鹽是我們烹飪中的一種重要的調味料，任何食物少了鹽都會覺得味道平淡無奇。如今，鹽的花樣、品牌越來越多，價格也高低不同，平時我們在超市裡面買到鹽，礦鹽、海鹽都有，很多人就會有疑問了，我們到底吃什麼鹽好呢？
礦鹽是從鹽礦開採來的鹽，從地下數百公尺採來，礦物質含量豐富，且純度好、雜質少。礦鹽經過幾億年的地質擠壓與地下高溫作用，將地底的礦物與海鹽結合形成了"鹽的化石"——礦鹽，它幾乎沒有汙染，是最純淨的鹽。我們平日裡在超市裡買到最多的就是礦物鹽，可用於絕大部分食材的烹飪。
海鹽，是將海水引進鹽田經幾個月暴曬節精而成的，海鹽的原料就是海水。通常海鹽的顆粒比較大，比較適合烤制較厚或者難入味食材，烤完後再將海鹽去掉，能最大的保持食物的原味，突出食材本身的鮮香味道。
和精鹽相比，海鹽的主要成分也是氯化鈉，並沒有證據顯示其對人體有特殊的好處。而且海鹽中可能缺碘，所以不宜完全取代碘鹽。所以在日常烹飪中，大家根據烹飪需求來選擇鹽即可。
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