現在的天氣越來越熱，很多夜市攤大排檔都擺出來了，這時候就受到很多年輕人都喜歡，畢竟好不容易結束一天枯燥又乏味的工作，跟自己的朋友出去談天喝酒也是一件非常美好的事情，那麼在夜市攤上，受歡迎的小吃有很多，就比如說蒜蓉生蠔，這種蒜蓉類的東西也是有非常多的，每一樣都是非常受到人們的喜歡，說到蒜蓉很多人都會在家裡自製蒜蓉，但是很多人製作出來的蒜蓉，不是不夠香，就是吃起來的味道會有些發苦。
蒜蓉可以說是我們日常生活中非常重要的一種調味品，而且蒜的好處也是有很多的，經常吃蒜可以幫助我們起到很好消炎的作用，一道好吃的美食也是少不了蒜來作為搭配，蒜蓉不僅可以起到祛腥的座位，而且提現的功能也是非常的大，那麼為什麼有人自己在家裡炸蒜蓉的時候，吃起來會有些發苦呢？今天小編就教大家炸蒜蓉的小技巧。炒出來的蒜蓉總發苦，教你這樣做，香氣四溢又美味。
首先我們要把蒜去皮，然後切成特別小的顆粒，切好之後我們再用刀剁得均勻一點，這樣可以避免有的蒜瓣切的太粗或者是太細，再把切好的蒜放在涼開水泡過，然後瀝乾水分，這一步是非常關鍵的，大家一定要謹記，因為大蒜中含有硫氨酸，核黃素，如果直接下鍋炸的話，就會出現發苦的情況，所以這也就是為什麼有些人炸蒜蓉吃起來會有些苦苦的味道，在炸蒜蓉之前一定要用水把蒜浸泡一下，才能有效的防止蒜髮苦。
之後我們把切好的蒜蓉分成兩份，然後起鍋燒油，等到油溫5成熱的時候，倒入一半的蒜蓉，我再用中小火慢炸，油炸的過程中一定不要走開，因為我們要不斷的用勺子攪拌，這樣才能有效的防止蒜蓉炸糊，炸至蒜蓉金黃熟透的時候把火關掉，打算融的時候不能用大火，因為高溫很容易把表面炸焦了，甚至會發黑的情況。炸好之後我們把它撈出來，然後把另一半的蒜蓉和蒜蓉酥攪拌均勻。
讓熟的蒜蓉酥和生的蒜蓉充分的攪拌融合在一起，之後再加入炸過蒜蓉的熱油，激發蒜蓉的香味兒，生蒜蓉和蒜蓉酥混合做成的蒜蓉，在製作別的菜，這樣算蒜味才足，完全不把它油炸的話，香味兒都在油裡面那麼酸，香味雖然沒有很好的發揮出來，之後在蒜蓉中加入適量的鹽，蠔油，雞精，白糖，這一步是進行蒜蓉的第2次融合，喜歡吃生抽的同學們可以適量的添加一些，不過在家這些醬料的時候，最好是等油溫冷卻之後再進行操作。