周末孩子嚷嚷要吃壽司，二十四孝媽媽下午買來材料自己做了一些。孩子非常喜歡，包的時候就沒忍住吃掉了一條。自己製作的壽司，葷素搭配營養又美味。
Q彈帶嚼勁的米飯拌上壽司醋，粒粒晶瑩飽滿；炸至酥脆的雞柳，椒麻味適中；醬蘿蔔條酸脆可口；加入鹹蛋黃碎的雞蛋皮，香嫩美味；還有胡蘿蔔、黃瓜、營養豐富又健康。
個人感覺自製壽司，米飯算是靈魂材料。從選擇米開始，到拌壽司醋，每一步都十分重要。今天的壽司米飯選用秋田小町加五常稻花香米煮製，秋田小町煮出來的飯Q彈有嚼勁、粒粒分明，五常大米則飯香味濃鬱，略帶甘甜。
【材料準備】
米飯材料：秋田小町300克，五常米量杯一杯，壽司醋50克，海鹽1到2克
配料：醬蘿蔔條，黃瓜，胡蘿蔔，火腿腸，雞柳，金絲肉鬆，色拉醬，海苔6張
【製作方法】
第一步：先來準備雞柳，由於這個油前兩天炸過油條，擔心有點串味。藤椒洗淨瀝乾後放入鍋中小火炸，這樣既能中和油條味，又能讓雞柳自帶藤椒風味。這裡花椒亦可，炸出香味後將油重新過濾。
油加熱至插入筷子冒小氣泡，下入雞柳小火慢炸至微黃，徹底炸透後撈出控油。炸至下圖中顏色即可，這個無濾鏡可以參考。
撈出後轉中大火繼續加熱，油微微冒煙下入雞柳復炸二十秒撈出。這樣復炸過的雞柳外酥裡嫩，表層酥脆。復炸這一步先不要操作，等到飯熟燜香的時候。復炸前加熱油的過程，將火腿條也過油炸半分鐘。
第二步：胡蘿蔔去皮切成火柴棒粗細的絲，加少許海鹽拌勻醃製出水。
這樣處理過的胡蘿蔔絲無需其他步驟，生吃也脆脆的十分爽口。蘿蔔儘量選用下圖中這樣的，個頭小十分甜。
黃瓜去皮切成條，中間有籽的話稍微去掉一點。火腿腸切成同樣粗細的條，儘量選用含肉高澱粉少的。
第三步：取一個雞蛋打散，加入少許鹹蛋黃碎拌勻。這樣蛋液無需加鹽，自帶鹹香。這裡一個雞蛋的量，加了一湯匙水，這樣雞蛋餅口感更嫩滑一些。
平底鍋微微加熱後刷超薄的一點油，關火倒入蛋液晃動平底鍋，使蛋液分布均勻後開小火將蛋餅攤熟。熟後的蛋餅如下圖中所示用鏟子捲起來，切成長條備用。
第四步：將兩種米混合均勻，淘洗至水清澈。這裡不要用力搓，以免破壞米的完整性。淘洗後倒掉水，加入下圖中所示量的豬油，用手輕輕搓一下。
加入適量純淨水，米離水面一個指甲蓋的距離即可。這裡看上去水呈米白色是由於加油搓出了米漿。米飯不宜軟，這樣才能加入需要量的醋。煮熟後的米飯，關掉電源燜兩分鐘。
煮好的米飯如下圖，取一個方便拌的容器盛出米飯。最好是木製或是竹質的，這樣底部不會有水汽凝結。盛出的米飯馬上一邊用飯勺切拌的方式翻動米飯，一邊用扇子扇走蒸汽，以免米飯黏糊。
用飯勺將壽司醋均勻地淋在米飯上，用切拌的方式拌勻。少量多次的趁熱將醋都拌入米飯中，米飯開始變得粘性大起來。
所有的醋都加完拌勻後，米飯的狀態非常漂亮。顆顆飽滿有光澤，立即開始包壽司，如果要等，表面蓋微溼的棉布。
第五步：壽司簾青面朝上，海苔光面朝下，紋理橫著擺放。用飯勺將米飯鋪均勻，周邊留一點點不要鋪。鋪好的米飯上可以撒一些海苔碎，在三分之二的位置上撒一些肉鬆，再擺上黃瓜條、雞柳、火腿條、胡蘿蔔絲、醬蘿蔔條，最後橫向擠上沙拉醬。
將捲簾連同海苔一起卷過來，剛好覆蓋過餡料，雙手從中間往兩邊捏緊。
鬆開帘子將海苔滾一下，再蓋上帘子繼續中間往兩邊捏幾下。這一步壽司就基本成型了。
接下來就是要將壽司握得更緊實一些，先將帘子包住壽司，一手如下圖中抓住，另外一個手往上拉緊尾端的帘子，卷一下拉一下。最後帘子捲成卷狀，從中間往兩邊反覆抓握幾次，儘量大力將壽司包緊一些。
卷好的壽司，將兩邊切掉散碎的部分。這個配方中的米，剛剛好卷六條壽司。
最後將壽司切成均勻的片狀，切壽司用的菜板注意生熟分開。包緊實的壽司這樣切開之後，才能不散開
切好的壽司擺在盤子裡，可以擠上沙拉醬食用。我更喜歡蘸芥末來吃，超級過癮。這一盤是兒子要求雞柳火腿雙倍的分量，看上去就像是巨無霸。
六條壽司，孩子一個人吃了四條還不夠，要求再來一次。自己做的壽司，衛生放心、材料安心，味道也不比買的差，可以試著給孩子做。謝謝你的支持和關注，生活愉快！