DAILY INSPIRATION
『味覺研究所』
Vol.8 巧克力
七百年前，當哥倫布將可可豆帶進歐洲大陸時，一定沒有想過它在之後的歲月裡會被製造成世界上最深情款款的食物。巧克力的甜，帶著可可鹼的香氣，醇厚又纏綿，足夠以愛的名義抵過漫長歲月。
對於日本人來說，巧克力像是深藏於他們節制有禮外表下的一顆甜美的少女心。從小看少女漫畫的大人、小孩們，在情人節這個特殊日子裡對巧克力寄予了最浪漫瑰麗的幻想。
巧克力的奧妙實在是太深了，每一年的情人節，出現在貨架上的巧克力們都可以花樣翻新，以各種意外又特別的造型震撼人們的眼球和味蕾，以至於，當做藝術品欣賞也足夠愉悅。戀愛有千百種滋味，而為愛代言的巧克力，自然也有著千姿百態描述愛的模樣。
味覺研究所在這個寒冷又甜美的節日裡推出情人節巧克力篇，與你分享本年度16款最值得品嘗/欣賞的新款巧克力。標準無它——只有單純的好不好吃與好不好看，以及是否值得送給最特別的你。希望這些甜甜的恩物們能在寒冷的日子裡為你注入更多的愛與勇氣。
01
Quern d』ardoise
ケルノン ダルドワーズ モニュメント
品牌：芬理希夢
人氣通販網站芬理希夢常年巧克力銷售第一名的這款藍色巧克力，以法國街道上的石板路為靈感。巧克力裡加入的是極有嚼勁的牛軋糖，還繪有質樸的插畫，像是咬起了法國風情的一角。據說一不小心就售罄，下手要快哦。
02
銀河巧克力
タブレット ミルティーユ
品牌：Franck KESTENER
像是群星閃耀的夜空般的板狀巧克力，出自被稱為「巧克力哲學家」的法國巧克力職人Franck Kestener之手，他在德國和巴黎一共擁有三家店鋪和一家工作室，一直以甜品設計新穎而聞名。這次使用了巧克力中不常見的藍莓作為夾心部分，仿佛在舌尖上進行了一場宇宙之旅。
03
手鞠巧克力
手毬チョコ
品牌：東京雅敘園飯店
東京雅敘園的栞杏1928甜品店以和式甜點而出名，這款手鞠巧克力甚至表現出了手鞠上絹絲的質感，猶如一件藝術品。小球是抹茶味，大的則是堅果奶油：中間還加入了堅果，脆甜的口感容易讓人上癮。
04
日本酒巧克力
瑞穂のしずく 日本酒
品牌：Chocolate BEL AMER 京都別邸
這款夾心巧克力的靈感來自注滿了日本酒而波光閃爍的酒器「枡」。這家京都的巧克力店一直致力於開發具有京都特色的巧克力，今年的主題是「瑞穂のしずく」 。瑞穂のしずく是指用江別米釀造的日本酒，每一種巧克力口味都對應一種不同的日本酒：古都千年、花洛、月之桂等——這些都是京都代表性的日本酒。
05
整顆金桔巧克力
生果実のショコラ 完熟きんかん
品牌：Chocolat Royal Fruit
將甜度極高的成熟金桔包裹在巧克力中，爽口微酸。特選了越南可可豆，醇厚而不酸澀，剛好配合柑橘類的酸度與口感，令果實的甜度得到最大化的發揮，最適合買來獎勵自己。冬夜縮在沙發角落裡獨自吃掉一整盒巧克力，大概是奢侈的甜美夢想。
06
夾心巧克力
スペシャルアソート マレーンクーチャンス
品牌：Marijin Coertjens
Marijin Coertjens是來自比利時的年輕巧克力職人，已經數次代表比利時參加世界級巧克力大賽。今年首次登陸日本，推出了精選的多色夾心巧克力。除了常規的草莓酸橙等夾心之外，最特別的是香辛料和法式布蕾的口味，與巧克力的甜蜜形成了絕妙的平衡感。
07
卡芒貝爾奶酪巧克力
カマンベールショコラ
品牌：Le Pommier
今年的這款情人節巧克力，從包裝到食物本體都和真正的法國奶酪一模一樣。不僅外觀模仿了法國名產卡芒貝爾奶酪，夾心裡也加入了真正的奶酪，奶酪和巧克力之間有無花果、木莓、蜂蜜三種風味選擇。Le Pommier是一家在東京各處設有分店的甜品店，甜品主廚曾經服役於法國海軍。
08
魔方巧克力
ショコ オ キャレ ショコラ アソート
品牌：Choco au carré
Choco au carré是今年首次在日本售賣的法國巧克力品牌，去年在巴黎開張了一號店之後立即獲得了市長獎。這次的魔方巧克力其實是由12個不同口味的小方巧克力組成，加入了堅果和水果乾做成夾心巧克力，魔方的每一面也都各有滋味。
09
蘋果盞巧克力
フリュイショコラポム
品牌：Sébastien Bouillet
切開勃艮第紅的蘋果盞，裡面盛著切成十小塊的「蘋果」，晶瑩的果肉是調和了蘋果味道的白巧克力，並且將切細的蘋果乾以極妙的比例混合其間，增強了蘋果風味卻不會影響巧克力的柔滑口感，是極具玩心又兼具美味的一品。
10
心碎巧克力
ブレイクマイハート
品牌：Bubó BARCELONA
去年才在表參道開張第一家旗艦店的西班牙巧克力甜點店，售賣曾獲得過「世界第一」的巧克力蛋糕。今年情人節推出的限定巧克力是一顆鮮紅的心，並附贈一把小錘子，溫柔敲碎這顆心，裡面會掉出許多小顆的甜美心臟。順帶一提，外面的心也是可以吃的噢。
11
Chocolate Mignon夾心巧克力
ショコラ ミニョン
品牌：L'éclair de génie
L'éclair de génie是一家法式泡芙的專門店，擅長用奶油說故事。這款2018情人節巧克力主題是「Love in the air」，巧克力球做成了少女心的淡粉色，遠看像美麗的珍珠，以奶油描繪的花瓣表現空氣裡輕盈的愛意。夾心巧克力以水果口味為主，有黑加侖、櫻桃、樹莓等。
12
抹茶味巧克力
抹茶くらべ
品牌：辻利
人人都愛的辻利今年推出的巧克力依然是它們擅長的抹茶味。將抹茶和巧克力的配比分成六個梯度，任你品嘗不同濃度的抹茶會和可可帶來怎樣的碰撞。今年的巧克力造型設計仿佛Pantone的色卡，舌尖眼睛一同享受盛宴。
13
首飾巧克力
ジュエリー ショコラ
品牌：東京萬豪飯店
東京萬豪酒店一向是節日甜點大戰的佼佼者，2018年的情人節也不例外。以女孩子們最喜歡的珠寶首飾以及粉餅盒為原型製作了一套限定巧克力，紅寶石戒指是香檳夾心巧克力，而高雅的金色吊墜則是柑橘巧克力。粉餅盒裡的則是堅果板狀巧克力，既適合拍照又十分美味。
14
撲克牌巧克力
ロサ アンベルコール
品牌：Cacao Sampaka
只需要一枚巧克力，誰都可以當跌入夢境的愛麗絲。西班牙皇室御用巧克力品牌Cacao Sampaka的2018限定巧克力送給最喜歡的人再適合不過，因為翻過來就是一顆。牌面以玫瑰和草莓味的白巧克力製成，紅心則是熱烈的樹莓味。酸甜適宜，就是戀愛本來的味道。
15
Janice Wong精選巧克力
JW スペシャルアソートボックス
品牌：Janice Wong
Janice Wong是這兩年新宿區最紅的甜品店，主理甜品師Janice Wong是新加坡的甜點女王。首次在海外開設分店，就把地址選在東京。甜品以造型優美新穎，口感新潮而見長。
今年的情人節巧克力是他們首次在日本推出的新作。外觀像是鮮豔的樂高玩具，口味卻充滿了亞洲風情：以沙叻的原料香草——沙叻樹葉作為風味的一品以及可可樹液熬製的黑糖等等，將亞洲味覺發揮得淋漓盡致。
去哪吃全世界最美味的巧克力？
讓人甘願擠破頭的巧克力展覽會
銀座三越 GINZA Sweets Collection 2018
舉辦時間：1/24～2/14
上述介紹的巧克力半數都在銀座三越展出。今年銀座三越打造了一個「巧克力的魔法世界」，有擰開水龍頭就流出巧克力、充滿迷霧的巧克力家具等等，滿足了所有人的童話幻想。展示會上聚集了許多巴黎初次登陸日本的巧克力品牌和銀座店限定巧克力，千萬別錯過。
GINZA SIX 2018 VALENTINE
舉辦時間：參照各場內店鋪
GINZA SIX開業以來的第一個情人節，除了甜品店推出巧克力之外，GINZA SIX的餐廳也將推出情人節限定甜品，而商品區則為情侶們的贈品提出貼心的禮物方案。
伊勢丹新宿店 Salon du Chocolat
舉辦時間：1/22～1/28
去年創下了來場人數七萬人記錄的每年最有人氣的巧克力展覽會，幾乎快要成為情人節的新風物詩。今年也依舊內容強勁：除了前幾年的人氣品牌紛紛到場之外，初次進軍日本的巴黎巧克力品牌也絲毫不輸其他百貨。
值得一提的是今年變成了付費入場，會場也從伊勢丹地下移到了新宿的NS大廈的會場，去的時候記得提前check哦。
謝謝你，巧克力君！
ありがとう、チョコくん！
巧克力是舌尖的情書。
不知道是誰將巧克力作為愛意傳達的信物，這個發明太過偉大，也許該給那個人頒發諾貝爾和平獎。巧克力是人類發明的不需要語言的愛，肉眼可見又親口可嘗的感情。我們嘗過酸甜苦辣喜怒哀樂，而愛意嘗起來，卻只剩甜暖的巧克力味道。
朱麗葉比諾什演的《濃情巧克力》裡面，老婆婆悄悄地對小男孩說：「Live a little.」 人生與愛意都轉瞬即逝，因此要盡情享受，珍惜眼前所見與手中所得。哪怕只是吃下一顆巧克力，甜滿舌尖的時候你也可以說，這是充滿了愛意的一天。