春天的田野充滿了綠色，在我的老家四川，每年春天都有一種綠色的蔬菜，葉片寬大、根莖也比較粗壯，它的名字叫「寬梆青菜」。
「寬梆青菜」每年的8-10月份播種，第二年春天成熟，產量非常高，很容易種植，在川渝地區都比較流行。
人們通常喜歡用「寬梆青菜」醃鹹菜、泡鹹菜，酸鹹口味的泡鹹菜用來做酸菜魚、酸菜面；醃鹹菜可以用來做燒白、炒肉，很下飯。不論是醃鹹菜還是泡鹹菜都需要先將新鮮的青菜晾曬2天，讓大多數水分蒸發後再裝入罈子裡「醃」和「泡」。
今天，我要給大家展示的是「做鹹菜」的過程和技巧。第一步是將青菜杆切碎，晾曬脫水。
醃鹹菜需要的調料有幾種，食用鹽、辣椒麵、花椒麵、蒜片、薑絲。
薑絲一定要用老薑，食用鹽可以適當多加一點，嘗起來比平時的菜稍微鹹一點就可以了，這樣做是以免鹹菜變酸腐爛。其次可以用筷子或者攪拌揉搓，讓鹽、辣椒麵和花椒更好的混合，這時，你還可以聞到青菜的清香以及佐料的麻辣勁兒。
最後就是裝壇。攪拌均勻之後的青菜，即可裝入乾燥的罈子裡了，切記蓋好哦。還要記得在壇弦上加水，一壇美味的鹹菜就做好了。
待到七七四十九天之後<據家裡長輩說封壇時間越久越香>，我們再開壇一嘗吧。你學會了嗎？歡迎在評論區留言和我互動。