平時我們多吃一些蒸的，煮的，燉的肉和蔬菜，比炒的更健康，炒菜的過程油煙對廚師不好，炒出來的菜用油多，油吃多了對身體也不好。
今天做一款牛肉酥爛，肉湯清澈的清燉牛肉。牛肉酥爛，肉湯清澈，湯鮮味美，特別好吃，尤其適合不愛吃油膩的人，而且這樣清淡的牛肉燉蔬菜多吃一點也不會發胖。
成品圖。
1.焯過水的牛肉粒放入鍋裡，加上兩片香葉，四片姜，十幾粒花椒，一個八角，一段桂皮，再滴幾滴料酒，放入5克鹽，一丁點白糖，半根蔥，一瓣蒜，切三小塊白蘿蔔，一小塊蔥頭，一根香菜，開始燉牛肉。燉肉的時候多加這一步，放入蘿蔔，香菜，蔥頭，或者香芹、胡蘿蔔，這樣燉出來的肉特別香，如果燉的肉多，就縫一個紗布的蔬菜包，我燉的肉少，可以直接把蔬菜放入鍋裡，肉燉好後，撈出已經煮化的蔬菜丟掉，蔬菜的香味都煮到了肉和湯裡面。這樣煮出來的肉和湯分外鮮美好吃。
2.半根蔥，一瓣蒜，一根香菜和牛肉一起放鍋裡燉。五個圓菇，清洗乾淨後整個放入開水裡面焯水，蘑菇焯水能去除蘑菇表面的細菌以及清洗不乾淨雜質，放涼擠掉圓菇裡面的水，切塊備用。
3.一根山藥，由於山藥太容易氧化，削掉皮後快速切塊，放入水燒開的鍋裡焯水，防止氧化變黑。
4.牛肉燉爛後放入焯過水的山藥、圓菇，前面留下的一小塊蔥頭，枸杞，蔥切蔥花，蒜瓣，香菜，美味的燉牛肉就做好了，非常清淡好吃，我們家人都不愛吃油膩的燉肉，如果燉出來的牛肉湯上面有一層油，我會全部把油去掉。
5.有肉有蔬菜，清淡不油膩，尤其是肉湯，特別好喝，每次做的燉牛肉，我都會把肉湯喝得乾乾淨淨。
成品圖。
小貼士：1.煮牛肉時放入蔬菜包，能增加牛肉的香味，能使牛肉湯更鮮香。2.肉裡加山藥時，提前給山藥焯水，去除澱粉，這樣肉湯更清澈好喝。3.各種蘑菇做菜的時候，先簡單焯水，能去除細菌、各種清洗不乾淨的雜質，這樣做出來的蘑菇味道更鮮美。
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