立秋之後多吃這菜，用它和雞肉一起炒，讓你越吃越上癮。每次逛超市，最能吸引我的不是新鮮的蔬菜，而是乾貨區的各種食材。來到這就好像發現寶藏，不管是煲湯食材，還是五穀都應有盡有。除了較常買這個五指毛桃以外，還會買一些幹的菜心，幹豆角之類的食材。而最近很喜歡買它，價格比較貴，那就是這個香菇。感覺曬乾之後，比新鮮的還要香，它就是既可以當作調料，又能當菜炒的香菇。
香菇的營養價值很高，它能健脾胃，因為它含有多種維生素和礦物質。總之，常吃香菇對身體有很多好處，還能增強免疫力。
那具有保健蔬菜的香菇要怎麼做才好吃？我覺得，香菇自帶香氣，和土雞肉炒上一盤最合適，立秋後要適當的吃一些雞肉補補身子。雞肉在煮的過程中，吸收了香菇的香味，又香又鮮，超級下飯。所以當你在糾結怎樣炒雞肉的時候，不如就來試試這個做法吧。
今天就分享一道用香菇炒的雞肉，買的是比較貴的土雞肉，焯水的過程中，水面都浮起很多油花，這樣的雞肉才好吃。我們家除了常吃白切雞，還喜歡用香菇炒的雞肉。在幹煸雞肉時，也要注意一些小竅門，每次炒我都會放少許米酒，沒有就用料酒代替，在高油溫的煸炒過程中，酒會揮發，雞肉就會更香，最後再放香菇一起炒。
喜歡這雞肉做法的朋友一起來看看吧，下面就教大家具體的做法。
【香菇炒雞肉】
食材：幹香菇5朵，雞肉500克，蒜末適量，生抽，蠔油，豆瓣醬，料酒
做法：1、先把幹香菇用清水泡發，然後再多清洗幾次，洗淨的香菇切成小塊，也可以剁成末。
2、雞肉洗淨後，放入水中焯水，加入5克料酒，和5克食鹽，兩片生薑，先把雞肉去除腥味後撈出，再次洗淨後備用。
3、鍋中倒入適量的食用油，大火燒開後，先放入雞肉煎一下，煎雞肉不要太急，讓雞肉的底部微微發黃後，再翻面，這樣煎過的雞塊，炒出來更香，炒至變色後盛出。
4、鍋裡再倒入適量的油，油燒熱後，倒入香菇和生薑，蒜末炒香。
5、最後再加入提前炒好的雞塊，翻炒均勻，這時加入熱水，少許料酒，大火燉煮15分鐘，讓雞肉吸收香菇的香氣，鍋裡的湯汁也快收幹時，再調入一勺豆瓣醬，蠔油，生抽，食鹽，拌勻即可出鍋。
小貼士
這道香菇炒雞肉特別的香，孩子也愛吃。豆瓣醬本身有點鹹，這時鹽的量，要適當的添加，如果喜歡清淡的口味，也可以不加食鹽，雞肉和香菇分開煸炒會更香。香菇的香味很濃，所以不需要再加蔥花。
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