貓屎咖啡、象糞咖啡，看著這些奇怪的咖啡名稱，許多咖啡愛好者都認為這就是起了一個奇怪的名字，香噴噴的咖啡怎麼會和臭烘烘的糞便有關呢？然而，讓人尷尬的是：貓屎咖啡真的是來自於貓屎，而象糞咖啡也真的是來自於大象的糞便。
一、貓屎咖啡：來自於椰子貓的糞便的美味
也許是為了避免不愉快的聯想，貓屎咖啡還有一個高大上的名字：努瓦克咖啡，這也是世界上最貴的咖啡之一。貓屎咖啡主要產自印尼的蘇門答臘，來自於椰子貓（椰子貓也叫棕櫚貓，或者花果狸，主要棲於東南亞以及我國的海南、雲南、廣西的熱帶雨林。）的排洩物，也就是椰子貓食用咖啡豆後沒有完全消化掉的那部分。
以前，在印尼蘇門答臘，由於椰子貓常常偷吃種植園裡的咖啡豆，被咖啡種植者被認為是有害動物。然而人們偶爾發現，椰子貓糞便中沒有完全消化掉的咖啡豆具有更好的口感與芬芳，從而誕生了專門的貓屎咖啡。這種咖啡昂貴的售價讓椰子貓從當地咖啡產業的害獸搖身一變成了大受歡迎的神獸。
到了咖啡漿果成熟的季節，當地農民讓椰子貓到咖啡種植園中大吃特吃。然後尋找它們糞便中那些沒有完全消化掉的完整咖啡豆。收集後，經過徹底的清洗、除臭和加工等工序後，身價不菲的貓屎咖啡就誕生了。從外觀看，貓屎咖啡看上去比一般的咖啡更濃稠，像糖漿一樣。聞起來具有濃烈的香甜氣息，口感潤滑。
為什麼這種奇怪的咖啡如此美味呢？研究發現，咖啡豆在椰子貓的消化道內雖沒被消化，但強腐蝕性的消化液已經腐蝕了它的表面，這些消化液裡有一種特殊的蛋白酶，能打破咖啡豆原本的蛋白質鏈，將長鏈結構的蛋白質分解成小微粒，形成短鏈肽類，從而增強咖啡在研磨過程中的香味。
二、象糞咖啡：大象糞便裡的傑作
和貓屎咖啡一樣，象糞咖啡也來自於糞便，像貓屎咖啡有一個努瓦克咖啡那樣的文雅名字一樣，象糞咖啡也被稱為「黑色象牙咖啡「。象糞咖啡產自於泰國北部的金三角亞洲象基地，當地人會給大象餵食昂貴的阿拉比卡(arabica)咖啡豆，然後收集大象糞便中未完全消化掉的咖啡豆。其產生原理和貓屎咖啡一樣，都是藉助動物的消化系統來轉化和過濾咖啡豆中的蛋白質。
據說，經大象腸胃「處理」過的咖啡豆所研磨而來的咖啡，口感香甜潤滑，無一絲苦味，甚至還帶有花香、牛奶巧克力、堅果、香料和紅莓等氣味。因此，象糞咖啡一經推出後就大受歡迎，一杯咖啡的售價高達80美金，也超過貓屎咖啡成為世界上最昂貴的咖啡。
之所以昂貴，是因為大象每食用36磅左右的咖啡豆，才能生產出1磅左右的大象咖啡。而大象食用的阿拉比卡咖啡豆本身就已經是咖啡裡的貴族了。
三、美味咖啡背後誰能聽到椰子貓的悲歌
咖啡味美，給生產者帶來了巨大的財富，然而，這些財富背後是椰子貓經受的虐待。為了生產更多的咖啡，當地人將椰子貓關到籠子裡，強制餵食咖啡豆。被關起來的椰子貓失去的不僅僅是只有，還有對食物的選擇權，本是雜食性動物的它們，每天面對的都是咖啡豆這一種食物了。
當吃飯和拉屎成為工作，成為人類創富的手段後，咖啡豆對椰子貓而言就不再是美味，而是災難和痛苦。那些被非法被關押在狹小籠子裡面的椰子貓，每天都被逼迫吃下大量的咖啡豆，最終導致消化系統的紊亂與崩潰。這些椰子貓也就開始變得體弱多病，壽命減半，甚至開始自殘。在貓屎咖啡走紅的同時，當地的椰子貓數量卻在逐年下降，並被動物保護組織列入瀕危名單。