網上有無數種戚風蛋糕的方子，烘焙愛好者常常參考了很多方子，一搜幾百條，參考了幾十條，剛看一個說完這樣，後面一個說那樣，一人一個樣，最後戚風沒做好，人氣瘋了。今天我就給大家說一個絕版的乾貨，按照我說的這個配方比例和方法，絕對不用再看別的方子和各種各樣的文章了，一次絕對成功，趕快收藏！這個方子是不用泡打粉，不用塔塔粉的，也就是說，沒有任何多餘的添加。不需要知道不成功的原因，因為比著做的都成功了！
做戚風是烘焙愛好者入門的一種蛋糕，除了極有天賦的人和運氣很好的人可以一次成功外，大部分人都要經歷一個比較波折的過程。尤其是第一次運氣好做成功的人，下一次不一定能成功。烘焙入門的過程中，被戚風氣瘋很正常，戚風是烘焙入門的攔路虎。隨著烘焙技術和經驗的增加，戚風就會變得會者不難，感覺相當簡單。這時候就會進入另一個階段，就是想要挑戰更難的甜點，比如馬卡龍。有一句話說的很好，戚風是愛好者入門的攔路虎，而馬卡龍就是進階者的滑鐵盧。可見大名鼎鼎的戚風蛋糕和威震八方的馬卡龍絕非浪得虛名。
戚風蛋糕是"CHIFFON CAKE"的音譯。CHIFFON是薄稠的意思，所以說，是形容戚風蛋糕如絲綢般絲滑細膩。CHIFFON這個單詞直接音譯過來，讀戚風。成品戚風蛋糕也如它的名字一般，口感細膩，柔軟絲滑。
戚風蛋糕（8寸圓形模具量）
用料分量：雞蛋250g(中等大小雞蛋約5個)，低筋麵粉85g，玉米油（或其他無味蔬菜油）牛奶40g，細砂糖90g
烘焙時間：1小時，170度。
製作方法：
第一，準備工作：低筋麵粉用過篩，蛋白蛋黃分離，所有容器保證無水無油，材料用廚房秤秤準確，不要隨意改任何重量。
第二，打蛋白。最好用電動打蛋器，把蛋白打到魚眼泡狀，加入20g細砂糖；繼續打到蛋白又較粗泡沫，看起來開始變粘稠的時候，加20g細砂糖；繼續打到蛋白呈濃稠狀態，可以看出蛋白的紋路時，加20g細砂糖。繼續打到提起打蛋器，蛋白能拉出小角，並且這個小角的尖是直立的，不往下彎的時候，表示可以了。小角的尖是直立的，不往下彎，這點最重要，如果做好了已經成功一半。到了這個時候，不要繼續打了，打發過度，蛋白呈塊狀，就廢了。
第三，打好的蛋白暫時在冰箱存放。5個雞蛋黃，加入30g細砂糖，用打蛋器打均勻即可，千萬不要打過頭。打太久蛋黃會打發，蛋黃不能打發，只是把蛋黃和細砂糖打均勻就可以了。
第四，攪拌均勻的蛋黃中，按順序加入40g玉米油，40g牛奶，攪拌均勻。加入過篩好的低級麵粉，用橡皮刀像炒菜一樣，翻拌均勻，不要攪拌過度，不要轉圈攪拌。
第五，蛋白用橡皮刀挖三分之一，放入蛋黃糊中，同樣像炒菜一樣，翻拌，禁止轉圈攪拌，大家記住低筋麵粉做的東西一般都不能攪拌，因為之所以用低筋麵粉，大部分是為了不要起麵筋，攪拌容易起麵筋。而且攪拌容易消除蛋白的氣泡。不加泡打粉的戚風，就指望蛋白的氣泡來支撐重量。
第六，蛋白和三分之一蛋黃翻拌均勻後，把他們倒進盛著蛋白的容器裡，同樣用翻拌手法，翻拌均勻所有的蛋黃糊和蛋白。
第七，混合好後，是比較濃稠的，顏色均勻的淡黃色，如果你做好的蛋糕糊和圖中一樣，恭喜你，已經基本成功了！把蛋糕糊倒入模具，用橡皮刀抹平，端著模具往下duang!duang!震兩下，因為蛋糕糊裡面會有大氣泡，切開後不均勻，震兩下後組織會更均勻。
第八，烤箱要提前預熱好，不要放進去才開烤箱。提前預熱170度，放進去烤大約1個小時。出爐後，蛋糕倒扣放在冷卻架，直到冷卻才可以正過來。然後可以吃了。如果烤箱小，烤的時候上面蓋上一層錫紙，烤箱大可以不用。
第九，不用問怎麼不開裂，怎麼不回縮，怎麼不太硬，怎麼烤不熟。嚴格按照上面所說，沒有這些問題。我沒有研究為什麼會出現那些問題，我只知道能做成功的配方和做法。就好比真錢和假錢，假錢有一萬種，沒必要都去看，你只要認好摸好真錢是什麼樣子的，一碰假錢，自然知道錢是假的。蛋糕也是，知道正確的，就可以了。那些為什麼會出現的問題，等你會了以後，發現都不是問題，不能本末倒置。
小貼士：
在你成為高手之前，不要改任何的材料，用量，步驟，方法。嚴格按照程序來。等你成為了高手，可以自己做調整或者加其他東西。成為高手之前，不要嘗試。雞蛋常溫就可以，在冰箱的也可以，在冰箱的雞蛋打發慢，但是相對不容易消泡。打蛋白的時候，分次加糖也是為了容易打發，一次性加入打發會慢。你的烤箱，可能需要的溫度和時間會要做一些小的調整，總體相差不大。第一次170度，1小時沒錯的。小烤箱記得蓋錫紙，小烤箱170度外面一層容易糊。至於放的位置，就是讓蛋糕處於烤箱中央。模具不要塗油。不要太擔心消泡，大膽翻拌，不用太慢。太慢比快了還容易消泡。戚風蛋糕可以做生日奶油蛋糕的蛋糕坯，可以製作裱花蛋糕。我一般都是直接吃，直接吃就已經很好吃了。
詳細的戚風蛋糕教程就在這裡了，絕版乾貨！戚風蛋糕一次成功的做法！絕對不用再看別的，快收藏！希望大家都能做出成功的戚風蛋糕。等你吃過一次自己做的戚風蛋糕，你真的會愛上這個味道！而且，會做戚風蛋糕以後，你會突然發現，戚風蛋糕如此簡單，有種茅塞頓開，突然頓悟，眼前一下通徹了的感覺！再做其他類的蛋糕簡直就是開了掛，所向披靡，無所不勝！等待你們做成戚風蛋糕的好消息！不要忘記成功了來留言告訴我啊，讓我陪你們一起享受成功的喜悅！
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