菠蘿蜜核全麥麵包
各種快手回到麵包，忽然感覺似乎有些不適應，不知道要如何安排時間。這麵包冷藏發酵，似乎並不會太費工夫。按照方子備料，照例把板慄改成菠蘿蜜核。全麥粉和菠蘿蜜核的粉末摻雜在麵團中，讓麵團的筋膜變得不那麼結實。揉好的麵團直接放在冰箱中冷藏發酵一晚，取出的時候似乎還是剛剛開始漲發的樣子，蓬鬆有孔洞，卻沒有個子。不管怎麼樣，還是繼續進行下一步，回溫，分割，入模。經過再次發酵的麵團看起來就好很多，麵筋甚至於有些繃不住酵母的氣勢，開始裂開。
原料：熟菠蘿蜜核、高筋粉、全麥粉、鹽、糖、黃油、乾酵母、奶粉、水、全蛋液、白芝麻。
做法步驟：
第1步、麵團：熟菠蘿蜜核65克，高筋粉90克，全麥粉30克，鹽1/4小勺，糖15克，黃油15克，乾酵母2克，奶粉20克，水80克裝飾：全蛋液少許，白芝麻適量
第2步、菠蘿蜜核切碎，放入料理機，
第3步、攪打成細末，備用。
第4步、將除黃油外的麵團料倒入麵包桶，啟動和面程序。
第5步、攪拌成光滑麵團，加入黃油，繼續和面，
第6步、至能拉出薄膜。
第7步、滾圓，裝入大碗，放入冰箱冷藏一夜，
第8步、次日取出，回溫一小時。
第9步、排氣，分割成三等分，滾圓。
第10步、放入抹油的模具中，置溫暖處，進行第二次發酵。
第11步、麵團長大至兩倍，
第12步、表面刷蛋液，撒芝麻，
第13步、放入烤箱，中層，上下火，180度，烤約15-20分鐘。
第14步、表面金黃，出爐。
第15步、立即脫模，晾涼。
小貼士：
水的用量需根據麵團吸水性酌情調整。也可以不用模具，直接將麵團放在烤盤上發酵後烘烤。烘烤時間與火力需根據實際情況酌情調整。
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