每年立冬前後，農村的一些榨油坊就開始陸陸續續有人來榨山茶油了。從寒露開始採摘到最後的選粒曬乾差不多也需要一個月左右的時間。
山茶油的壓榨方法跟花生油、芝麻油還是不一樣的。首先把木梓（山茶籽）倒入粉碎機中磨成粉狀，接下來就是把生木梓粉蒸成熟料，現在都是使用高壓蒸汽鍋來蒸。蒸熟的木梓粉是最適合油分流出，這也是壓榨之前最關鍵的一道工序。
從蒸桶把蒸熟的木梓粉取出來，倒入盆中先搗散以免結塊，然後把熟料倒入壓榨機的容器中。以前都是使用人工來壓榨，現在技術更新成電壓力壓榨機了。過一會兒，茶油從壓榨機裡緩緩滲出。茶油經過過濾，流進一個裝油容器中，這時候木梓油的香味就飄滿整個小作坊了。
相比以前的古老方式榨油，現在的機器衛生乾淨，而且壓榨的過程不會浪費油。看著榨出來的山茶油金黃金黃色的，真的是色香味俱全。
在我們當地，山茶油不僅可以用來食用。而且還有很多其他的功效呢！記得小時候被蚊蟲叮咬或者嘴巴起泡，家裡的大人總會在傷口塗一點山茶油，說「不怕，塗了這種油很快就會好了」。同時也是做月子裡常用給大人做菜或者給新生兒塗身子都有不錯的功效。
所以說，為什麼山茶油那麼寶貝！今年我們家也榨了幾十斤的山茶油，留來食用和平時做方便，因為一時間要去買真的難找得到。