烘焙新手如何做紙杯威風蛋糕

2020-12-11 騰訊網

食材

低筋麵粉 120g

雞蛋 3個

純牛奶 50g

白砂糖 80g

食用油 55g

準備3個雞蛋，用雞蛋分離器，把蛋清和蛋黃分開放。 放蛋清的碗（盤）要無水無油。

亮個相，蛋清、蛋黃、低筋麵粉、純牛奶、白砂糖、食用油忘記拍下來。就意思的標誌了一下。（白砂糖到時要用在蛋清和蛋黃中，蛋清中可以多加點）

開始打發蛋清了，打發的時候可以加點檸檬汁（泡打粉）（醋）等，有利於更好的打發成功。我這邊沒有備就沒用直接打發的。

蛋清中加糖打發，糖分3次加入。用了50g白砂糖。蛋清有泡沫了加入第一次糖。有點濃稠了加入第二次糖。出現紋路後加入最後一次糖。

打發到小尖角直立不倒的時候就可以做威風紙杯蛋糕了。 蛋清打發好先放一邊備用。

打發蛋黃也分3次加入糖。用了30g白砂糖.加入糖攪拌的過程中蛋黃顏色會慢慢變淡。

蛋黃中加入白砂糖後，放入食用油，分2次慢慢加入攪拌在一起。隨後加入牛奶攪拌好，之最後篩入低粉。沒有篩網直接倒入了，最好用篩網這樣做出來的蛋糕更細膩好吃。

把之前打發好的蛋白，取3分之1加入到蛋黃中。用矽膠刮刀把它們攪拌一起，不要劃圈用十字劃，最後把剩下的蛋白全倒入蛋黃中攪拌均勻就好。

倒入紙杯中，可以震動一下紙杯中的氣泡。 這個配方人裝了6小杯紙杯，另又裝了一個4寸的蛋糕模具剛好。 全都震一下氣泡，震好後放入預熱好的烤箱中。 （烤箱我預熱了5分鐘，溫度是200度）

嘗一下味道松鬆軟軟的。其中有幾個加了點蜜豆。 甜都心裡了~

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