從節目中我們看到，使用製革廠鞣製後的藍礬皮熬製的明膠，重金屬鉻都會嚴重超標。那麼，什麼是鉻，鉻超標對人體又有哪些危害呢？
專家介紹，鉻是一種藍白色多價金屬元素，常見的有二價鉻、三價鉻和六價鉻。質硬且脆，抗腐蝕，因此多用於不鏽鋼等製品。同時，鉻還是人體必需的一種微量元素，但是鉻過量攝入對人體造成的危害非常大，其毒性與存在的價態有關，其中二價鉻毒性非常輕微，而三價鉻的毒性在人體裡就很容易顯現。
北京協和醫院腸外腸內營養科副主任醫師陳偉：
如果我們長期大量的攝入三價鉻，那麼一方面是影響我們身體的抗氧化系統，容易得一些慢性的氧化性的這種疾病，比如說像糖尿病、高血壓這一類的疾病，那麼另外一方面，由於抗氧化系統受到了損傷，又容易發生腫瘤等這種異常增生的疾病。
與三價鉻相比，六價鉻的毒性較強，大約是三價鉻的100倍。在臨床上，六價鉻及其化合物對於人體的傷害，通常表現在三個方面。一是損害皮膚，導致皮炎、咽炎等；二是損害呼吸道系統，引發肺炎、氣管炎等疾病，三是損害消化系統，誤食甚至長期接觸鉻酸鹽，極易造成胃炎、胃潰瘍和腸道潰瘍。
專家還強調，過量攝入六價鉻，嚴重的還會導致腎功能衰竭甚至癌症。
北京協和醫院腸外腸內營養科副主任醫師陳偉：
如果長期持續的接觸這些高元素的這種鉻離子，一方面可能會對腎小管的功能產生損傷，這是在動物研究中可以看到，另外一方面就是腫瘤的發生，特別是像肺癌，像食管癌，這一類的惡性的腫瘤，也是跟長期的鉻離子的攝入是有關聯的。