牛筋面是中國中西部的特色小吃之一，口感柔滑，有嚼勁，回味柔和。飲食有多種方式，春夏秋3季以涼拌為主，冬季熱炒或者下在湯中。其用機器壓縮後，表面上會出現細微的氣泡，口感有筋度，所以得名---牛筋面，是用辣椒油或芝麻醬，香油，花生醬，甜醋等調味品拌制而成的麵食。
牛筋面做法
製作牛筋面看起來很簡單，但事實並非如此。根據該方法製得的牛筋面的特點是：無任何添加劑，勁道，不斷條,，不糟，不粘手，方便存放，解決了牛筋面過長時間存放後不能食用且不勁道的缺點，解決了牛筋面無法批量生產和存儲的問題。
和面
選擇上好的麵粉，加水使麵團更硬，無需添加任何添加劑。醒面後，放入機器壓制，自熟成條狀。
起泡
將製成的牛筋面在水中浸泡2至10分鐘，直到變軟變筋，放入漏筐控盡多餘水分。
調製
結合辣椒油，醋和芝麻醬，將黃瓜，鹽水和雞精放入容器中並充分攪拌後即可食用，味道辛辣可口。
牛筋面和牛肉牛筋沒有關係。這是用麵粉做的素食。麵條較厚，很柔軟而且很有彈性。它們看起來像麵筋，但顏色比麵筋更白。表面也是蜂窩狀但是有綢緞的光澤，吃法和涼皮一樣都是涼拌，牛筋面屬於機器製作，手工做法不詳。
吃法
涼拌
用辣椒油，芝麻醬，醋等調料依個人口味拌勻即可，此吃法完全體現了牛筋面的優點，口感好。
炒麵
1：準備牛筋面，洗淨蘑菇和香菜，切段備用，然後切蔥段備用。
2：將少許食用油倒入鍋中，加熱，加入蔥和炒菜。
3：放入蘑菇，略炒一下。
4：加適量水，加高湯。
5：繼續煮，將高湯燒開，加入適量的鹽。
6：加入牛筋面，略煮即可，放入香菜。
以上是和大家分享的牛筋面的做法和吃法，希望能對大家有所幫助！