煮小米粥冷水下米還是開水下米？很多人都做錯了，難怪差距這麼大
在我們家每一周都要至少做三四次的小米粥，那麼到底是用冷水熬出來的粥好喝還是熱水熬出來的粥好喝呢？那麼這些方法到底能不能行得通，效果又是怎麼樣呢？今天就讓小編來給你們說說吧。
第一種情況就是用冷水熬粥，如果你是非常喜愛較勁的話，那麼兩三個人喝的小米粥是可以用冷水熬粥的，但是再用冷水熬粥的時候，還是要專門的站在鍋旁邊，推著勺子，轉動著鍋裡的水，否則小米不粘在鍋底上才怪呢，如果是飯店裡面幾百人喝的小米粥的話，如果是用冷水熬粥，那麼估計你連哭的時間都沒有了，全過的粥都直接糊了，就連攪拌都是沒用的，而且用冷水熬粥的話，也會讓加熱的時間變得特別的長，小米粥中的豐富的b族維生素和葉黃素都會容易損失，所以，用冷水熬出來的小米粥喝起來的時候是非常難喝的。
第二種情況就是用熱水熬粥喝，熱水熬粥是我們中國人從古到今流傳下來的一種做法，我們先把小米淘洗好乾淨，再等到鍋裡的水燒開之後，把小米放入鍋中，這樣小米就會伴隨著鍋裡滾開的水波浮起，這樣是不容易讓小米粘鍋的，而且用開水熬粥的話，會讓小米的表面收縮，小米裡面的營養成分也就是放不出來，小米中含有75%的碳水化合物，是能夠很快的受熱，吸水膨脹的，而且小米中只有9%的蛋白質，但是小米也不會像肉類的蛋白質產生明顯的受熱收縮效果的。
所以說在熬製小米粥的時候， 這些選用的水就是開水，而且還需要一直的攪拌，等到大火燒開之後，再把鍋裡的浮沫撇去，之後，再轉成中小火，慢慢的熬製40分鐘左右，然後再關火停，15分鐘之後再喝小米粥，味道是非常好喝的，這就是為什麼用，大鍋熬出來的粥特別的香，特別的黏，因為只有分量足夠中間，他們可以自己互相加熱，達到澳洲的效果。