燉藕如何燉得又粉又爛?學會這3招,湯鮮藕糯肉爛!妙招簡單實用

2021-02-26 A9999私家菜

閱讀本文前，請您先點擊上面的藍色字體「A9999私家菜」，再點擊「關注」，這樣您就可以繼續免費收到最新文章了。每天都有分享。完全是免費訂閱，請放心關注。

蓮藕是很多人都喜歡的食物，口感清甜又美味。秋冬正是吃蓮藕的季節，營養價值非常豐富，可以補充人體所需蛋白質以及維生素，並且蓮藕還有美容養顏，安神的效果，冬天食用效果最佳，有暖胃促消化的作用，拿來燉湯還能有效增強抵抗力，很多人不知道怎麼燉出粉糯的蓮藕，只要學會這三招，燉出想要的蓮藕一點兒也不難！

請點擊輸入圖片描述

蓮藕的做法多種多樣，春季可以素炒嫩藕，夏季可以做涼拌蓮藕，秋季可以做紅糖糯米藕，冬天建議燉蓮藕排骨湯，這也是比較受歡迎的吃法。蓮藕與排骨搭配在一起燉，具有很高的營養價值，使用起來也是美味可口，老少皆宜，全家都愛的一款湯！滋補效果很好！接下來就來教大家怎麼把蓮藕燉得又粉又爛？這三招簡單又實用，趕快收藏起來！

請點擊輸入圖片描述

首先，燉湯選藕很關鍵。

我們日常生活見到的蓮藕分為三種，一種為嫩藕，這種藕用牛肉清炒最入味，口感較嫩，但藕味不濃，因此只適合清炒；第二種則是脆藕，顏色呈灰白，表面比較光滑，是日常生活中食用最多的，可做炒菜也可做涼拌或者紅糖糯米藕都可以；第三種藕稱為面藕，也就是粉糯口感的蓮藕，這種藕一般生長於整支蓮藕的底部，因此顏色發暗，沒有光澤度，外表呈黃黑色，表面很粗糙還伴有麻點，這種藕拿來燉湯是最適合的。

請點擊輸入圖片描述

其次，燉藕粉糯需要泡鹽水。

買回來的蓮藕削掉外皮後，就切成自己想要的大小，隨後浸泡在水中，撒上一點食鹽，這一步可以有效防止蓮藕氧化發黑，並且最重要的是，用鹽水浸泡過後，外界液體濃度會因為細胞液體濃度而失水，這樣在燉煮的過程中蓮藕就會充分吸收更多的水分，以達到粉糯的效果！

請點擊輸入圖片描述

最後，不同的鍋具會加速蓮藕粉糯的時間。

燉蓮藕最好選用高壓力鍋或者砂鍋來煲，這樣時間比較快達到效果也是最好的。用砂鍋煮水開以後再繼續悶45分鐘就可以了，使用高壓力鍋時間更快，上氣後12分鐘就已經軟爛入味了！這樣燉出來的藕湯鮮粉糯肉爛。

請點擊輸入圖片描述

【蓮藕燉排骨湯做法】

食材:排骨500克、蓮藕一節、蔥姜適量、枸杞若干、料酒、食鹽

請點擊輸入圖片描述

第一步，將蓮藕去皮切成自己想要的大小塊，然後浸泡在淡鹽水中，防止氧化變黑，也是起到粉糯的效果。

請點擊輸入圖片描述

第二步，買回來的排骨下鍋焯水，倒入適量料酒，水開以後繼續煮兩分鐘就可以撈出來清洗浮沫了！

請點擊輸入圖片描述

第三步，將大蔥切段，姜切片，再次起鍋燒水，一次性加入足量的水，倒入大蔥薑片與料酒，開大火將水燒開，然後放入排骨燉半個小時，半個小時後繼續放入蓮藕，慢燉15~20分鐘。

請點擊輸入圖片描述

第四步，將枸杞提前幾分鐘泡軟，在湯燉得差不多的時候，放入枸杞與適量食鹽調味，即可出鍋食用了。

請點擊輸入圖片描述

溫馨小貼士:燉蓮藕排骨湯，最忌中途加水，所以開始燉之前就需要一次性加夠足量的水！按照我的做法燉出來的湯保證蓮藕粉糯排骨酥爛，好喝極了！

看完記得點讚+分享，（識別下方搶先閱讀最新文章）

相關焦點

  • 燉藕怎樣燉得又粉又爛?牢記3點,湯鮮藕糯肉爛,方法簡單很實用
    燉藕怎樣燉得又粉又爛？牢記3點，湯鮮藕糯肉爛，方法簡單很實用蓮藕大家都喜歡吃，因它清甜粉糯、脆爽滑口，營養價值又高，可以做各種各樣的美食，用蓮藕燉湯是大家最喜愛的其中之一。可是有的時候發現蓮藕怎麼燉都是脆爽的硬硬的，完全沒有粉糯的口感，這是怎麼回事呢？
  • 燉藕湯,不要直接下鍋燉,記住「3竅門」,燉出來的藕湯香濃又粉糯
    燉藕湯，不要直接下鍋燉，記住「3竅門」，燉出來的藕湯香濃又粉糯。大家好，我是水墨尚食，今天要跟大家分享的是藕湯怎樣燉？才會湯汁香濃藕粉糯，希望能喜歡。過冬了，天氣是越來越冷，人體就需要大量的熱量來禦寒保暖，此時人們就喜歡燉各種湯來滋補身體，說到冬季的湯，燉藕湯是少不了，因為藕湯比較適合秋冬季節燉，其他季節燉出來的不論是口感，還是味道都要差上許多。
  • 燉排骨藕湯用7孔藕還是9孔藕?很多人弄反了,難怪藕不粉湯不濃
    燉排骨藕湯用7孔藕還是9孔藕？很多人弄反了，難怪藕不粉湯不濃。在冬天，排骨和蓮藕是天生一對，特別是在湖北，差不多家家戶戶都會半個月燉一次排骨藕湯喝。而在燉排骨時，很多人都是非常膽怯的，因為擔心自己買的蓮藕不粉。如果買的藕不粉，燉出來的藕湯就會不香不濃。
  • 蓮藕用它泡一泡,10分鐘就變酥爛,好吃到連湯都不剩!
    蓮藕煲湯潤燥且滋補非常適合初春養生很多人發現蓮藕不易煮爛其實煮蓮藕有個小竅門學會這招就能煮爛它！大家都知道，蓮藕有粉藕和脆藕之分。粉藕的口感比較粉糯，更容易煮爛，適合煲湯燉煮；脆藕鮮嫩多汁，水分含量高，更適合炒食。想煲出一鍋香濃的藕湯，首先就得選對食材，一定要挑選肉質發紅的粉藕。
  • 學會這3招做蓮藕排骨湯,煮出的蓮藕軟爛香濃,難怪孩子要搶著吃
    學會這3招做蓮藕排骨湯，煮出的蓮藕軟爛香濃，難怪孩子要搶著吃！在湖北省境內，到處能見到湖泊水塘裡面有蓮藕的身影，有時間的時候，我們還會去野塘裡自己挖蓮藕，所以對於蓮藕的特性有一定的了解，什麼藕適合炒，什麼藕適合燉湯，什麼藕只能剁碎了做醃菜，這些小知識點，從小就是熟記於心了，像很多人做蓮藕燉湯，總是燉不爛，這就是沒有掌握到方法，下面就分享3種方法，輕鬆燉出軟爛好吃蓮藕湯來。
  • 燉蓮藕湯時,為什麼總是發黑?大廚分享技巧,藕湯奶白,口感酥爛
    燉蓮藕湯時，為什麼總是發黑？大廚分享技巧，藕湯奶白，口感酥爛寒冷的冬天，人們都喜歡喝湯，營養又暖身。就比如我自己，每天都會用排骨燉湯，買一斤的排骨，可以燉好幾天，每次加一兩塊骨頭，再搭配一些素菜，營養又好喝。
  • 教你燉肉小妙招,肉燉的又爛又好吃
    很多人在燉肉的時候不知道如何讓肉又熟又爛又好吃，其實這是有小竅門的，在燉肉的時候一定要保證將肉燉爛、燉熟，否則生肉中的酪酸和梭狀孢桿菌不易被胃腸消化吸收。(2)將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。(3)加些酒或醋(按1公斤牛肉放2～3湯匙酒或1～2湯匙醋的比例)燉牛肉，可使肉更軟嫩。(4)在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔，可令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。
  • 燉肉時,記住這7種香料用法,肉更容易燉得又香又爛,很實用
    燉肉時，記住這7種香料用法，肉更容易燉得又香又爛，很實用我有個特別會做飯的朋友，燉肉是她的拿手菜。每次去她家吃飯的時候，我總會感慨，明明都是一樣的肉，為啥到了她手裡，就變得那麼好吃，讓人慾罷不能。原來燉肉這事，放的香料很重要，她每次燉肉都會放香料，並且放得剛剛好。她說，香料放對了，才能成就一道佳餚，放錯了，整鍋肉都會被毀掉。她還和我列了7種最常用的燉肉香料，下面懶喵就把學到的燉肉常用香料，和具體用量分享給大家。一、八角
  • 蓮藕燉排骨,記住這3點,做出來的湯才鮮香味美,一鍋都不夠吃
    這個菜說簡單也簡單，很少下廚的人也可以做一做，但是要做出味道鮮美，肉質耙爛的排骨湯可就需要技巧了。比如排骨的選擇，不是什麼排骨燉出來都好吃的，。肉質細滑，湯鮮不油膩就選擇豬脊骨來煲湯最為合適；若油膩你覺得正好，那就加一根棒骨，湯汁更濃鬱，根據自己喜好的才是最好的；另外蓮藕要選擇粉糯的7孔藕，這種更適合用來煲湯；最後一個就是鍋的選擇，煲湯砂鍋是必備。因為砂鍋的化學性質比較穩定，保溫性極佳，水分在煲湯的時候蒸發比較少，煲出來的湯口感更好。另外砂鍋煲湯，小火慢燉會比較均勻的把肉裡的一些游離物質均衡的釋放在湯裡，使湯更有營養。
  • 蓮藕怎麼煮才容易爛?
    蓮藕特別適合秋冬季節吃，用來燉湯或者炒菜或者涼拌都不錯，但是想要把蓮藕燉得軟爛又粉糯，其實除了燉煮的時間、火候，還跟蓮藕的種類有關。蓮藕有脆藕和粉藕之分，脆藕適合涼拌和炒菜吃，吃起來脆爽清甜，口感特別好，而粉藕則適合燉煮，吃起來粉糯香甜，所以，想要蓮藕煮得爛，首先要學會選藕：怎麼挑選適合自己烹飪方式的蓮藕呢？
  • 燉排骨湯,先焯水或者直接燉都不對,學會正確做法,肉軟湯鮮
    導讀：燉排骨湯，先焯水或者直接燉都不對，學會正確做法，肉軟湯鮮如今天氣越來越冷了，在這樣的季節裡，我們要多吃一些含湯類的飯菜，既能補充營養，又能補充水分，建議大家多做幾次燉排骨湯，吃著暖身。排骨的價格還是比較貴，但為了在天冷的時候身體好，多吃幾次也要捨得。
  • 學會這1招,汁濃味鮮牛肉酥爛,別錯過
    學會這1招，汁濃味鮮牛肉酥爛，別錯過！牛肉我們常吃，也是中國人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，很受人喜愛，更是享有「肉中驕子」的美稱。自己在家做牛肉，要想牛肉做得好吃也不難，只要注意1點，做出的牛肉酥爛又入味，這款燉牛肉特別適合上班族，快捷好吃。
  • 天冷就愛吃這菜,羊肉與白菜一起燉一鍋,肉爛湯鮮暖心暖胃
    導語：冬天就愛吃這菜，羊肉加蘿蔔一起燉不腥不羶，連鍋一起端上桌北方天氣寒冷，人們愛吃熱菜，大白菜成了餐桌上的主菜，每家每戶都會提前貯存一些好過冬。大白菜怎麼做都好吃，既可以醃製，也能炒、熗、拌，還能用來做餡料包餃子、蒸包子等。
  • 在武漢,排骨藕湯的靈魂,全在藕上
    和廣東人湯鍋燉萬物的烹飪哲學不同，武漢人家銚子裡清一色煨的都是蓮藕排骨湯。蓮藕排骨是湖北人的專利，畢竟這藕認水土，只有從這片地界長出來，燉出的湯才算有個模樣。不像熱乾麵豆皮湯包糊湯粉這些小吃，排骨藕湯是為數不多的武漢人願意自個兒花時間在家裡做，而不是出門買的風味吃食。
  • 海帶排骨湯,掌握這5點,煲出來湯鮮可口、肉爛脫骨、海帶滑爛
    海帶燉排骨，是一道非常易做又美味的家常湯，取材簡單、補充營養尤其受家裡有老人和孩子歡迎。海帶排骨湯含有豐富的碳水化合物，較少的蛋白質和脂肪，也是減肥食譜的最佳選擇。燉好的排骨那麼海帶排骨湯是怎麼做的呢？一起來了解下。
  • 燉豬肉,羊肉,牛肉的秘方,讓肉又爛又入味,方法很簡單
    放蘿蔔可以去肉味。再燜羊肉的時候，加入白蘿蔔，在蘿蔔塊上可以去除羊肉的味道。放八角，在燉羊肉時必須放八角，把肉放到鍋裡的時候就放八角，其香氣可以充分溶入肉裡，使肉更加香醇，可以去除異味，增加香氣，調整味道，增進食慾。
  • 羊肉如何燉才軟爛不塞牙?牢記5個技巧,湯鮮肉酥,暖身又滋補
    無論用羊肉烹飪哪種菜餚，想要清除羊肉腥羶味以及肉感燜燉酥軟一點都不難，本期教你燉羊肉的5個小技巧，輕鬆掌握除羊腥羶味方法之餘，還能使口感軟爛不塞牙，肉味鮮甜滋美，希望能幫到喜歡吃羊肉卻不了解處理方式的朋友們。羊肉如何燉才軟爛不塞牙？
  • 買蓮藕時,如何快速區別「粉藕」與「脆藕」?教你簡單實用的幾招
    尤其是用粉藕煨出的湯，又粉又甜特別好吃，可是作為外地人，我不會區別脆藕和粉藕，於是，在我尋求大家的幫助後，得到許多朋友的熱情反饋，特別是來自武漢、黃岡、襄陽等地的湖北朋友給出的內行及專業的區分方法。在這裡，我匯總如下，一方面感謝大家的指導和意見，另一方面也把它分享給像我一樣喜歡喝藕湯但是不會挑選粉藕的朋友。
  • 教你一招燉豬腳的小訣竅,保證豬腳燉的又爛又香
    教你一招燉豬腳的小訣竅，保證豬腳燉的又爛又香冬天悄然而至，北風呼嘯，冷空氣也是說來就來。在北方，這個季節不管走到哪裡都是凍手凍腳的，站在原地一會兒不動就凍得瑟瑟發抖。所以寒冷的冬天最適宜滋生補養，休養生息，今天就和大家分享一種超暖胃的滋補食品--燉豬腳。豬腳富含豐富的膠原蛋白，特別受愛好養生美容人士的推崇。當你熬夜疲憊時來一碗新鮮美味的燉豬腳，保證你一掃疲倦，迅速恢復體力！不過很多小夥伴都會說自己在家做燉豬腳的時候總覺得差那麼點味道，不是煮的老了就是根本不入味，完全體會不到燉豬腳的魅力。
  • 燉蓮藕湯時,為啥蓮藕燉不爛還發黑?大廚教你2招,蓮藕鮮香軟爛
    燉蓮藕湯時，為啥蓮藕燉不爛還發黑？大廚教你2招，蓮藕鮮香軟爛蓮藕是秋冬季節的常見食物，自古以來就深受人們的歡迎。各種各樣的做法、各種各樣的口味，讓人怎麼吃都吃不夠。不管是脆嫩爽口的炒藕片、涼拌藕片，還是軟爛香濃的燉蓮藕，都受到了眾人的喜愛。