每年到了冬至前後，新會的街頭巷尾都曬著果皮，果皮的香味遍布整個新會。到這時候將會有人問起如今高科技那麼發達，用機器直接烘焙不就可以了嗎，為什麼必須要在太陽底下自然生曬？
新會柑
新會陳皮自然生曬和機器烘焙的區別
自然生曬
傳統式的新會陳皮全是自然生曬自然陳化，曬制可以維持陳皮的純天然風味，用傳統式的工藝，以敬畏自然的這種心理狀態，承繼著很厚歷史人文。
優點：色香味俱全上更合乎自然，也有益於保存和承繼純天然生曬手藝，中華傳統文化的反映。
缺點：就是說受氣溫危害大，操縱難，成本增加。
自然生曬
機器烘焙
機器烘焙關鍵以暖風烘乾技術性，根據溫度控制控溼，替代自然曬制和陳化，使陳皮的生產製造不受氣溫及環境危害。
優點：能保存陳皮絕大多數特點，以操縱，生產能力大大增加的一起也降低了加工過程中的風險性。
缺點：少了陳皮身後最關鍵的文化內涵，大量的是像現代化的製成品。
機器烘焙
自然生曬和機器烘焙功效的區別，由於沒有關研究和檢驗，目前沒有確立依據。
古城新會，遮不住陳皮芳香，廣東嶺南匠心，背負著傳統式手藝，百年流芳，千年傳承。
而小編感覺可以互利共贏，有人對烘焙的感興趣，就下手烘焙的。關鍵的一點兒是，由於市場上沒有清晰說明烘焙的陳皮和曬的陳皮。不像小青柑相同，分生曬、半生曬、低溫烘焙。且年份要說明清晰，由於市場上把陳皮做「舊」的商家非常之多。（用特殊方法把皮做得更像長年份的皮，比如：實際1年卻說是10年）在這種情況下，純曬制的陳皮看起來非常昂貴，由於它「真實」。傳統式製作方法，安心、放心。
柑六叔，三代陳皮人。