大廚教你「花甲吐沙」的5種方法，並教你爆炒花甲，吐沙快肉更鮮
說起花甲，大家會想到很多美味吃法，粉絲蒜蓉花甲鮮香可口，爆炒麻辣花甲香辣過癮，花甲好吃又解饞，唯一的缺憾是肉中帶沙，需要徹底的把泥沙「吐乾淨」，吃起來才不會影響口感。那麼有什麼好方法可以讓花甲吐沙乾淨又快速呢？今天大廚給大家分享5種方法，並教你爆炒花甲，吐沙快肉更鮮。
方法一：把新鮮花甲倒入盆中，加入適量清水沒過花甲，水中加一勺鹽和一勺香油，輕輕攪拌並靜置2小時即可。這是最傳統的浸泡花甲的方法，簡單有效，可以使花甲吐沙非常徹底，時間充裕的情況下可以用此方法。
方法二：起鍋燒一鍋溫水，水溫控制在50度，關火後把花甲放入鍋中，蓋上鍋蓋浸泡15分鐘，花甲便會自動吐沙。這種方法比較快捷，花甲吐沙也相對乾淨，不過水溫要把握好，溫度高了把花甲燙熟，口感會有所欠缺。
方法三：把新鮮花甲放入清水中，水中加入3大勺米醋，浸泡40分鐘即可。這種方法同樣非常有效，花甲吐沙會非常乾淨，在米醋酸性的環境下花甲吐沙很快，用時相對來說也較少，不過需要有米醋才行。
方法四：把花甲衝洗乾淨後瀝乾水，放入冰箱中冷凍30分鐘，時間到後取出並用清水反覆衝洗幾遍，花甲也會特別乾淨。這樣方法同樣簡單有效，凍過的花甲個個張開了嘴巴，吐沙乾淨徹底，只需用水洗淨即可。
方法五：把花甲放入盆中，加入適量清水和食鹽，取相同大小的盆子倒扣在此盆上，用力晃動1分鐘，如此反覆幾次，也可把花甲清洗的非常乾淨。這樣方法比較簡單直接，不過稍微費力，想快速烹飪花甲的情況下可以用此方法。
【爆炒花甲做法】
食材：洗淨的花甲500克，生薑1塊、小米椒5個、大蒜3個，鹽、料酒、生抽、蠔油、生粉。
1、起鍋燒水，花甲冷水入鍋，加少許鹽和生薑片，大火燒開以後花甲焯水1分鐘撈出，除去腥味和浮沫，並縮短爆炒時間。
2、起鍋燒油，6成油溫下入小米椒和大蒜，炒出香味後下入花甲和生薑，大火翻炒片刻，加料酒提鮮去腥，加少許生抽和鹽調味，大火爆炒均勻後，加少許生粉水勾薄芡，使口感更柔和，蓋上鍋蓋燜燒3分鐘，出鍋前加蠔油調味，花甲即可出鍋食用。
大廚教你「花甲吐沙」的5種方法，並教你爆炒花甲，吐沙快肉更鮮。這5種花甲吐沙的方法可以根據不同的情況來運用，都有不錯的效果。大家愛吃炒花甲嗎？