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文|愛下廚的大叔
大叔家的過年小吃：冰糖葫蘆，香甜味美，簡單易做，家人愛吃！
冰糖葫蘆又叫糖葫蘆，在天津又稱糖墩兒，在安徽鳳陽叫作糖球。冰糖葫蘆是中國傳統小吃，它是將野果用竹籤串成串後蘸上麥芽糖稀，糖稀遇風迅速變硬。北方冬天常見的小吃，一般用山楂串成，糖稀凍硬，吃起來又酸又甜，還很冰。舊時還有一種糖葫蘆，是挑著擔子或挎著木提盒、竹籃走街串巷吆喝賣的：「唉，冰糖葫蘆喲，新蘸的。」出售的小販，挑子一頭木盤上支著竹片彎成的半圓形架子，上面有許多小孔插著糖葫蘆，另一頭是可當場製作用的火爐、鐵鍋、案板、刀鏟及糖、紅果、山藥等工具原料。
說到冰糖葫蘆，繞不過去的就是山楂，「每個北京人的童年都是山楂味兒的」，這話說的一點也沒錯。北京人的胃就離不了山楂，不僅有糖葫蘆，還有糖雪球、炒紅果、山楂糕、酸梅湯。不過要是論最喜歡的甜食是哪樣？那還得是冰糖葫蘆。不光是北京人喜歡糖葫蘆，全國各地的舌頭都好這一口，在其他地方大多乾乾淨淨地擺在玻璃櫃檯，和北京的待遇可差得有點大。原本到處都是的糖葫蘆車突然蹤影全無，答應孩子的豈能食言？所以買了山楂自己做！沒有竹籤沒關係，自家筷子也好用。話不多說，今天大叔下廚房教你做家庭版冰糖葫蘆，希望你吃得開心呢~
新鮮山楂8-10顆、白砂糖（冰糖）50克、飲用水適量
1、首先將山楂清洗乾淨，兩頭的蒂部用削皮刀挖去，從山楂的中部將其轉圈切開，輕輕地捏一捏，就可以用手將山楂核完整地取出即可；
2、然後將山楂串在乾淨的筷子上，可以根據筷子的長度串4-5個山楂，要注意兩頭的山楂一定要穩固（挑選孔小的山楂），這樣能更好地穩住山楂串，準備一個裝糖葫蘆的盤子，裡面均勻地抹上一層油即可；
3、最後開始熬糖，將白糖或冰糖倒入平底鍋中，加入25毫升水，開大火熬製，鍋裡一開始會冒大白泡，要注意觀察，在鍋裡的泡泡變小的時候，改為中火，當鍋裡冒出淺黃色的大泡，糖漿很的時候，迅速地將糖葫蘆放入鍋裡，用鏟子幫助山楂串在糖漿裡轉動一圈，迅速取出放到盤子裡冷卻幾分鐘，或者放入冰箱冷藏幾分鐘，就可以從盤子上取下來上桌開吃啦~
香甜味美，簡單易做的家庭版冰糖葫蘆就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
大叔小提示
1、鍋裡會粘上一層糖，這是難免的，不要浪費哦，將去核的山楂掰成小塊扔進去，再加一些水，大火熬一兩分鐘，立刻成為一碗極其美味的山楂飲料；
2、糖葫蘆要想做得好，最重要的就是把握好熬糖的火候，要眼明手快，糖熬到剛剛好時，會冒大黃泡，呈黏稠的透明狀；
3、如果熬製時間不夠，糖會粘牙，如果熬得過久，就成為焦糖了，會泛苦味，熬糖的火候需要練習，一次失敗不要氣餒，一般三次後就成高手。
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