪裡蕻很簡單，直接撒點鹽就行了，如果這麼醃，味道肯定不咋滴。
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農村大媽教你做芥菜疙瘩頭,口感清脆,鮮辣爽口,做一盆2天吃完
大家好，歡迎來到百家號美食小坊，我們今天要說的是：農村大媽教你做芥菜疙瘩頭，口感清脆，鮮辣爽口，做一盆2天吃完每年的秋冬季節，我們這邊無論是菜市場上還是地攤上到處都是賣芥菜疙瘩的，在這個時候我每年總會買上一袋子，將它醃起來
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十日談|芥菜疙瘩
我最愛醃芥菜，太原人叫「芥菜疙瘩」。記憶中每到秋天，奶奶要開始醃鹹菜。醃雪裡蕻醃大白菜醃白蘿蔔胡蘿蔔醃茄子黃瓜，無論根莖類還是葉子菜，通通醃起來。我最愛醃芥菜，太原人叫「芥菜疙瘩」，京津地區也有此叫法。遼寧人叫「玉根」，更文雅。十字花科，蕓薹屬。芥菜埋在土裡那部分是根，太原人叫「大頭菜」。把這根用鹽水浸醃些時日，稱「水疙瘩」。用醬油醃製過，級別又高一些，色澤赤紅，叫「醬疙瘩」。不管水疙瘩還是醬疙瘩，都可直接吃。講究的人家，把水疙瘩洗淨，細細切絲，滴幾滴小磨香油，撒一把熟芝麻，當然少不了醋，拌拌就得。胃口不好時來一盤，食慾大開。
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雪裡蕻怎樣醃製更好吃?記住「1泡2漬3蒸曬」,清香爽脆,特下飯
雪裡蕻實屬芥菜變異的一種，含有豐富的芥子油和膳食纖維，有特殊的香氣，在高溫下它那辛辣的衝勁釋放得淋漓盡致，為冬天的一道不錯的營養菜。雪裡蕻醃製後口感更加爽香，特別是做成酸菜，煮魚、炒肉、開湯都十分開胃，還耐儲存，可以從年頭吃到年尾。
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教你做幾道芥菜家常菜,這樣做芥菜才好吃
芥菜是一種常見的蔬菜，味道獨特，略帶辣味。並且芥菜也有很多品種，有葉用芥菜，莖用芥菜，薹用芥菜，根用芥菜，芽用芥菜，芥子菜等。中醫認為有平肝明目，止咳止喘，止血等功效，對於胃寒吐食，心腹疼痛，腰痛腎冷，癰腫等症有緩解作用。