酥炸花生米
By 芹意
簡單酥炸花生米，可謂全民下酒菜。簡單，要做到又香又酥卻也不容易。小竅門：涼鍋涼油下鍋開火；全程保持小火；炒到8成熟時出鍋，用餘溫烘到全熟。觀察成熟度：聽、看、嘗、手感。
原料：花生米、花生油、鹽。
做法步驟：
第1步、花生米用消過毒的溼布擦洗乾淨；
第2步、與花生油一起放入鍋中，然後開小火；
第3步、保持小火，不斷翻炒；開始時手感艮艮的，炒到手感滑脆；
第4步、看顏色變深，聽聲音變脆，鍋鏟滑過花生米表面感覺乾脆；
第5步、挑出一個花生米嘗一嘗，口感有點兒韌，但已經沒有生花生米的味道，大約7、8成熟，即可；
第6步、關火，盛出花生米，放在吸油紙上；
第7步、撒上鹽花；
第8步、拉動吸油紙的邊角，使鹽花均勻分布；待完全冷卻後，裝盤即可。
小貼士：
1、酥炸花生米只要炸到7、8成熟就可以了，剩餘的油溫在花生米冷卻的過程中就可以把花生米烘到全熟。2、油不用太多，沒過花生米一半就行，花生米不吃油。3、炸好後，也可以撒糖，就是甜酥花生米了。
來自 美食天下 芹意 的作品。
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