今天小噔又來帶大家一起做菜式了。今天帶大家做的這道菜是叫做麻油雞空心面線。麻油雞是我們中國的一道名餚。屬於川菜。有兩種地方風味，一個是四川風味川式麻油雞，另一個是臺灣風味臺式麻油雞。而麻油雞空心面線是在麻油雞這道菜式上添加一種新的吃法。而麻油雞是以雞腿為主料製作的。好啦，接下來我們就一起開始學習吧。
我們需要去菜式場挑選適量的手槍腿的雞腿，我們要選擇新鮮的雞腿來製作這一道菜式，新鮮的雞肉是帶有光澤的，而且表面微幹，不黏手。而且雞腿非常有營養，雞腿的肉蛋白質含量比例很高，消化率也高，很容易被人體吸收利用。雞腿也有增強體力、強壯身體的作用。所以我們平時吃雞肉的時候要把雞腿也吃了，或者平時多購買一點雞腿來吃。
我們首先把鍋燒熱，等過燒熱之後倒入適量的麻油。建議大家倒多一點，接著我們往碗中打出一個雞蛋，然後等鍋中的熱開始熱之後，把雞蛋倒入鍋中開始煎荷包蛋。我們需要將蛋包裹起來煎成荷包蛋。其實我那平時煎的那種稱之為煎蛋，荷包蛋是需要裹起來煎的。我們需要煎兩個荷包蛋，如果是一個人吃的話，也足夠了。接著我們把煎好的雞蛋放入碗中等待備用。
接下來我們開始下一步，我們需要準備兩個雞腿，洗乾淨之後把它均勻的切成塊，大家在選擇雞腿時可以選擇手槍腿部分來製作這個麻油雞，手槍腿肉多也好吃。我們把雞腿切好洗乾淨之後放入碗中備用。接著我們把生薑洗乾淨然後切成薄片，之後倒入熱鍋熱油中煸香，大約2-3分鐘就差不多了，需要把姜的味道煸出來。接著我們再把剛剛準備好的雞肉倒入鍋中，均勻翻炒。這一期小海沒有讓大家醃製雞腿去腥味。其實是不用的了。我們只需要倒入鍋中與生薑翻炒，腥味基本就走掉了。而且雞皮也可以再翻炒產出一點雞油。我們均勻的把雞肉翻炒煸香去腥。
等雞肉到8成熟之後我們往鍋中加入大量的米酒，之後在鍋中燉至到酒味基本去掉只留下酒的甘甜就差不多可以了。 鍋中的湯會漸漸的變成白色。等鍋中的酒味燉到3分鐘左右，我們就可以往鍋中加入適量的食用鹽了，然後均勻攪拌。接下來我們開始製作空心面，我們用另一個鍋，往鍋中加入適量的水之後煮製沸騰。水沸騰之後就可以下米線了。我們將空心面旋轉的放入鍋中。喜歡吃多少放多少，按照自己的心情與意願。空心面需要煮兩分半鐘。太久不好吃，太硬也不好吃。所以煮空心面的時間一定要把握好來。我們在煮空心面的時間中，順便把剛剛做好的兩個荷包蛋放入燉雞的鍋中，這樣能使湯多了一個蛋香味，而且湯汁也會更香更好喝。等再煮一會之後雞肉湯會浮出很多白色的沫沫，我們要把它們全部撈出來才可以。
我們把煮了兩分半鐘的的空心面撈出來之後放入盆中，接著我們需要放入米酒泡過的枸杞，這一步一定要提前做好，因為等所有食材烹飪結束再去泡的話口感和營養是大大減分的。我們把枸杞倒入碗中之後再倒一點麻油來拌一下，接著把正在鍋裡燉至的雞肉全部倒入裝著空心面的盆中，然後再把兩個荷包蛋放在最上面。接著我們再撒上一點麻油增加味道的層次感，之後就可以開吃了。好了，麻油雞空心面就出鍋了，是不是特別簡單。這一款菜餚是非常有營養的。特別是對正在坐月子剛做媽媽的女人來說是非常補的。但是呢，如果需要做給正在做月子的人來吃的話，中間燉雞的部分，不可以放一滴水，全程只需要用米酒來燉製，並且不可以放入食用鹽，大家記住了喔。
好了，今天的分享就到這裡，學會的同學們可以自己動手製作。大家在閱讀過程中有什麼不了解的地方可以在下方留言區留言，小噔來為大家解答。大家有更好吃的做法和技巧，也可以在下方留言區留言告訴小噔，分享給大家！