現在的火鍋，無論是服務至上的海底撈，還是川味十足的皇城老媽，甚至是新晉網紅的賢合莊，大都是電爐的火鍋，這類火鍋更重視鍋底和配料，無論麻辣，還是清湯，獨特配方調製的鍋底備受大家喜愛。作為流傳至今千年的美食，古代人是銅鍋涮煮食用的，而對於銅鍋涮肉來說，食材才是它的靈魂。
在看電影《四大名捕》時，就有這樣的橋段，幾名捕快圍桌而坐，共同吃著銅鍋火鍋。電影的故事背景發生在北宋，那個年代剛好火鍋應市，在一些酒館裡，冬天已經有火鍋這道菜了。關於火鍋的起源，要追溯到1900年以前，有史書說是三國，也有文物指向東漢。而對於涮鍋子羊肉來說，相傳是忽必烈行軍打仗時，總感覺吃的羊肉整塊煮熟太浪費行軍時間，廚子將羊肉切成片，熟的很快，更重要的是味道更鮮美了。於是，清湯涮肉便流傳下來。
無論火鍋歷史如何，它終究成為國人最愛的美食之一。機緣巧合，在山東省臨沂市平邑縣吃到又一村老銅鍋，好吃到哭，讓我深刻感悟到：火鍋，還得涮著吃。這種回歸原始火鍋的方式，是記憶的味道，更是地道的吃法。這家店的火鍋，像極了老北京銅鍋，清湯鍋底。講究的就是一鍋清湯，一碗小料，一盆羊肉的小店。
又一村老銅鍋的店面十分簡單，一所改造平房，卻藏著記憶中的味道；一個炭火銅鍋，卻承載著味蕾上的享受。店內分割了一個大廳和多個小堂，十幾張桌子，幾十把椅子，食客爆滿，有時候還得提前預約呢。下午肯定是營業的，我們去的時候是晚上七點，直到九點時離開，人已經不多了。
涮肉之前，自己先去調製了小料。對於清湯涮鍋來說，一是吃的新鮮食材，二就是調配一碗可口的小料了。我吃火鍋喜歡調製兩份小料，一份是用幹辣椒麵和牛肉粒搭配而成的幹碟，辣椒麵的味道左右著整體味道，幹辣椒現磨的辣椒麵口感更佳；另一份就是蘸料了，我一般都是麻汁醬、花生醬、蔥末、蒜泥、老醋、小尖椒、辣椒醬、韭花等隨意搭配的。
銅鍋涮肉，肉是必不可少的。這家店在肉方面主打的就是一盆羊肉，牛羊肉是內蒙古直供的，極品上腦羊肉和錫林郭勒羔羊肉是店裡推薦的。對於我個人而言，不喜歡牛肉、羊肉混著吃，雖說大草原的羊肉羶味很小，但我更喜歡吃牛肉，推薦原生肥牛和精品雪花肥牛肉。吃涮肉的時候不要用筷子一直夾著一個地方，涮鍋涮鍋嘛，將肉片松筷、夾起，再松筷、夾起，幾下就可以吃了，很嫩哦。
撒尿牛丸之前我很少點的，一是我用筷子老是夾不起來，二是裡面的湯汁是在太熱了。相對於很多其它涮肉，撒尿牛丸需要煮得久一點，吃的時候只要注意別被湯汁濺身上或者燙到舌頭就好。
毛肚，是我的最愛，沒吃火鍋必不可少。毛肚作為牛胃裡的部分，處理起來還是需要技巧的，當然在火鍋店裡那都是廚師們的事情。涮火鍋時，我遵循著「七上八下」涮15次，10秒鐘就可以食用的萬能法則。不知為何，我的腸胃對毛肚很敏感，如果食材不新鮮或者涮得半生不熟，下半夜必拉肚子。
蝦滑，同樣是火鍋餐桌上的「常客」。與蝦仁不同，蝦滑更像是一個肉丸子，青蝦做成的蝦滑，應該更勝於海水裡的白蝦，畢竟造成蝦滑的肉質不同。在很多的火鍋店裡，工作人員都會將一整盤的蝦滑弄成蝦滑丸子，為食客煮下食物。又一村銅鍋店更簡單粗暴了，直接上了一盤整蝦滑，切成小塊就開涮了。
吃火鍋已經很飽了，主食方面推薦紅糖餈粑了。紅糖餈粑一定要趁熱吃，熱酥的餈粑沾著盤子上的紅糖，作為飯前甜點還是不錯的。除了這些，油炸豆皮、冰鮮筍片等新品，也可以試試。
大概是我和小夥伴全部點的肉類，費用稍微高點。這裡提醒下，很多都是可以選擇半份的哦，這樣的話就不會浪費，還能多吃幾樣呢。你身邊有沒有美味的銅鍋火鍋推薦，一起聊聊吧。