炒肉醃製時,千萬不要加這味調料,否則炒出來的肉又幹又柴

炒肉是很多人愛吃的美味，就拿豬肉來舉例，豬肉和辣椒簡單的炒一炒，就成為很多人愛吃的辣椒炒肉，好吃又下飯。炒肉最大的要求就是肉要炒得香嫩，但是很多人炒出來的肉又幹又柴的，一點都不好吃，也不入味。

大家都知道，炒肉之前要先把肉醃製一下，不僅能給肉提前入一下底味，而且也能使肉炒出來更加的鮮嫩，但是這是在醃料加對的前提下，如果醃肉的調料用錯了，那不僅不會起到嫩肉的作用，反而會導致肉又幹又柴。今天我們就來說一說，炒肉醃製時，千萬不要加這味調料，否則炒出來的肉又幹又柴。

【炒肉】

1、豬肉切成片，盛到一個大碗裡，加入適量的生抽入一下底味，加入少許料酒去腥，抓勻之後阿計入少許澱粉抓勻，澱粉可以起到嫩肉的作用，最後淋入少許熟油抓勻，可以防止肉粘連和粘鍋，然後靜置5分鐘，醃製入味。

2、蒜切片，辣椒斜切段，鍋燒熱，倒入適量的油，油熱之後放入醃製好的肉片翻炒至變色之後馬上盛出。

3、鍋中留少許底油，放入蒜片炒香，然後放入辣椒炒至斷生，炒勻之後放入炒好的豬肉大火快速地翻炒幾下，炒勻之後開始調味，加入適量的老抽上色，適量的生抽增香提鮮，適量的食鹽調味，翻炒均勻即可關火出鍋。

小貼士：

炒肉醃製的時候，不能加的一味調料就是食鹽，然而很多人都會在炒肉之前加食鹽進行醃製，食鹽會殺出肉中的水分，導致肉片脫水，這樣即使快炒，炒出來的肉也是又幹又柴不好吃，所以炒肉之前不要加鹽醃製哦。

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