歐洲中世紀時，豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉則是王公貴族們的高級肉品，牛肉搭配上稀有的胡椒及香辛料一起烹調，在特殊場合供應，可以彰顯主人身份。牛排也成牛扒，是西餐中最常見的美味，黑椒牛排是以牛肉、黑椒為主料，配以牛油、高湯等輔料煎至而成，味道鮮美，老少皆宜。
常有人說煎牛排十分考驗一個人的西餐廚藝功底，看起來簡單，做好了不容易，其實只要選好了牛肉，沒有那麼複雜，肉好，放最簡單的調料，吃牛肉的原味，軟嫩的牛排在鐵板上滋滋作響，讓人情不自禁咽了咽口水，一口下去，嚼勁十足。今天咚咚就給大家分享黑椒牛排的家庭做法，想吃牛排再也不用去西餐廳了，在家這樣做，好吃還實惠。
【黑椒牛排】準備食材：牛排2塊、蘆筍8根、口蘑8個、洋蔥半個、大蒜3瓣、紅葡萄酒59克、黃油20克、鹽適量、黑胡椒碎適量、植物油適量。
製作方法：牛排自然解凍到室溫，在表面撒少許鹽和黑胡椒碎，牛排保持室溫，煎時受熱更均勻。蘆筍切去老根，口蘑去蒂，切成兩半，洋蔥取鮮嫩部分，切成末，大蒜去皮，剁成小粒。大火加熱平底煎鍋，將鍋燒到開始冒煙後放入黃油，晃動鍋，使黃油快速溶化，將兩塊牛排同時放入，一面煎到開始滲出血水後，翻面煎另一面。將另一面煎約1分鐘，煎到牛排表面變色即可出鍋，裝盤。將洋蔥和蒜粒倒入鍋中，翻炒均勻。
如果鍋中油太少可以適量補充，倒入紅酒，加入黑胡椒碎和鹽，燒到濃稠，趁熱澆到牛排上，將鍋洗淨，加植物油，煎蘆筍和蘑菇。煎好後擺在牛排旁邊。牛排部位不同，口感上有很大差異，但幾乎都不會煎至全熟，要選脂肪含量低的牛排，口感軟嫩，蛋白質豐富。
注意事項：牛排儘量選擇厚一點的，太薄的牛排容易一下煎透，易老。煎牛排要大火快煎，快速將表面煎熟，鎖住內部的肉汁，儘量選擇厚一點的鍋，放入牛排後鍋還能保持溫度，煎好牛排快速做配菜，不要把牛排放涼了。
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