今天分享一道好吃又滋補的菜品——臺灣麻油雞。臺灣麻油雞是最適合冬天手腳冰涼，寒性體質，生理期、產婦坐月子以及體弱之人的平日滋補湯方。食用雞肉是因為其蛋白質的含量比例很高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。且雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等都有很好的食療作用。麻油雞的做法其實很簡單，就是需要耐心，再者說，做給家人吃，有耐心也是應該的。
製作程序：起鍋爆薑片，倒入麻油或苦茶油，先用小火煸薑片，薑片要切的薄一些，用筷子來回翻個，一直煎到顏色焦黃並且有些捲起來的時候，倒入切好的雞塊改大火翻炒，翻炒時一定要翻炒均勻，入味才能比較充分，直到炒至雞肉外皮金黃緊縮為止；
大概六七成熟時到了最關鍵的一步——麻油雞的經典，加入米酒，將米酒由鍋的四周往中間淋，根據口味最多可以倒入2瓶米酒，酒的成分充分開鍋時就會揮發出去了，不必擔心醉酒的問題，繼續翻炒均勻，讓香氣滲透進每一塊雞肉；再一次淋入麻油，如果有黑麻油效果會更佳；
還可以加入一點點的冰糖提味，接著將雞肉移入陶瓷湯鍋中，再加清水略微蓋過雞肉2-3公分即可，先大火將雞肉和湯煮沸騰，之後馬上轉小火，蓋蓋慢慢燉煮。大概燉煮一個半小時就好了，使用陶瓷湯鍋燉雞肉能更好地保持雞肉的香味和保留更多營養價值，出鍋前加一點點鹽調味即可，嘗了嘗，哇簡直太香濃了。
最後強調的是：這道菜最關鍵的一步程序——煸薑片千萬不能馬虎，缺少了薑汁和麻油的香，這道湯方就失去了靈魂。
—— 錦州 鐵軍