本文綜合自《知識就是力量》
小孩小孩你別饞，
過了臘八就是年；
臘八粥，喝幾天，
哩哩啦啦二十三……
臘八節，俗稱「臘八」 ，
日期在農曆十二月初八。
臘八被視為農曆春節的「前奏」，
從這天起，人們開始
備年貨、掃房屋……
此外，臘八當天，
家家戶戶還會
喝臘八粥、醃臘八蒜。
臘八粥
臘八粥不僅是習俗和美食，更是養生佳品。從現代營養學角度來說，不論是哪款臘八粥，一碗粥裡至少七八種原料，甚至是二三十種。各種粗糧、薯類、豆類、堅果、種籽、水果乾等，都可入粥，食物多樣、營養互補。
所以，不必非得等到臘月初八才喝。平日裡我們也可以把臘八粥作為日常營養配餐和調劑飲食生活的一道美食，經常登上我們的餐桌，為我們的健康多做更多貢獻。但喝臘八粥也有注意事項：
1.糖尿病人：
為了嚴格控制餐後血糖反應，不要加入糯米、白米、大黃米、粘小米這類血糖反應過高的食材，宜用燕麥、大麥來增加粘稠感，除了升糖速度慢，它們還富含有利於控制血脂和血糖的beta-葡聚糖。同時要放一半以上的雜豆，如紅小豆、綠豆、芸豆、豌豆、蠶豆、鷹嘴豆、小扁豆等，以便幫助控制血糖上升速度。不要加糖可以少加棗和葡萄乾等甜味食材。
2.消化不良者：
身體虛弱和消化不良的人，容易發生胃堵、脹氣等情況，宜少用或不用黃豆、黑豆、綠豆等食材，因為它們消化起來的確比較辛苦，而且容易產氣。其他雜豆佔雜糧粥原料的比例不超過三分之一。如果有腹瀉或便溏的情況，宜多用對腸道刺激非常小的糯米、大黃米、小米、山藥、蓮子等容易消化的食材，還可以加入棗、葡萄乾、桂圓乾、枸杞之類水果乾，以增加營養和美味。烹調之前最好經過8小時以上的充分浸泡，這樣雜糧豆類煮後就會更加柔軟，容易消化。
3.腎臟病人：
腎臟病人反而需要吃精緻白米。因為五穀雜糧的蛋白質、鉀、磷含量偏高，當成主食容易吃多，病人身體無法耐受。
4.減肥者：
減肥者的臘八粥重在咀嚼口感和飽腹感，也要少加糯米和白米這種太容易消化的配料，不加糖。要多加皮比較厚的澱粉豆類，比如各種芸豆、紅小豆等，讓粥的質地軟而不爛。
臘八蒜
臘八蒜是從臘八開始醃製，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個密封容器裡，然後倒入醋，封上口放到一個溫度低的地方，不久之後白色的大蒜就會變成誘人的綠色。
原來，大蒜中含有大量的含硫活性物質，這些含硫物質在寒冷條件下經蒜酶的催化產生了蒜綠素和蒜黃素，兩種色素的結合可以令大蒜顯示出鮮亮的翠綠色。與之類似的還有，青菜加醋後其中的葉綠素發生脫鎂反應生成脫鎂葉綠素，並進一步生成焦脫鎂葉綠素，其顏色轉變為橄欖綠，甚至褐色。
與臘八蒜的綠色不同，常見的有一種黑蒜，黑蒜就是把鮮大蒜在高溫高溼的條件下加熱一個月以上，甚至長達兩三個月。它是由長時間加熱導致的「非酶褐變」，或者氧化。這樣的過程，有點類似於紅茶的「渥紅」。
年的味道越來越濃，
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