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中國白酒酒麴種類以及製作工藝
主要表現在：酒麴品種齊全，工藝技術完善， 酒麴尤其是南方的小曲糖化發酵力都很高。現代酒麴仍廣泛用於黃酒，白酒等的釀造。在生產技術上，由於對微生物及釀酒理論知識的掌握，酒麴的發展躍上了一個新臺階。原始的酒麴是發黴或發芽的穀物，人們加以改良，就製成了適於釀酒的酒麴。由於所採用的原料及製作方法不同，生產地區的自然條件有異，酒麴的品種豐富多彩。大致在宋代，中國酒麴的種類和製造技術基本上定型。
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家釀「葡萄酒」放酒麴還是白糖?好多人做錯了,難怪酒會腐酸
葡萄酒是用葡萄發酵而成的，比白酒、黃酒都要好入喉一些，是大部分女生所喜愛的酒類，小編也算半個「酒鬼」，平時也會在家釀製一些葡萄酒，自己釀的總歸比市面上賣的一些劣質葡萄酒要好喝很多，今天就教大家在家也能釀製葡萄酒的方法。
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你知道中國白酒12香型是用什麼酒麴釀造的嗎?
酒麴的原料和製作工藝的不同，也造成了白酒多種多樣的香型。 醬香型 醬香型白酒使用的酒麴是高溫大曲。高溫大曲是以小麥等為原料，經過粉碎，加水混捏，壓成曲醅，形似磚塊，然後入倉發酵，讓大曲的溫度逐漸上升到60℃以上，先經過40天~50天的發酵，再經過6個月以上貯存才能用來釀造白酒。
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原糧春告訴您白酒和黃酒的區別!
黃酒和白酒都是我國常見的酒類，白酒在各種飯局中是必不可少的一種酒，而黃酒則越來越被大部分的人群作為日常養生酒的一種。說起黃酒和白酒的區別，其實我們最先想到的就是顏色的不同。其實黃酒與白酒在釀造工藝、口感、和酒精度上都是有很大的差異的。下面就為大家具體的介紹一下黃酒與白酒的區別都有哪些，我們一起來了解一下吧！
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發酵窩料,酒麴酵母用量要注意
今天來跟大家聊聊酒麴的用量，因為我以前也看過一些人說土酒麴，宣傳他這個圖就去有多好用，然後說這個土酒麴咱們多一點兒少，一點兒都無所謂啊。
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酒母與酒麴有什麼區別?
在《酒經》中，對酒母做了如下描述：凡釀酒必資曲藥成信。無曲即佳米珍黍，空造不成。凡曲，麥、米、面隨方土造，南北不同，其義則一。凡麥曲，大、小麥皆可用。造者將麥連皮，井水淘淨，曬乾，時宜盛暑天。磨碎，即以淘麥水和作塊，用楮葉包紮，懸風處，或用稻秸罨黃，經四十九日取用。
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淺談酒麴製作方法
酒麴是什麼？酒麴實際就是一種傳統的固態微生物發酵混合菌群，是通過控制外界環境，溼度溫度等，來使得在其中生長特定的微生物。酒麴用來生產酒，在發酵行業中屬於固態發酵範疇，是一個複雜的，多菌種混合培養的過程。其中主要是靠酵母來產生酒精，但酵母有一個缺點就是不能水解澱粉，只能利用一些單糖二糖等糖類。而製作酒的原料主要是糧食作物，都是澱粉質的原料。
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春節再也不喝白酒了,用糯米這樣一做香醇濃鬱,比白酒好喝多了
春節再也不喝白酒了，用糯米這樣一做香醇濃鬱，比白酒好喝多了。春節拜年走訪親戚，免不了要喝很多的酒，不能說無酒不歡，而是民間風俗，無酒不成席。但自從國家對酒駕管控非常嚴了，很多人無奈的放棄了喝酒，當然這也是為了自己及家人和他人的安全著想。但是每逢佳節大家聚在一起的時候，還真是無酒不歡。那麼很多人選擇了喝飲料或者喝開水，但是還有一點點喝酒的念頭。如果不開車的話，還真的要喝上一杯才過癮。那麼今天吃客陸來教大家，如何用糯米來做米酒？
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世界上那麼多酒類,為什麼只有中國白酒才加酒麴?
國外的蒸餾酒與我國的白酒，雖然都是採用在微生物的作用下，將糖類或澱粉質原料轉化為酒；然而，唯有我國白酒會在釀製過程中加入酒麴這一特殊發酵媒介，而國外卻不用酒麴，這是為什麼呢？
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酒麴|用糖化酶+乾酵母釀的酒好喝麼?
，而是用糖化酶+乾酵母代替酒麴。一、為什麼他賣的酒麴可以免糖化?為什麼有那麼多人使用糖化酶發酵?只因糖化酶能快速使澱粉糖化，加快了澱粉變成葡萄糖的速度，縮短了糖化時間。使用白酒酒麴發酵時，糖化時間長一些，特別是固態發酵，建議先培菌糖化，再入缸酒化。
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如何正確使用酒麴
懂得釀酒的人都知道，釀酒工藝中的技術和材料在不同的地方有不同的使用方法，材料如何配比，酒麴如何使用，還有發酵、蒸餾、貯藏等等這些環節如何操作，其實都是非常高深的一門學問，特別是酒麴的使用在整個釀酒過程中起到至關重要的作用。
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疫情期間宅出面點熱 帶動酵母/酒麴商品銷量增長近40倍
疫情期間宅出面點熱 帶動酵母/酒麴商品銷量增長近40倍 來源：每經網 • 2020-02-24 17:08:36 每日經濟新聞消息
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優質酒對酒麴的選擇:大曲?小曲?
酒麴分類原始的酒麴是發黴或發芽的穀物，人們加以改良，就製成了適於釀酒的酒麴。由於所採用的原料及製作方法不同，生產地區的自然條件有異，所以酒麴的品種豐富多彩。現代大致將酒麴分為五大類，分別用於不同的酒：麥曲主要用於黃酒的釀造。小曲主要用於黃酒和小曲白酒的釀造。紅曲主要用於紅麯酒的釀造（紅麯酒是黃酒的一個品種）。
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醬香、濃香、清香……各大香型白酒用曲有什麼不同?
曲之於酒，猶如酵母之於饅頭。 人生就像一杯酒，從最開始的清冽如水，到初聞世間的濃烈激昂。經歷越來越豐富，感悟也隨之到來，如同一杯醇厚真摯的美酒在你口中逐層綻放。曲乃酒之骨，美酒的美，自然離不開酒麴。
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喝酒是否上頭,跟酒麴的好壞有直接關係嗎?
一喝酒是否上頭，跟酒麴的好壞有關係嗎？正常情況下，喝酒有輕微口乾，血液循環加速，興奮都是正常反應。白酒酒麴的質量好壞直接關係到白酒的口感、品質、香味和出酒率。而用食用酒精、水和香精調製而成的酒精勾兌酒喝了會上頭口乾。二酒麴在白酒釀造過程中扮演什麼角色？
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中國最好喝的十大白酒排名
不饒心存僥倖去欺騙和怠慢。冷得讓人發顫。我今天就想和大家分享一下。很多人都覺的他們非常友好。那大概便在於。他們既能夠。它包在脂肪微粒的外面。就是那種給你一個眼神。但實際上。雖然有時調皮。」但是這並不影響們在大家心中的地位。且越濃白的湯。那不僅不能達成目的。酒麴：大曲、麩曲發酵容器：條石窖茅臺有著「國酒」之稱，是中國最高端的白酒之一。
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防止泡菜罈生花和變質的妙招
這一方面啊，確實有各人的能幹程度，而另一方面也有訣竅在裡面的。如果上面的準備工作都做得很好，可還是泡製不出色香味俱全的泡菜，那就不防按筆者所說的方法來醃製泡菜試一試。第一個不讓泡菜罈裡的鹽水產生白花的方法是用上好的白酒給鹽水消毒。第一次往泡菜罈裡倒酒的時候，可以倒一斤一瓶的整瓶白酒進去，防止泡菜罈剛泡好了菜就鹽水生花。
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冬天釀酒如何正確,發酵糧食,讓白酒銷售不斷
液態發酵和固態發酵需要注意的細節。發酵是在合適的溫度條件下，糧食裡面的澱粉和糖分，通過酒麴裡面的，澱粉分解酶，轉化成葡萄糖，然後通過酵母，轉化成酒。如果溫度過低，就會影響到酵母分解能力，或者停止發酵。則影響白酒的產量和口感。不同酒麴液化能力升溫不一樣，但整體差不多，原料是否完全徹底發酵與時間和溫度有直接關係，換句話說，發酵溫度合適時間長能保證完全徹底發酵；發酵溫度低時間短可能導致不完全發酵。
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顏華火龍果酵素酒 丨酒麴的種類有哪些?
如果把水比喻成酒的血液，那麼酒麴就是酒的靈魂。所以說酒的質量的好壞絕大部分是取決於酒麴的質量。在宋代的時候，我們的釀酒技術已經到了極高的水平，在《齊民要術》一書中記載了釀酒的原理，工具等等，對釀酒進行了全面的總結。那麼我們酒麴的種類有哪些呢？今天由顏華酵素酒為大家一一介紹。
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米酒酒麴製作方法
做米酒自然離不開酒麴，但酒麴什麼時候放以及怎麼放是頗有講究的，今天就詳細解做米酒放酒麴的方法和技巧。一、糯米蒸熟或煮熟準備出鍋之前，我們先要準備適量的涼開水。再取1隻消過毒的乾淨小碗倒入開水，放涼至水溫約為30多度時，按酒麴說明書上的比例稱取適量酒麴，並把酒麴倒入小碗裡拌勻待用。二、米飯出鍋後首先就要用乾淨的飯勺打散，攤開，這樣才更方便把米飯快速晾涼。等米飯被涼到不燙手的程度，就是手摸上去有些微熱，約30多度的時候，此時就是放入酒麴的最佳時間。溫度太高會把酒麴燙死，導致發酵過程無法啟動，溫度太低則會延長發酵的啟動時間。