圖文/小談食刻
如果口味稍微偏重一點的，一定聽過一個段子：「江西人不怕辣，湖南人辣不怕，四川人怕不辣」，簡單的講江西人吃一點辣子還是可以的，而湖南人更能吃點辣子，四川人那是好吃辣子。既然今天提到了辣椒，那麼就不得不提一道美味的家常菜，辣椒炒肉。不管是南方北方，辣椒炒肉可以說是米飯的最佳搭檔，可是為什麼自己在家做，就做不出飯店的那個味呢？
辣椒炒肉時，別就知道直接下鍋，放這兩種調料，豬肉入味一點不柴。做不出好吃的辣椒炒肉，絕大部分是因為豬肉沒有處理好，其次則是辣椒沒有選擇對。要想做出好吃的辣椒炒肉，在醃製豬肉的時候和炒辣椒的時候，分別放入兩種調料，一種是啤酒，另外一種則是米酒。醃製豬肉放入啤酒，可以讓酒分子和肉的蛋白分子相結合，讓其肉質更加的鮮嫩，而炒的時候，放入米酒不僅可以起到增鮮的作用，還能保持辣椒的色澤，看起來更加鮮亮一些。
豬肉怎麼炒不柴？加點這調料，又鮮又嫩還入味，炒什麼菜都美味。醃製豬肉的時候，我首推啤酒進行醃製，時間不用太長，幾分鐘即可醃製完成。經過簡單的處理以後，肉質鮮嫩，怎麼炒都香。如果是做豬肉炒辣椒，則還可以配上一點米酒炒，這樣炒出來的豬肉，比用澱粉醃製的好吃10倍，還保留了肉和菜的鮮香，十分開胃。喜歡吃辣椒炒肉的話，不妨一起看看這道辣椒愛上肉的具體做法。
【辣椒愛上肉】
主料：線椒200克、紅泡椒1個、豬肉80克
輔料：大蒜去皮切成片、姜衝洗乾淨切片
調料：食用油、啤酒、米酒、鹽、香油、生抽、老抽、雞精
【做法】
第一步：線椒清洗乾淨切斜刀，紅泡椒去籽切斜刀塊，豬肉衝洗乾淨，切成大小均勻的小塊備用；
第二步：找一個碗把切好的豬肉放進去，然後放入啤酒、鹽、生抽、老抽攪拌均勻，然後再放入一點香油醃製5分鐘即可；
第三步：鍋中倒入適量的油，大火燒至5成熱的時候，放入大蒜和薑片爆香，接著把醃製好的豬肉放進開始大火爆炒；
第四步：炒至顏色變深的時候，放入線椒和紅泡椒繼續翻炒，烹入少許的米酒，然後放入鹽和雞精提鮮；
第五步：大火翻炒至均勻入味，一道家常辣椒愛上肉就製作完成了，香辣開胃超級的下飯。
【食刻說】
1、醃製豬肉的時候放啤酒，建議放那種比較清爽類型的，不要放苦味比較重的，這樣會把豬肉的味道掩蓋掉；
2、炒辣椒愛上肉，一定要採取猛火快炒，讓辣椒和肉在最短的時間之內，利用高溫，滲透食材分子內部；
3、辣椒愛上肉，記住兩點，豬肉用啤酒醃製，辣椒炒的時候放入米酒，它能使菜餚的味道更上一個臺階
大家好，我是你們的老朋友愛美食的小談食刻，今天分享的是【辣椒愛上肉】，這裡每天都有新的家常菜品分享給大家，喜歡什麼菜，你說了算，歡迎大家留言評論，覺得對你有用，記得關注點讚哦！